「 その他の漬物・発酵 」 一覧

天然麹菌の米麹

米ぬかから天然麹菌を培養し米麹を作る

とうとう、米ぬかから天然の麹菌を培養して、米麹を作る事に成功しました! 【目次】 ...

ザルで漉す

イカと塩だけで2年半熟成させた「いしる」は予想外の味!?

能登の特産品いしる の続き これは、2017年1月に仕込んで、2019年7月まで ...

白ワイン(料理用)の作り方と、赤ワインのもっと簡単で美味しい作り方と、赤ワインソース

自家製ワインシリーズです。 先日の記事 料理用赤ワインの作り方と牛肉の赤ワイン煮 ...

ワインの搾りかすの有効利用方法とレシピ

日本酒の搾りかすを酒粕と言います。 酒粕は、お米のタンパク質や食物繊維が残ったも ...

料理用赤ワインの作り方と牛肉の赤ワイン煮込み

ワインは、ブドウを原料に作られるお酒です。 作り方は、とても簡単、ブドウを潰して ...

自家製辛子明太子

辛子明太子を手作りして料理に使う!美味しいレシピも紹介!

辛子明太子、美味しいですよね。 初めて辛子明太子を食べた時の事を、今でも覚えてい ...

豆腐よう

豆腐よう 琉球王朝の時代から沖縄に伝わる発酵食品を作る

豆腐よう(豆腐餻)とは、沖縄に伝わる豆腐を使った発酵食品です。 豆腐と米麹を泡盛 ...

酢玉ねぎ試食

酢玉ねぎの健康に関する効果がヤバイ!美味しい作り方と料理も紹介!

健康に良いと言われている酢玉ねぎを、試しに作ってみました。 とりあえず試作という ...

完成した酢キャベツ

酢キャベツはダイエットにも健康にも良い!美味しい作り方も紹介!

最近話題になっている酢キャベツを、試しに作ってみました。 とりあえず、試作という ...

いわしのぬか味噌煮

いわしのぬか味噌煮を作る

北九州の郷土料理に、いわしのぬか味噌煮があります。 文字通り、いわしをぬか味噌で ...