「 醤油系 」 一覧

肉醤のもろみ

肉を発酵させて作る醤油 肉醤の作り方 肉と米麹と塩を漬け込むだけ!

2019/10/26   醤油系

肉醤とは、肉を発酵させて作った醤油の事を言います。 これが肉と米麹と塩を混ぜて熟 ...

ザルで漉す

イカと塩だけで2年半熟成させた「いしる」は予想外の味!?

2019/07/06   醤油系

能登の特産品いしる の続き これは、2017年1月に仕込んで、2019年7月まで ...

醤油の搾りかすを100%有効利用する

2019/03/09   醤油系

醤油を手作りすると、醤油粕という副産物が発生します。 これが醤油粕です。 醤油の ...

豆麹を手にとってみる

3回目の醤油醸造(2018仕込み編)

2018/01/27   醤油系

今年も醤油を仕込みます。 通算3回目です。 過去2回の醤油醸造は、2回とも1年の ...

澄み切った醤油

2016年に仕込んだ醤油が2年熟成を経て完成

2018/01/20   醤油系

これは、2016年1月に仕込んで2年間熟成させた醤油です。 容器は4リットルの梅 ...

能登の特産品いしる

2017/01/15   醤油系

能登の特産品である「いしる」を買いました。 500ml入りで500円(税別)でし ...

魚醤の作り方、イワシと塩だけで熟成させて作る方法

2016/06/10   醤油系

魚醤(ぎょしょう)とは、魚を塩漬けにして発酵させて出来た汁の事です。 日本では、 ...

醤油粕のリサイクル

2016/03/13   醤油系

これは、自家製醤油を絞った後に残った醤油粕です。 この醤油粕のできるまでについて ...

2016年 醤油醸造 仕込編

2016/01/17   醤油系

今回で、2年ぶり2回目の醤油作りになります。 これからは、毎年醤油を仕込んでみよ ...

2014年初挑戦の醤油醸造 完成そして火入れ編

2016/01/12   醤油系

2014年初挑戦の醤油醸造 仕込みから経過編 の続き これは2年前、2014年の ...