ドリアンの種を食べる。栗に似て、メカブのようにネバネバだった
フルーツの王様ドリアンはお好きですか？
私は先日のドリアン試食で好きになりました。
そのドリアンの実の中に、大きな種が入っています。
調べてみると、その種まで食べられることが分かりました。
今回は、栗の渋皮煮を参考にドリアンの種の渋皮煮を作っていきます。
いったいどんな味と食感になるのでしょうか。
先日のドリアンの試食について詳しくは以下の記事をお読みください。
【目次】
１．ドリアンの中に入っている大きな種
２．ドリアンの種は食べられるのか
３．栗の渋皮煮を参考にしてみる
４．鬼皮を剥く
５．ドリアンの種の渋皮煮の作り方
６．ドリアンの種の渋皮煮をいただく
７．ドリアンの種グラッセを断念した理由
８．他の食べ方を調べてみた
９．マレー語で検索したらレシピだらけだった
１０．まとめ
１１．動画で説明
ドリアンの中に入っている大きな種
ドリアンを開くと、中に芋虫のような実が出てきます。
この実の中に種が入っています。
種はこれです。
一部に実がこびり付いて取れない部分があります。
種は臭いませんが、実が付いてる部分はドリアン臭がします。
種は直径3cmくらいあります。
ドリアンの種は食べられるのか
大きいから捨てるのがもったいないと思い、食べられるかどうか調べました。
すると、やはり食べられることが分かりました。
ドリアン原産地では伝統的に食べられているようです。
アクがあったり、熱を加えたら分解されるような有毒な成分があるので生食はいけないですが、加熱すれば問題ないようです。
それが分かったので、我が家でジャガイモの煮物を作るついでに、試しにドリアンの種を1個入れてみました。
画像はイメージです。
実際の料理ではありません。
作ったのは我が家の日常の料理だったので、画像は撮ってません。
それは普通に食べられました。
里芋のようなトロっとした粘りと、栗のようなホロっとした感じでした。
でも栗ほどは美味しくないです。
でもドングリよりかは美味しいです。
要するに澱粉が主成分の塊なのです。
だから食材なのです。
ドングリの味をご存知ない方のために、以下にドングリについての記事を貼っておきます。
栗の渋皮煮を参考にしてみる
というわけでドリアンの種は、すでに述べた通り、栗ほど美味しくないが栗に似てる部分もあります。
だから栗の渋皮煮を参考にドリアンの種の渋皮煮を作ってみようと思います。
鬼皮を剥く
残った種の重さは71gでした。
1個だと14gです。
すでに1個はジャガイモの煮物と一緒に食べたから、ドリアン1個から取れる種を全て合わせると、およそ85gです。
ドリアンの種は、栗と同じで、一番外に鬼皮があり、中に渋皮のような種皮があり、その中に可食部があります。
まずは包丁で切り目を入れてから、手で剥きます。
種を真っ二つに切ると剥きやすいです。
しかし、今回作るようなレシピは種を切るべきではありません。
チマチマと皮を剥きます。
剥いたものと剥いてないものを手のひらに乗せて比較してみます。
色だけ見ると、両者にあまり違いはありませんが、剥いてないものは果肉がこびり付いてる部分があるので、そこが明らかに違います。
そして全部剥きました。
剥いたものの重さは46gです。
剥く前が71gだったので、皮は25gだったようです。
ドリアンの種の渋皮煮の作り方
渋皮と言ってもドリアンの渋皮は、渋くないです。
植物学的には渋皮でなく種皮（しゅひ）が正しいです。
だからと言ってドリアンの種の種皮煮と言っても意味が伝わりませんから渋皮煮と言うことにします。
ドリアンの種の渋皮煮の材料（今回作った量）
ドリアンの種 （鬼皮を剥いた重さ）46g
砂糖 30g
まずは下茹でしてアク抜きをします。
2分くらい茹でました。
種が少ないから小さい鍋に変えました。
ひたひたの水を入れ、砂糖の半分を入れ、火にかけます。
鍋が小さすぎて五徳に乗らないのはいけません。
バーベキュー用の網を使って、その上に鍋を乗せたら安定しました。
沸騰してきたら、残りの砂糖を加え、クッキングシートで落とし蓋をして、弱火で20分ほど煮込みます。
5分ぐらい煮込んだところで目を離した隙に吹きこぼれそうになっていたので火をギリギリまで弱めました。
20分煮込んだら火を止めて自然に冷まします。
冷めたら冷蔵庫に入れて1日置きました。
このように糸引くとろみが出ています。
腐っているわけではありません。
ドリアンの種にはこういうとろみがあるのです。
煮てる時に吹きこぼれそうになったのはこのとろみのせいです。
ドリアンの種の渋皮煮ができました。
ドリアンの種の渋皮煮をいただく
ではドリアンの種の渋皮煮をいただきます。
固くて、金属製の日本刀を模した切れ味のいいクロモジ（菓子切り）でも切ることはできませんでした。
包丁で切ります。
では、いただきます。
ちょっと固くなってしまいました。
調理法をミスりました。
砂糖の入れ方がいけなかったのかもしれません。
浸透圧の問題で固くなったのだと思います。
固いことはさておき、すごい粘りとトロトロがあります。
