漬物・発酵食品

: その他の漬物・発酵
2年間熟成発酵させた白たまりを味わう
2023/1/21
2年間熟成発酵させた白たまりを味わう小麦麹を塩水に漬けて熟成発酵させた調味料を白たまりと言います。白たまりの熟成期間は2〜3ヶ月程度で済むのですが、我が家には2年も熟成させた白たまりがあり、熟成が進 ...

: その他の漬物・発酵
放っておくだけ！乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方
2023/1/10
放っておくだけ！乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方をご紹介します。発酵による何とも言えない美味しさがあって、しかも身体に良いのです。乳酸発酵と言っても何も難しくありません ...

: その他の漬物・発酵
甜麺醤第2の謎
2022/9/28
甜麺醤第2の謎中国の甜麺醤という調味料は、謎の多い調味料です。甜麺醤を手作りしようと思った事がキッカケで、作り方を調べて行くうちに、いくつもの謎にぶち当たってしまいました。それらの謎を何年もかかっ ...

: その他の漬物・発酵
日本の甜麺醤は全て偽物！？これを読めば本物の甜麺醤が分かる！
2022/9/28
日本の甜麺醤は全て偽物！？これを読めば本物の甜麺醤が分かる！甜麺醤の事を詳しく調べたら、スーパーに売ってる甜麺醤が偽物で、本物の甜麺醤は日本では売ってない事が分かりました。そこで、本物の甜麺醤の作り ...

: 酢
バルサミコ酢を葡萄ジュースから作る方法
2022/7/26
バルサミコ酢を葡萄ジュースから作る方法お家で、葡萄ジュースから本格的なバルサミコ酢を作る事ができます。バルサミコは、イタリアのモデナ地方に伝わる、葡萄果汁を醗酵させて作るお酢であり、醗酵食品です。今 ...

: その他の漬物・発酵
らっきょう漬け　酢を使わずに発酵によって酸味を出す方法　放置するだけで出来ます
2022/9/20
らっきょう漬け酢を使わずに発酵によって酸味を出す方法放置するだけで出来ます酢を使わず発酵によって酸味を出すらっきょう漬けの作り方をご紹介します。水・砂糖・塩を混ぜた漬け汁にらっきょうを漬けて放置する ...

: その他の漬物・発酵
コンブチャ（紅茶きのこ）を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事
2022/4/19
コンブチャ（紅茶きのこ）を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事我が家でコンブチャ（紅茶キノコ）を作り飲み始めてから半年以上経過しました。半年以上経過したコンブチャの様子をご紹介 ...

: その他の漬物・発酵
菜の花のぬか漬けの美味しい漬け方　腸内環境に良いですよ
2022/2/21
菜の花のぬか漬けの美味しい漬け方腸内環境に良いですよ菜の花は、そのままぬかに漬けても上手く漬かりません。菜の花を美味しくつける方法をご紹介します。ぬか漬けは乳酸菌と酪酸菌が生きて腸まで届く健康食品 ...

: その他の漬物・発酵
舞茸のタンパク質分解酵素で肉を溶かして出来たものは…？
2021/12/29
舞茸のタンパク質分解酵素で肉を溶かして出来たものは…？舞茸にはタンパク質を分解する（プロテアーゼ）という酵素が含まれています。だから舞茸で肉を溶かす事ができます。実験の結果、予想外の事が起こりました ...

: チーズ作り
沸騰したミルクに卵を注いでチーズができるのか？
2021/12/13
沸騰したミルクに卵を注いでチーズができるのか？海外の動画で、沸騰したミルクに卵を注いでチーズを作るという動画があります。果たして、本当にそんな方法でチーズを作る事ができるのでしょうか？実際に動画に ...

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