卵の発酵食品

: 卵の発酵食品
台湾の塩漬け卵、塩卵を作る！塩卵の料理も紹介！その味は！？
2020/7/27
台湾の塩漬け卵、塩卵を作る！塩卵の料理も紹介！その味は！？塩卵とは、台湾や中国に伝わる卵の保存食です。濃い食塩水に生卵を漬けて作ります。別名「鹹蛋」（シエンタン）と言い、アジアでは広く作られている ...

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鶏卵でピータン作りに挑戦
2021/12/26
ピータン作りに挑戦です。ピータンは、卵をアルカリ性の粘土で包むことによって作ります。本当はアヒルの卵を使うみたいですが、手に入りやすい鶏卵で作ってみようと思います。参考にしたのはこちら↓ 北京料 ...

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鶏卵から美味しいからすみが出来ちゃった（卵からすみ後編）
2021/12/26
これは、卵の黄身を塩漬けして、冷蔵庫で１年間熟成させた卵からすみです。卵からすみについては、覚えていらっしゃいますか？かなり手強い珍味でした。詳しくは　ボラの卵の代用として鶏卵でからすみを作って ...

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ボラの卵の代用として鶏卵でからすみを作ってみる
2021/12/26
皆様は、すでにご存知であろうと思いますが、このブログは、何でも手作りするのを旨としております。今まで色々手作りして、徐々に自信を付けてきましたので、これからは難易度の高い珍味系もどんどん手作りしてみ ...

オトコ中村

京都在住　40代　料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。 YouTubeもやってます。 X（旧Twitter）で更新情報など色々呟いてます。詳しくは　プロフィールのページ　をご覧ください。　

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年間ランキング2023年　最もPVの多かった10記事と長時間読まれた5記事
2023/12/9

: パエリア
誰でも絶対に美味くできる！パエリアのレシピ
2023/12/6

: ドングリ・栗
クヌギの美味しい食べ方
2023/11/25

: 鴨川の野草
猫じゃらし（エノコログサ）を美味しく食べる方法の研究レポート
2023/11/11

: その他の野草
セイタカアワダチソウの入浴剤の作り方
2023/10/26

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アクが強すぎて食べられないドングリを縄文人に倣って食べる (ドングリ2013 その2) にオトコ中村より

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挽肉を手作りすると美味しい！粗挽きの限界に挑戦！挽肉（ミンチ）を買うのでなく、塊肉やスライスした肉を、包丁やフードプロセッサーで挽肉にすると美味しいです。お肉というのは、切ったらすぐに風味が逃げて ...

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マテバシイのパンとケーキ，炒りスダジイ，クヌギのパン (ドングリ2013　その1) の続きです。またまたドングリの食べ方を紹介します。これはシリブカガシ。直径２ｃｍくらい。表面に白い蝋のような ...