このトロトロはもうメカブぐらいのレベルです。
栗の固いものを噛み砕けばメカブのようなとろとろネバネバが口に広がり、栗ほどは美味しくないです。
まあ調理法はミスりましたけど普通に食べられます。
これちゃんと調理したら美味しいだろうと感じます。
全くドリアンの臭みがなくなったね。
でもこの皮の部分のところだけ食べるとドリアンの味がする。
ホンマに？
渋皮と種の間のところが一番ドリアンの独特な風味が残ってる。
（もう一口食べる）あ、確かに。
皮の部分にドリアンの風味が残ってるね。
栗というよりドングリに近いかもしれないね。
これは調理法を失敗したから、栗とドングリの不味い方に傾いてるけど、もうちょっとマシやで。
これは嫌味のないネバネバ、トロトロ具合があるね。
それでいて、栗のようなホロッと感もあって、不思議な食感だなと思う。
渋皮の部分と種の部分との食感も違うし、これはこれで、もしかしたら癖になるかもしれない。
なんかいろいろ使えそうな食材だなと思う。
そうやね。
可能性いっぱいあるね。
妻は、ドリアンの実を食べた時、かなりイケる口だったので、ドリアンに対しては好印象を持っています。
私は、この渋皮のちょっと臭みが残ってるのがいいと思うよ。
あ、そうか。
ドリアン好きだから、そのドリアン臭がいいってこと？
美味しいと思う。
おー！
ちゃんと作ったら美味しいよね。
今回は失敗したけど。
この渋皮を取り除いたら、もう完全にドリアンって分からなくなるよね。
うん、なるね。
マロングラッセみたいと言うのは、ちょっと言い過ぎかな。
栗ほどは美味しくないよね。
ドリアンの種グラッセを断念した理由
本当はマロングラッセを参考に、ドリアンの種グラッセを作ろうと思ってました。
そこでマロングラッセの作り方を調べたら、むちゃくちゃ作るのが面倒であることを知りました。
それで方向転換して渋皮煮を参考にしたのです。
マロングラッセは、栗を1個ずつガーゼに包んで煮崩れしないようにして煮るのです。
そんなもんやってられるか！
とにかくドリアンの種は食べられることが分かりました。
普通に食べられるよ。
普通の食材です。
他の食べ方を調べてみた
他にも何か良い料理法がないかと思って調べると日本語では野食ハンターの茸本さんが、チップスにして食べたという情報が出てきました。
webで日本語で調べた限りそれ以外見つかりませんでした。
でも英語で検索したらいくつか出てきました。
主に3つの方法があるみたいです。
茹でるか焼く
Boiled or Roasted Seeds
チップスにする
Deep-Fried Slices or Chips
これは既に言った通り茸本さんが試しておられました。
カレーの具にする
Durian Seed Curry
さすが東南アジア、お芋にも似てますからカレーの具にするのは大正解だと思います。
カレーとドリアン臭というのはよく合います。
すでにドリアングリーンカレー作りましたから、そこで証明済みです。
英語で検索してもこの3種の食べ方は出てきましたが、詳しいレシピなどは見つかりませんでした。
だから私は、ドリアン原産地である東南アジアの人たちはあまりSNSなどでレシピをアップしてないのではないかと考えてました。
そして、そのようにYouTubeで発言しました。
しかし、それは大間違いであることが判明しました。
レシピが見つからない理由は、日本語や英語で検索するからです。
東南アジアの人たちが日本語や英語でSNSをやってる訳ないですよね。
マレーシアだったらマレー語ですよね。
マレー語で検索したらレシピだらけだった
そこで、マレー語で検索したら、レシピがいっぱい出てきました。
ドリアンの種をマレー語で「biji dorian」と言います。
この画像は一例ですが、cookpadで「biji dorian」のレシピが101件もあるという画像です。
cookpadと言えば、レシピ投稿サイトですよね。
レシピ投稿者が居ないと成立しないcookpadがマレー語で存在するということは、マレーシアでもレシピを投稿する文化があるということですね。
世界の料理については、現地の言葉で調べてみるのがいいですね。
そんなわけで、今後も世界中の発酵食品について調べてみたいと思います。
まとめ
ドリアンの種は、加熱すれば普通に食べられる食材でした。
里芋のようなトロっとした粘り以上のメカブくらいの粘りと、栗のようなホロっとした食感があり、栗ほどではないけれどドングリよりは美味しいです。
今回の渋皮煮は固くなってしまいましたが、とろとろネバネバの不思議な食感で、ちゃんと作ればもっと美味しくなりそうでした。
渋皮の部分にはドリアンの風味が残っていて、そこが良いという意見もありました。
また、日本語や英語では見つからなかったレシピも、マレー語で「biji dorian」と検索すると大量に出てきました。世界の食べ物は、現地の言葉で調べるのが近道です。
動画で説明
動画では私が実演しています。
動画でしか表現できないこともあるので併せてご覧ください。
