その他の漬物・発酵

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2年間熟成発酵させた白たまりを味わう
2023/1/21
2年間熟成発酵させた白たまりを味わう小麦麹を塩水に漬けて熟成発酵させた調味料を白たまりと言います。白たまりの熟成期間は2〜3ヶ月程度で済むのですが、我が家には2年も熟成させた白たまりがあり、熟成が進 ...

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放っておくだけ！乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方
2023/1/10
放っておくだけ！乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方をご紹介します。発酵による何とも言えない美味しさがあって、しかも身体に良いのです。乳酸発酵と言っても何も難しくありません ...

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甜麺醤第2の謎
2022/9/28
甜麺醤第2の謎中国の甜麺醤という調味料は、謎の多い調味料です。甜麺醤を手作りしようと思った事がキッカケで、作り方を調べて行くうちに、いくつもの謎にぶち当たってしまいました。それらの謎を何年もかかっ ...

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日本の甜麺醤は全て偽物！？これを読めば本物の甜麺醤が分かる！
2022/9/28
日本の甜麺醤は全て偽物！？これを読めば本物の甜麺醤が分かる！甜麺醤の事を詳しく調べたら、スーパーに売ってる甜麺醤が偽物で、本物の甜麺醤は日本では売ってない事が分かりました。そこで、本物の甜麺醤の作り ...

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らっきょう漬け　酢を使わずに発酵によって酸味を出す方法　放置するだけで出来ます
2022/9/20
らっきょう漬け酢を使わずに発酵によって酸味を出す方法放置するだけで出来ます酢を使わず発酵によって酸味を出すらっきょう漬けの作り方をご紹介します。水・砂糖・塩を混ぜた漬け汁にらっきょうを漬けて放置する ...

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コンブチャ（紅茶きのこ）を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事
2022/4/19
コンブチャ（紅茶きのこ）を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事我が家でコンブチャ（紅茶キノコ）を作り飲み始めてから半年以上経過しました。半年以上経過したコンブチャの様子をご紹介 ...

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菜の花のぬか漬けの美味しい漬け方　腸内環境に良いですよ
2022/2/21
菜の花のぬか漬けの美味しい漬け方腸内環境に良いですよ菜の花は、そのままぬかに漬けても上手く漬かりません。菜の花を美味しくつける方法をご紹介します。ぬか漬けは乳酸菌と酪酸菌が生きて腸まで届く健康食品 ...

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舞茸のタンパク質分解酵素で肉を溶かして出来たものは…？
2021/12/29
舞茸のタンパク質分解酵素で肉を溶かして出来たものは…？舞茸にはタンパク質を分解する（プロテアーゼ）という酵素が含まれています。だから舞茸で肉を溶かす事ができます。実験の結果、予想外の事が起こりました ...

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京都人が教える千枚漬けの漬け方2種　皮も有効利用！
2021/11/21
京都人が教える千枚漬けの漬け方2種皮も有効利用！京野菜の聖護院かぶを使って千枚漬けを漬ける方法をご紹介します。聖護院かぶがなくても普通のかぶでも大丈夫です。保存袋で簡単に漬ける方法です。一般的な漬 ...

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キット不要！天然菌でコンブチャ（紅茶キノコ）を作る方法
2021/10/23
キット不要！天然菌でコンブチャ（紅茶キノコ）を作る方法日本では、コンブチャ（紅茶キノコ）を作るには、スターターキットというのを買って作る方法しか知られていません。しかし、お家で天然のコンブチャ菌を育 ...

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