「 漬物・発酵食品 」 一覧

宇宙卵

台湾の塩漬け卵、塩卵を作る!塩卵の料理も紹介!その味は!?

2020/07/27   卵の発酵食品

塩卵とは、台湾や中国に伝わる卵の保存食です。濃い食塩水に生卵を漬けて作ります。 ...

自家製シュールストレミングを美味しくいただく

シュールストレミングの作り方と美味しい食べ方

シュールストレミングの安全な開け方と美味しい食べ方 第15回世界料理研究会(前編 ...

開封したシュールストレミング

シュールストレミングの安全な開け方と美味しい食べ方 第15回世界料理研究会(前編)

知人でゲテモノ好きのAさんから、シュールストレミングを頂きました! シュールスト ...

肉醤のもろみ

肉を発酵させて作る醤油 肉醤の作り方 肉と米麹と塩を漬け込むだけ!

2019/10/26   醤油系

肉醤とは、肉を発酵させて作った醤油の事を言います。 これが肉と米麹と塩を混ぜて熟 ...

おからで味噌を作る 簡単すぎて環境にも良いサスティナブルクッキング

2019/10/09   味噌作り

おからで味噌を作る事ができます。 作り方は超簡単! おから・米麹・塩と、たった3 ...

マーマイト イギリスが生んだ奇跡の食品を手作りする

皆様は、イギリスが生んだ奇跡の食品マーマイトをご存知でしょうか? 今回は、マーマ ...

ザルで漉す

イカと塩だけで2年半熟成させた「能登特産品いしる」は予想外の味!?

2019/09/06   醤油系

能登の特産品いしるを手作りしてみます。いしるとの出会、いしるの仕込み方、いしるを ...

天然麹菌の米麹

米ぬかから天然麹菌を培養し米麹を作る

2019/08/14   米麹

とうとう、米ぬかから天然の麹菌を培養して、米麹を作る事に成功しました! 【目次】 ...

白ワイン(料理用)の作り方と、赤ワインのもっと簡単で美味しい作り方と、赤ワインソース

自家製ワインシリーズです。 先日の記事 料理用赤ワインの作り方と牛肉の赤ワイン煮 ...

醤油の搾りかすを100%有効利用する

2019/03/09   醤油系

醤油を手作りすると、醤油粕という副産物が発生します。 これが醤油粕です。 醤油の ...