●漬物・発酵食品

: その他の漬物・発酵
発酵させて作る果汁100％炭酸ジュースの作り方（夏なら半日で完成）
2025/7/6
発酵させて作る果汁100％炭酸ジュースの作り方（夏なら半日で完成）夏の暑い日にピッタリな、爽やかな炭酸飲料を自宅で作ってみませんか？果汁100%のジュースをちょっと半日発酵させるだけで出来てしまいま ...

: その他の漬物・発酵梅
カリカリ梅の作り方（中村式）
2025/6/25
カリカリ梅の作り方（中村式）カリカリ梅の作り方です。カリカリ梅は、卵殻のカルシウムと梅のペクチンが反応して硬化する事でカリカリ食感が出ます。本来は、卵殻を焼いてから使いますが、うっかり卵殻を焼かず作 ...

: 醤油系
4年間熟成させた魚醤
2025/6/12
4年間熟成させた魚醤魚醤というのは魚と塩だけで1年間熟成させたら出来ます。ただ、熟成後にそれを濾過するのはあまり気が進まない作業なので、1年経ってもそれを行わず、2年経ってもそれを行わず、結局4年放 ...

: その他の漬物・発酵
コーラの味を再現できたのでレシピ公開します（クラフトコーラ第3弾）
2025/2/21
コーラの味を再現できたのでレシピ公開します（クラフトコーラ第3弾）とうとうコーラの味を再現できました。それを作る過程を紹介します。ちなみにこれは3回目の挑戦での成功になります。 1回目の挑戦は↓こ ...

: その他の漬物・発酵
天然酵母クラフトコーラ第2弾　さらにコーラの味に近づく
2024/12/26
天然酵母クラフトコーラ第2弾さらにコーラの味に近づく天然酵母クラフトコーラとは、天然酵母の力で炭酸にするクラフトコーラです。前回作ったものは、あまりコーラらしい味でなかったので、再挑戦です。コーラの ...

: その他の漬物・発酵
天然酵母クラフトコーラを作る（天然酵母の力で炭酸にする方法）
2024/12/26
天然酵母クラフトコーラを作る（天然酵母の力で炭酸にする方法）天然酵母クラフトコーラを作ります。天然酵母クラフトコーラは、普通のクラフトコーラと違い天然酵母の発酵力で炭酸にします。酵母の力で普通の水を ...

: その他の漬物・発酵
糠床の水分の抜き方　シンプルで超簡単！
2024/11/27
糠床の水分の抜き方シンプルで超簡単！糠漬けは、漬けている野菜から水分が出るので、時々水分を抜かなければいけません。我が家でやっているシンプルで超簡単な方法をご紹介します。【目次】１．糠床の水分の抜 ...

: その他の漬物・発酵
天然酵母ジンジャーエールの作り方（酵母が炭酸にしてくれる方法）
2024/10/12
天然酵母ジンジャーエールの作り方（酵母が炭酸にしてくれる方法）今回は天然酵母ジンジャーエールを作ります。普通のジンジャーエールとは違い、炭酸水を使わずに、天然酵母の力で炭酸にしてしまいます。天然酵母 ...

: その他の漬物・発酵
紅生姜の作り方（梅酢がなくても遜色のない代用品で作る方法もご紹介します）
2024/6/30
紅生姜の作り方（梅酢がなくても遜色のない代用品で作る方法もご紹介します）梅干しを手作りしているご家庭なら、梅酢が発生するので、紅生姜を作って梅酢を消費するというスタイルがおすすめです。梅酢が無くても ...

: 味噌作り
味噌は1〜2月に仕込むな！！じゃあいつ仕込むの？
2024/2/17
味噌は1〜2月に仕込むな！！じゃあいつ仕込むの？味噌は寒仕込みといって、1〜2月の寒い時期に仕込むのが一般的です。しかし今回は「味噌は1〜2月に仕込むな！」という話をしたいと思います。では、その理由 ...

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