未知の料理へ楽しく挑む

2年間熟成発酵させた白たまりを味わう 小麦麹を塩水に漬けて熟成発酵させた調味料を白たまりと言います。白たまりの熟成期間は2〜3ヶ月程度で済むのですが、我が家には2年も熟成させた白たまりがあり、熟成が進みすぎて真っ黒になっています。果たして、どんな味になってるのでしょうか。今回はそれを搾って味わってみようと思います。 【目次】１．白たまりとは２．白たまりの作り方３．工程１：小麦麹を作る３–１．小麦麹を作らずに買っても良い４．工程２：小麦麹を塩水に漬ける５．工程３：熟成発酵６．実は白たまりを仕込むつもりでは無 ...

放っておくだけ！乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方 乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方をご紹介します。発酵による何とも言えない美味しさがあって、しかも身体に良いのです。 乳酸発酵と言っても何も難しくありません。基本的に放っておくだけです。 これを読めば作れるようになりますよ。 ズボラな人でも作れるように、ジッパー付きの保存袋でできる簡単な作り方をご紹介します。 【目次】１．白菜漬けの材料２．白菜を漬ける３．乳酸発酵させる方法４．乳酸発酵させる時の温度５．8日間放置６．試食７．さらに5日放置８．まとめ９．動画で説明 ...

コーヒー生豆をご家庭のオーブンで焙煎することができる！どのようなオーブンでも均一に焼く方法 コーヒー豆を、ご家庭にあるオーブンで焙煎することができます。難しくないです。オーブンに入れておくだけでできます。 そして、オーブンで焙煎すると、均一に火が通ります。均一に焼く方法は難しくありません。この記事を読んだら出来るようになりますよ。 自家焙煎はコーヒーを最高に美味しく飲める方法です。是非とも挑戦してみてください。 【目次】１．オーブン焙煎に必要なもの２．オーブンで均一に焙煎する方法３．オーブンによって焼き加 ...

誰でもできるコーヒーのフライパン焙煎を詳しく解説します コーヒーのフライパン焙煎とは、文字通りフライパンでコーヒーを焙煎する事です。これが簡単で、驚くほど美味しく焙煎できるのです。その方法をご説明します。 【目次】１．コーヒーのフライパン焙煎に必要なもの２．焙煎開始３．フライパン焙煎するとチャフが飛び散る４．焙煎前の生豆と焙煎後の豆を比較５．焙煎したての豆でコーヒーを淹れる６．フライパン焙煎のメリットとデメリット７．コーヒーをブレンドするともっと楽しめる８．均一に焼くには９．まとめ１０．動画で説明 コーヒ ...

年間ランキング2022最も多く読まれた記事と、最も長時間読まれた記事 2022年もあっという間に12月になりました。昨年から始めて、今回が2回目となる年間ランキングを発表したいと思います。 当ブログは2012年に始まって、コツコツと記事を書いてきました。おかげさまでもうすぐ11年です。 トータルで1000記事以上書きましたが、内容の薄いものや、全く読まれてない記事を統廃合して、ブログ内も新陳代謝しております。そして2022年12月2日時点で433記事あります。 その中で、2022年に最も読まれた記事のベス ...

ドングリコーヒーの美味しい作り方 ドングリでコーヒーを作る事ができます。ドングリをフライパンで焼いたら出来ますよ。では、詳しく解説していきます。 【目次】１．まずはドングリを拾う２．ドングリを炒ってコーヒーにする３．ドングリコーヒーの豆を挽く４．ドングリコーヒーを淹れる５．ドングリコーヒーの味６．まとめ７．動画で説明 ドングリは、スダジイやマテバシイなどのアクの少ないドングリを使ってください。スダジイとマテバシイが分からない方は前回の記事に詳しく書いてありますので、そちらをご覧ください。 まずはドングリを ...

生でも食べられるドングリをご存知ですか？ドングリの最も美味しい食べ方を紹介します。 ドングリはアクが強くて食べられないイメージがあるかもしれませんが、アクが少なく生でも食べられるドングリもあります。ドングリ料理を何年も研究してきた私が、生でも食べられるドングリを2種ご紹介すると共に、それらの最も美味しい食べ方をご紹介します。 【目次】１．生でも食べられるドングリその1（マテバシイ）２．生でも食べられるドングリその2（スダジイ）３．フライパンで炒って食べるのが手軽４．スダジイのお勧めの食べ方５．ドングリの最 ...

セイタカアワダチソウの根でコーヒーを作ってみた セイタカアワダチソウの根でコーヒーを作る事ができるかどうか、実験してみました。何故セイタカアワダチソウの根をコーヒーにしようと思ったのか、そしてどのように作ったのか、出来たコーヒーはどのような味だったのかをレポートします。 【目次】１．セイタカアワダチソウコーヒーを作るまでの話２．セイタカアワダチソウの根を収穫３．セイタカアワダチソウの根をコーヒーにする４．アレロパシーの物質について５．セイタカアワダチソウコーヒーを淹れる６．セイタカアワダチソウラテ７．セイ ...

京都の老舗で入手するはも皮で作る酢の物が美味しい（京のおばんざい） 京都に1803年創業のキクカ老舗という蒲鉾屋さんがあります。そこの蒲鉾が絶品であることはもちろん、そこには蒲鉾の副産物である鱧（はも）の皮も売ってます。今回は、鱧の皮で作る酢の物を京都のおばんざいとしてご紹介します。 【目次】１．キク嘉老舗で買い物２．鱧皮ときゅうりの酢の物を作る３．鱧皮ときゅうりの酢の物をいただく４．まとめ５．動画で説明 キク嘉老舗で買い物 ここは京都の鴨川にかかる三条大橋です。 三条大橋から歩いてすぐのところに、蒲鉾屋 ...

甜麺醤第2の謎 中国の甜麺醤という調味料は、謎の多い調味料です。甜麺醤を手作りしようと思った事がキッカケで、作り方を調べて行くうちに、いくつもの謎にぶち当たってしまいました。 それらの謎を何年もかかって、とうとう解き明かしました。 今回は甜麺醤の第2の謎についてお話したいと思います。 【目次】１．甜麺醤第1の謎２．甜麺醤第2の謎３．第2の謎の解明４．大麦粉で甜麺醤を作る４–１．はったい粉で試作４–２．はったい粉の甜麺醤を試食４–３．大麦粉で試作４–４．大麦粉の甜麺醤を試食５．まとめ６．動画で説明 甜麺醤第 ...