「 その他の漬物・発酵 」 一覧

酒粕煎餅

酒粕煎餅

我が家には、酒粕がたくさんありまして、いかに消費するか日々工夫しております。 こ ...

くさやをじっくり焼く

日本一臭い食べ物 くさやの作り方

くさやは、日本の臭い食べ物ナンバー1と言われております。 くさやをご存知ない方の ...

漬けてから35日後

発酵させて漬ける らっきょう漬けの作り方

生のらっきょう1kgです。 らっきょう漬けを作るために買いました。 実は、生のら ...

ぬかのおにぎりトラップ4日後

天然麹菌で米麹を作る(後編)

天然麹菌で米麹を作る(前編) 天然麹菌で米麹を作る(中編) の続き 天然麹菌で米 ...

タッパーにススキの葉を敷いておにぎりを入れる

天然麹菌で米麹を作る(中編)

天然麹菌で米麹を作る(前編) の続き 〈前回までのあらすじ〉 天然麹菌を捕まえる ...

おにぎりトラップを仕込む

天然麹菌で米麹作りに挑む!(前編)

我が家で使用する米麹は、麹屋さんで売っている種麹を使って手作りしています。 米麹 ...

甜麺醤試食

小麦粉を1年熟成発酵させた甜麺醤(テンメンジャン)が完成

‎‎甜麺醤(テンメンジャン)を中国古来の小麦粉を発酵させる方法で作る の続き 【 ...

能登の特産品いしる

能登の特産品である「いしる」を買いました。 500ml入りで500円(税別)でし ...

料理酒(日本酒)の作り方と、それを使ったレシピ

料理酒(日本酒)を使うと、肉や魚の生臭さを消し、味がまろやかになり、旨味とコクが ...

自宅消費用の簡易版、鍋一つで作れる米麹(こめこうじ)の作り方。これで甘酒も作れます。

古くから日本の発酵食文化を支えてきた米麹ですが、現代の日本では洋食文化が採り入れ ...