未知の料理へ楽しく挑む

カリカリ梅の作り方（中村式） カリカリ梅の作り方です。カリカリ梅は、卵殻のカルシウムと梅のペクチンが反応して硬化する事でカリカリ食感が出ます。本来は、卵殻を焼いてから使いますが、うっかり卵殻を焼かず作ってしまい、それでも上手くできる方法を見つけてしまいました。卵殻を焼かなくてもカリカリ梅になります。今回は、卵殻を焼かずに作る方法をご紹介します。 それだけでなく、なぜカリカリ食感になるのかなども説明します。ちょっとした科学メシの内容となってます。 【目次】１．なぜ梅がカリカリになるのか２．カリカリ梅の材料３ ...

イワシの松ぼっくり煮の作り方 松ぼっくりで魚の臭みを抜く調理法があります。今回は、その調理法を使ってイワシの松ぼっくり煮を作ってみましょう。 【目次】１．イワシの松ぼっくり煮の材料２．イワシの松ぼっくり煮の作り方３．イワシの松ぼっくり煮をいただく４．今回のレシピについて５．まとめ６．動画で説明 松ぼっくりが食材である事をご存知でなかった方は、まずは以下の記事をご覧になってください。 ↑これらの記事を読んで松ぼっくりが食材であると知った上で今回の記事を読まないと、訳が分からなくなってしまうかもしれません。 ...

松ぼっくりのレアチーズタルトの作り方 松ぼっくりのレアチーズタルトの作り方をご紹介します。文字通り松ぼっくりを使ったタルトです。 松ぼっくりって食べられるの？と驚いた方は、まずは以下の記事をご覧になってからこの記事を読まれた方が理解が深まりますよ。 【目次】１．松ぼっくりのレアチーズタルトの材料２．まずは松ぼっくりを収穫３．松ぼっくりについて予備知識４．まず松ぼっくりジャムを作る５．タルト生地を焼く６．フィリングを作る７．タルト型にフィリングを流し込む８．仕上げに松ぼっくりを飾る９．松ぼっくりのレアチーズ ...

4年間熟成させた魚醤 魚醤というのは魚と塩だけで1年間熟成させたら出来ます。ただ、熟成後にそれを濾過するのはあまり気が進まない作業なので、1年経ってもそれを行わず、2年経ってもそれを行わず、結局4年放置してしまいました。 今回は、4年熟成させた魚醤がどんな物なのか分かる記事です。 魚醤の作り方については以下の記事をご覧ください。 【目次】１．4年間熟成させた魚醤を観察２．イワシを1匹取り出してみる３．魚醤にする３ー１．加水と火入れ３ー２．濾過４．２番搾り５．１番搾りを再度濾過する６．魚醤を味見する７．魚醤 ...

グルテンフリー米粉パンを上手に焼く方法（古いホームベーカリでも大丈夫！） 最近は、パン専用米粉ってのが開発されまして、簡単にグルテンフリーの米粉パンを焼くことができるようになりました。ホームベーカリーで、グルテンフリーの米粉パンが焼けます。古いホームベーカリーでも大丈夫です。我が家のホームベーカリーは、もう20年近く前のナショナル製品ですが、それでもちゃんと焼けます。 【目次】１．グルテンフリー米粉パンの材料２．グルテンフリー米粉パンを焼く方法３．うまく焼くコツは水分量を確認する事４．水分が足りないとこう ...

令和の米騒動をキッカケにお米を安く食べる方法を考える お米が高いです。なんとかお米を安く食べる方法がないか考えてみました。 【目次】１．令和7年4月のお米の価格水準２．お米代を安く済ませる方法を考える２ー１．輸入米を食べる２ー２．ご飯に押し麦やもち麦を混ぜる２ー３．押し麦ともち麦の問題点３．米粉は安い４．米粉が安い理由５．安い米粉を主食にする方法を考える６．米粉お焼きを白ごはんの代わりに食べる実験７．米粉お焼き定食を実食８．まとめ９．動画で説明 令和7年4月のお米の価格水準 総務省の小売物価統計調査による ...

料理に使って美味しいみりんランキング（砂糖もエントリー） 先日、飲んで美味しいみりんランキングという記事を書きました。 現代ではみりんを飲む事はあまりありません。それよりも、主に調味料として使うので、調味料として料理に使って美味しいみりんの実験をしてランキングにしてみました。仮に、飲んで不味くても料理に使えば美味しいというみりんがあれば、それは価値がありますよね。また、みりんの代わりに砂糖で味付けしてもいいんじゃね？という意見もあるので、砂糖もランキングにエントリーします。そういうランキングの発表になりま ...

みりんをお菓子作りに活かせるか2つの実験をしてみた みりんをお菓子作りに活かせるかどうか実験したいと思います。ただし、みりんのアルコールを飛ばして、甘味料として使うのではありません。みりんのアルコールを活かして、みりんとしてお菓子に使うという実験です。 【目次】１．前置き２．実験１．みりんをホットケーキにかける３．実験１の結果４．実験２．パウンドケーキに染み込ませる４ー１．1日後４ー２．さらに1日後５．実験２の結果６．まとめ７．動画で説明 前置き 前回の記事で7種類のみりんを試飲しました。 飲んで美味しい ...

飲んで美味しいみりんランキング 世にみりんと名のつく商品はいろいろあります。それらは、いったいどんな味がするのでしょうか。まずは実際に飲み比べてランク付けしてみました。 今回は、飲んで美味しいみりんランキングですが、飲んで美味しいからといって料理に使えば美味しいとは限りません。確かに飲んで美味しいみりんの方が料理に使っても美味しい傾向にあります。しかしそうとも限らないのです。 料理に使って美味しいみりんランキングは、以下の記事をご覧ください。 【目次】１．みりんの作り方を大雑把に説明２．みりんの種類２ー１ ...

コーラの味を再現できたのでレシピ公開します（クラフトコーラ第3弾） とうとうコーラの味を再現できました。それを作る過程を紹介します。 ちなみにこれは3回目の挑戦での成功になります。 1回目の挑戦は↓これです↓ 2回目の挑戦は↓これです↓ そして、とうとう３度目の正直で本物のコーラそっくりの味を再現できました。では、作る過程をご覧ください。 【目次】１．クラフトコーラの材料２．クラフトコーラの作り方の流れ３．コーラ液を作る４．ボトル詰め５．砂糖の量多すぎるけど大丈夫？６．砂糖のカラメル化について調べた７．な ...