燻製

家にある段ボールで燻製 古紙回収に出すはずの段ボールが燻製器に変身！ お宅に段ボール箱余ってませんか？最近は、ネット通販が当たり前の時代ですから、どのご家庭にも何らかの段ボール箱があるでしょう。そうい ...

カルパスを手作りする！無添加で安心！子供達に大好評！ 子供の頃の私は、カルパスが大好物でした。 ペンシルカルパス。子供の頃これが好きで一度に10個くらい買って食べた事があります。 そして大人になった今 ...

またベーコンを手作りしました。 これは、国産豚バラ肉を、自家製味噌と自家製酒かすと塩を混ぜたものに20日くらい漬け込んでからスモークしたものです。 20日も漬け込んだ理由は、漬けたまま忘れて放置してい ...

味噌漬けベーコンとは、味噌で漬けた豚バラ肉を燻製にしたものです。 普通のベーコンは、ソミュール液と呼ばれるハーブと塩を混ぜた液体に漬け込むのですが、味噌漬けベーコンは、味噌で漬け込んだ日本独特のベーコ ...

本格鶏ハムに挑戦！　の続き 先日の鶏ハム作りの経験によって、ハム作りは決して難しくない事が分かりました。 ただ、少し日数がかかるのと、複数の工程を経ないといけないだけです。 複数の工程のどれも、特に手 ...

鶏ハム作りに挑戦です。 いきなり話は脱線しますが、ロースハムとボンレスハムは、何が違うかご存知でしょうか？ もう10年以上も前の話ですが、私はこの違いが分からずに、伊藤ハムのお客様相談室に電話をして聞 ...

前回紹介した　燻製コーヒー　を作った後、モクモクと調子良く煙が出ているセッティングを片付けるのがもったいないので、そのままマヨネーズを燻製にする事にしました。 燻製マヨネーズの作りかた 蓋付きのバーベ ...

珍しいコーヒーの燻製に挑戦です。 燻製コーヒーは、焙煎したコーヒー豆を燻製にします。 その燻製にした豆および、その豆で淹れたコーヒーの事を燻製コーヒーと言います。 燻製技術としては、入門編くらい易しい ...

ホームセンターで、ミニバーベキューコンロを買いました。 これは、ミニと言うだけあって、バーベキューコンロとしては、小さいです。 円の直径は２８ｃｍで、２人用ぐらいではないでしょうか？ ですが、蓋をして ...

楽しい楽しい燻製作りですが、徐々に馴れてきたので、少し難易度が上がりますが、これぞ燻製と言えるベーコン作りに挑戦します。 ベーコンは、１日や２日で完成するものではありません。 完成まで約２週間かかりま ...