米麹

天然麹菌の米麹

米麹

米ぬかから天然麹菌を培養し米麹を作る

2020/7/27  

米ぬかから天然麹菌を培養し米麹を作る とうとう、米ぬかから天然の麹菌を培養して、米麹を作る事に成功しました! 【目次】 1.天然麹菌の研究は2年前からやってました 2.米ぬかから天然麹菌を培養する方法 ...

ぬかのおにぎりトラップ4日後

米麹

天然麹菌で米麹を作る(後編)

2020/7/27  

天然麹菌で米麹を作る(前編) 天然麹菌で米麹を作る(中編) の続き 天然麹菌で米麹を作るシリーズを書き始めたのは、最終的に成功するという勝算があったからです。 最終的に成功すれば、途中までの失敗談も美 ...

タッパーにススキの葉を敷いておにぎりを入れる

米麹

天然麹菌で米麹を作る(中編)

2020/7/27  

天然麹菌で米麹を作る(前編) の続き 〈前回までのあらすじ〉天然麹菌を捕まえるために、おにぎりトラップを作りました。上手くいけば、おにぎりトラップに天然麹菌が付着して育ってくれるはず。しかし、麹菌は捕 ...

おにぎりトラップを仕込む

米麹

天然麹菌で米麹作りに挑む!(前編)

2020/7/27  

我が家で使用する米麹は、麹屋さんで売っている種麹を使って手作りしています。 米麹の作り方は以下をご覧ください。・米麴作りに挑戦!・自宅消費用の簡易版、鍋一つで作れる米麹(こめこうじ)の作り方。これで甘 ...

米麹

自宅消費用の簡易版、鍋一つで作れる米麹(こめこうじ)の作り方。これで甘酒も作れます。

2020/7/27  

古くから日本の発酵食文化を支えてきた米麹ですが、現代の日本では洋食文化が採り入れられ、米麹の活躍の場が減ってきました。 ところが2011年頃から始まった塩麹ブームにより米麹が注目されるようになりました ...

米麹

米麴作りに挑戦!

2020/7/27  

皆様、米麴をご存知ですか? 最近は、塩麴などがブームで、米麴なんて、どこのスーパーにでも売っていますね。 米麴で味噌や甘酒などをつくることができます。 我が家では、毎年この時期に、味噌作りのため購入し ...

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