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肉醤のもろみ

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肉を発酵させて作る醤油 肉醤の作り方 肉と米麹と塩を漬け込むだけ!

2020/7/27  

肉を発酵させて作る醤油肉醤の作り方肉と米麹と塩を漬け込むだけ! 肉醤とは、肉を発酵させて作った醤油の事を言います。 これが肉と米麹と塩を混ぜて熟成発酵させるだけで出来てしまうのです。 【目次】 1.肉 ...

ザルで漉す

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イカと塩だけで2年半熟成させた「能登特産品いしる」は予想外の味!?

2020/7/29    

イカと塩だけで2年半熟成させた「いしる」は予想外の味!? 能登の特産品いしるを手作りしてみます。いしるとの出会、いしるの仕込み方、いしるを使った料理など、いろいろご紹介します。 【目次】1.いしるとの ...

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醤油の搾りかすを100%有効利用する

2019/3/9  

醤油の搾りかすを100%有効利用する 醤油を手作りすると、醤油粕という副産物が発生します。 これが醤油粕です。 醤油の搾りかすについては過去に 醤油粕のリサイクル で詳しく書きました。 その内容を簡単 ...

豆麹を手にとってみる

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3回目の醤油醸造(2018仕込み編)

2020/6/23  

今年も醤油を仕込みます。 通算3回目です。 過去2回の醤油醸造は、2回とも1年の熟成では足りず、2年間熟成させました。 醤油醸造というものは、上手く作れば1年の熟成で出来上がるはずです。 上手く作れば ...

澄み切った醤油

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2016年に仕込んだ醤油が2年熟成を経て完成

2018/1/20  

これは、2016年1月に仕込んで2年間熟成させた醤油です。 容器は4リットルの梅酒瓶です。 仕込んだ時の様子は以下をご覧ください。 2016年 醤油醸造 仕込編 醤油の醸造は、麹菌が作るプロアテーゼと ...

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魚醤の作り方、イワシと塩だけで熟成させて作る方法

2019/10/26  

魚醤(ぎょしょう)とは、魚を塩漬けにして発酵させて出来た汁の事です。 日本では、秋田のハタハタで作った「しょっつる」、能登のイワシやイカなどで作った「いしる」、香川の「いかなご醤油」が、日本3大魚醤と ...

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醤油粕のリサイクル

2019/3/9  

これは、自家製醤油を絞った後に残った醤油粕です。 この醤油粕のできるまでについては、以下をご覧ください。2014年初挑戦の醤油醸造 仕込みから経過編2014年初挑戦の醤油醸造 完成編から火入れ編 さて ...

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2016年 醤油醸造 仕込編

2018/1/20  

今回で、2年ぶり2回目の醤油作りになります。 これからは、毎年醤油を仕込んでみようかと思っています。 味噌に関しては、我が家で消費する分は、全て自家製でまかなってますが、いずれは、醤油もそうなれば良い ...

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2014年初挑戦の醤油醸造 完成そして火入れ編

2019/1/26  

2014年初挑戦の醤油醸造 仕込みから経過編 の続き これは2年前、2014年の1月に仕込んだ醤油です。 かれこれ2年熟成させましたが、もう解禁です。 あまり醤油の色してないですよね。 そうなんですよ ...

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2014年初挑戦の醤油醸造 仕込みから経過編

2018/1/20  

醤油作り初挑戦でございます。 味噌を毎年手作りしてるんだから、同じ大豆発酵食品の醤油も手作りするというのは、当然の流れでしょうか。 時間をかけてゆっくりと熟成発酵させる手作り醤油は、手作り味噌と同様、 ...

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