卵の発酵食品

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台湾の塩漬け卵、塩卵を作る！塩卵の料理も紹介！その味は！？
2020/7/27
台湾の塩漬け卵、塩卵を作る！塩卵の料理も紹介！その味は！？塩卵とは、台湾や中国に伝わる卵の保存食です。濃い食塩水に生卵を漬けて作ります。別名「鹹蛋」（シエンタン）と言い、アジアでは広く作られている ...

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鶏卵でピータン作りに挑戦
2020/7/27 臭い料理
ピータン作りに挑戦です。ピータンは、卵をアルカリ性の粘土で包むことによって作ります。本当はアヒルの卵を使うみたいですが、手に入りやすい鶏卵で作ってみようと思います。参考にしたのはこちら↓ 北京料 ...

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鶏卵から美味しいからすみが出来ちゃった（卵からすみ後編）
2020/7/27 臭い料理
これは、卵の黄身を塩漬けして、冷蔵庫で１年間熟成させた卵からすみです。卵からすみについては、覚えていらっしゃいますか？かなり手強い珍味でした。詳しくは　ボラの卵の代用として鶏卵でからすみを作って ...

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ボラの卵の代用として鶏卵でからすみを作ってみる
2020/7/27 臭い料理
皆様は、すでにご存知であろうと思いますが、このブログは、何でも手作りするのを旨としております。今まで色々手作りして、徐々に自信を付けてきましたので、これからは難易度の高い珍味系もどんどん手作りしてみ ...