燻製 肉料理

味噌漬けベーコン

2015年11月24日

味噌漬けベーコンとは、味噌で漬けた豚バラ肉を燻製にしたものです。

普通のベーコンは、ソミュール液と呼ばれるハーブと塩を混ぜた液体に漬け込むのですが、味噌漬けベーコンは、味噌で漬け込んだ日本独特のベーコンなのです。

味噌漬けベーコンは、どんな味なんでしょうか?

もちろん美味しいらしいです。
気になりますが味噌漬けベーコンはあまり売っていないですし、売っていてもすごく高いので、自分で作るしかありません。

という訳で、味噌漬けベーコンを作るために、スーパーで国産豚バラ肉が半額で売っていたら絶対に買おうと心に決めていました。

国産豚ばら肉そして、とうとう半額の国産豚バラ肉に出会いました!

では、味噌漬けベーコンを作っていきましょう。
ベーコンの作りの詳しい手順は、 ベーコン作りに挑戦! をご覧ください。

それでは、味噌漬けベーコン作りの始まり~

味噌に漬ける味噌50gくらいに、塩小さじ1と、コショウ・山椒少々を混ぜたものを、お肉にべったり塗り、フリーザーバックに入れ、冷蔵庫で寝かせます。

10日後10日後。
味噌の味が中までしみ込んだと思います。

塩抜きお肉を水で洗って、3時間くらい水にさらして塩抜きをします。
塩抜き後、キッチンペーパーで水分を拭き取り、冷蔵庫でラップをせずに1日乾燥させます。

スモークするそして、サクラのスモークウッドにピートを一割くらい混ぜたもので3時間くらいスモークします。

風にさらす3時間くらい風にさらして冷ましてから冷蔵庫で2日くらい寝かせたら完成です。

断面断面は、このようになっています。
中心部分には火が通ってません。

いわゆる半生ベーコンです。
だから食べる時は、火を通さなければいけないのですが、どうせベーコンは火を通して食べるのだから、最初から半生になるように作りました。

半生のほうがお肉のフレッシュ感があって、またそれが良いのです。

で、試食してみましたが、味はとんでもなく美味しいです。
味噌の味はしませんが、何だかまろやかなような気がします。

ベーコンとしては、過去最高の美味しさです。
過去に1回しかベーコン作ってませんが…

ベーコンとレンコンの炒め物ベーコンとレンコンの炒め物を作ってみました。

う~ん、イマイチ。

これは、私の料理法がイケナかった。

さて、このベーコンは、後に最高の方法で調理されることになります。
それについては、 ダッチオーブンで石釜を越えるピザを焼く 第8回世界料理研究会(中編) をご覧ください。

自家製ブラータチーズをプチトマトと共に

チーズ作り

2021/3/2

ブラータチーズの作り方 幻のチーズと呼ばれ、高度な製造技術が必要とされるが、お家で手作りする方法を試行錯誤して見つけました!

ブラータチーズの作り方幻のチーズと呼ばれ、高度な製造技術が必要とされるがお家で手作りする方法を試行錯誤して見つけました! ブラータというのは、イタリア語で「バターのような」という意味で、細かく割いたモッツァレラチーズと生クリームを合わせて、さらにそれをモッツァレラチーズの皮で包んだ物です。作るのに手間がかかる事と、その製造の難易度の高さから、幻のチーズと呼ばれています。その幻のチーズを手作りすることができました。これを読めばブラータチーズの作り方が分かります。 【目次】1.ブラータチーズとは2.【余談】ブ ...

ReadMore

鉄鍋棒餃子

ダッチオーブン・スキレット 麺料理

2021/2/19

スキレットで鉄鍋棒餃子を焼く|鉄鍋棒餃子のルーツについても考える

スキレットで鉄鍋棒餃子を焼きます。スキレットは鉄で出来ているので、スキレットで棒餃子を焼けば鉄鍋棒餃子になります。鉄鍋棒餃子のルーツを探り、ご家庭で本場中華の味を簡単に楽しめるレシピをご紹介します。 【目次】1.鉄鍋棒餃子は中華料理では無い!?2.中国にある細長い餃子3.日本での鉄鍋棒餃子の始まり4.ターリャンフォシャオが鉄鍋棒餃子のルーツで無いと考える根拠5.本当の鉄鍋棒餃子のルーツ6.3種類の皮で鉄鍋棒餃子を焼く7.餡の材料7−1.餡の作り方8.棒餃子を包む8−1.餃子の皮で包む8−2.春巻きの皮で包 ...

ReadMore

スキレットで焼いた味の素餃子

ダッチオーブン・スキレット 麺料理

2021/2/11

スキレットで美味しい餃子を焼く方法を「味の素の冷凍餃子」と「手作り餃子」の2方向から詳しく説明

スキレットで美味しい餃子を焼く方法を「味の素の冷凍餃子」と「手作り餃子」の2方向から詳しく説明 スキレットで餃子を焼くと、とんでもなく美味しく焼けます。 外はカリッと香ばしく、中はふっくら焼けるのです。 テフロン加工のフライパンで焼く断然美味しいですが、スキレットに慣れない人が焼くとこびり付く恐れがあります。 ここでは、スキレットに慣れない方でも上手に焼く方法を、味の素の冷凍餃子と手作り餃子の2パターンの餃子を焼いてご説明します。 【目次】1.スキレットについて2.いきなり話は脱線しますが3.話は戻ります ...

ReadMore

自家製穀物酢

2021/2/12

お家で出来る酢の作り方(基本編)【穀物酢】これを読めば誰でも作る事ができます!

お酢は、アルコールが発酵してできた発酵食品です。お酢ができる原理さえ理解すれば酢を作ることができます。お家で簡単に作れる酢の基本編として、穀物酢を作りながら、お酢作りについて詳しく説明していきます。 【目次】1.酢のできる原理2.酢酸菌の入手方法3.穀物酢の材料3−1.焼酎について3−2.水について3−3.市販の酢について3−4.りんごについて4.酢を作るのに適した容器5.穀物酢の仕込み方6.酢酸発酵に適した温度7.酢酸発酵が行われているかの見極め7−1.水滴で判断する7−2.蓋の凹みで判断する7−3.匂 ...

ReadMore

男のアップルシナモンロールパン

ダッチオーブン・スキレット パン系

2021/1/23

男のアップルシナモンロールパンの作り方 スキレットで焼く男の味

男のアップルシナモンロールパンの作り方スキレットで焼く男の味 リンゴとシナモンを甘く煮込んだプレザーブがたっぷり入ったアップルシナモンロールパンを作ります。普通は生地をケーキ型などに入れてオーブンで焼くのですが、今回はスキレットを使ってガスの直火で焼きます。分厚い鉄のフライパン、スキレットで焼くので「男のアップルシナモンロールパン」と名付けました。味は、鉄フライパンで焼いた男の味がします。 【目次】1.スキレットとは2.アップルシナモンロールパンの作り方3.アップルシナモンロールパンの材料 8人前4.アッ ...

ReadMore

-燻製, 肉料理

© 2021 オトコ中村の楽しい毎日 Powered by AFFINGER5