未知の料理へ楽しく挑む

あの力強い野草のセイタカアワダチソウは、美味しく食べる事ができます。セイタカアワダチソウの美味しい食べ方を3種類ご紹介します。ホンマに美味しいですからね。これを読めばセイタカアワダチソウを見る目が変わりますよ。 【目次】１．セイタカアワダチソウについて２．セイタカアワダチソウの効能３．セイタカアワダチソウの採取４．セイタカアワダチソウの味５．セイタカアワダチソウのアク抜き６．セイタカアワダチソウの料理法を考える７．セイタカアワダチソウの白和え８．セイタカアワダチソウのケーキ９．セイタカアワダチソウパン１０ ...

長期熟成発酵食品は微生物の力と時間をかける事によって、食品が思いもよらない変化を遂げるので、面白いです。今回は中村家秘蔵の長期熟成発酵食品5種をご紹介します。 【目次】１．魚醤２．3年味噌３．7年梅干し４．4年酒粕５．4年奈良漬６．まとめ７．動画で説明 魚醤 これは魚醤です。魚醤は魚を原料に作る醤油の事です。 イワシと塩を瓶に漬けて、1年以上放置しておいたら魚醤になります。 これは2021年4月19日に仕込みました。この画像を撮影したのは2021年7月10日なので、仕込んでから、もうすぐ3ヶ月です。 【魚 ...

市販の酸化防止剤不使用のワインと、あと２つの材料を容器に入れて放置するだけで、美味しいワインビネガーを作る事ができます。 お酢は、お酒を発酵させて作る発酵食品です。だからお酢を手作りすることができます。 また、完成したワインビネガーを使ったドレッシングの作り方もご紹介します。 これを読めば、ワインを買ってきて、そこからワインビネガーを作る事ができるようになりますよ。 【目次】１．ワインビネガーの材料２．ワインビネガーを仕込む２−１．仕込んでから2日後２−２．さらに1日後（仕込んでから3日後）２−３．さらに ...

京都の伝統的な漬物である柴漬けを、ご家庭で簡単に漬ける方法をご紹介します。乳酸発酵させるから、美味しいだけでなく、腸内環境にも良いですよ。 【目次】１．6月〜8月は柴漬けの季節２．柴漬けの材料３．柴漬けの仕込み４．赤紫蘇漬けを仕込む５．柴漬けを漬けてから4時間後６．漬け始めて1日後７．漬け始めから3日後８．本漬け９．柴漬けの完成１０．まとめ１１．動画で説明 6月〜8月は柴漬けの季節 柴漬けの柴というのは、赤紫蘇の意味です。ナスとかキュウリとかを赤紫蘇と一緒に漬けて乳酸発酵させた、京都の伝統的なお漬物です。 ...

ワインビネガーを、お家でブドウジュースを発酵させて作る事ができます。赤ワインビネガーと白ワインビネガー両方の作る方法をご紹介します。 【目次】１．ブドウジュースからワインビネガーを作る流れ２．ブドウジュースからワインを作る３．ワインの完成４．ワインビネガーを仕込む４−１．仕込んでから6日経過４−２．仕込んでから8日経過４−３．仕込んでから10日経過４−４．仕込んでから21日経過４−５．仕込んでから31日経過４−６．仕込んでから45日経過５．ワインビネガーの味６．ワインビネガーを作って思った事７．動画で説明 ...

ドクダミは、あの独特な匂いのため、敬遠する方も居ますが、昔から十薬（じゅうやく）と呼ばれ薬草として親しまれていました。また、ベトナムでは食材として食べられています。 今回は、これを食材として注目したいと思います。ドクダミは、あの匂いのために、扱いを間違うと、とんでもなくマズイ料理になるでしょう。しかし、上手に使いこなすと食材としてとても個性的な魅力を発揮します。 どうしても匂いがダメで食べる事ができないという方も、お茶にすれば飲めるはずです。ドクダミ茶も健康効果が期待できますよ。 ベトナムではドクダミは食 ...

腸内環境を改善してくれるぬか漬け。小松菜は、下漬けをしてから、本漬けをするという2段階の漬け方をするとめちゃくちゃ美味しくなります。これを読めば小松菜の美味しい漬け方が理解できますよ。 【目次】１．家で漬物を漬けるメリット２．下漬け（塩水に漬ける）３．漬物石がない場合４．下漬けにかかる時間は6〜24時間程度５．下漬け完了６．本漬け（糠に漬ける）７．本漬け完了８．小松菜のぬか漬け完成９．まとめ１０．動画で説明 ぬか漬けといえば、まずキュウリですけど、前回の記事でご紹介した通り、キュウリが高騰し始めました。 ...

糠漬けを食べると腸内環境を改善させることが期待できます。ところが、我が家では糠床を毎日かき混ぜるのが面倒で、2年間も放置してしまいました。2年間も放置した糠床はどのような状態になっているのでしょうか。そして、糠床は復活できるのでしょうか？ 【目次】１．糠漬けを放置した理由２．家で糠漬けを漬ける事の意義３．2年以上放置した糠床４．糠床を復活させる４−１．2日後４−２．また2日後（復旧開始から4日後）４−３．さらに4日後（復旧開始から8日後）４−４．さらに2日後（復旧開始から10日後）４−５．さらに7日後（復 ...

オールドボトルとは、ボトル詰されてから10年以上経ったボトルの事です。 今回は、ボトル詰めから30年以上経ったコニャックのオールドボトルを2本ご紹介します。 30年以上経ったボトルになると、コルクが風化してボロボロになり、ブランデー成分が固まってコルクと瓶がへばり付き、開栓が非常に困難になりますが、コルクが折れない開栓方法もご紹介します。 【目次】１．今回ご紹介するオールドボトル2本１−１．カミュ・ナポレオン・エクストラ１−２．オタール・エクストラ・青陶器２．ブランデーのオールドボトルについて３．オールド ...

珍しい中華料理の高級食材である干しナマコを料理します。料理法も普通の食材と違う独特な食材なのです。 【目次】１．干しナマコとは２．干しナマコの戻し方２−１．12時間後２−２．さらに12時間後（戻し始めから24時間経過）２−３．さらに12時間後（戻し始めから36時間経過）２−４．さらに12時間後（戻し始めから48時間経過）２−５．さらに12時間後（戻し始めから60時間経過）２−６．さらに12時間後（戻し始めから72時間経過）２−７．さらに5日経過（戻し始めから8日経過）３．5日間考えてナマコのオイスターソー ...