ダッチオーブン・スキレット

ダッチオーブンとガスコンロで美味しいパンを焼く方法

2014年3月3日

ユニフレーム8インチダッチオーブン の続き

「どんな料理でも出来る」というダッチオーブンですが、これでパンを焼く事が出来ます。
ただ焼く事が出来るだけで無く、ダッチオーブンで焼いたパンは、遠赤外線の効果なのか何なのかよく分かりませんが、とても美味しく焼けます。

美味しく焼くコツは2つ、1つは、火力を弱くする事。
もう1つは、蓋をすると水分が蒸発しないので、標準的なパンの配合より、ほんの少し水を少なくする事です。

では、実際にパンを焼いてみましょう。

ダッチオーブンでのパンの焼き方

〈材料〉
強力粉 250g
砂糖 10g
塩 3g
バター 10g
ドライイースト 3g
水 160ml

生地をこねるのは、ホームベーカリーにお任せします。
ホームベーカリーをお持ちで無い方は、手でこねて1次発酵まで終了させてください。

パン生地を入れる
できた生地を丸めてダッチオーブンの中に入れ、蓋をして常温で30分くらい2次発酵させます。
気温が低いときは、ダッチオーブンを温めておくと良いです。

使っているダッチオーブンはユニフレームの8インチダッチオーブンです。

2次発酵完了
膨らみました。

2次発酵完了です。
これを極弱火で40分焼きます。

蓋を焼く
ダッチオーブン本体は、極弱火で40分ですが、蓋は強火で5分くらい加熱してから乗せます。
少なくともガスコンロのセンサーが反応して自動的に火が消えるくらいまでは加熱しましょう。

20分後に、再び蓋を取り外してまた強火で加熱してから乗せます。
これで、上下から火を通す事が出来ます。

焼けた
焼けました。
もっちりふんわり美味しいパンです。

生地を8等分して入れる
また同じ要領で、パン生地を8等分してこのように並べます。

2次発酵完了
2次発酵完了。

これを先ほどと同じ要領で焼きます。

焼けた
ちょっと可愛らしいパンになりました。

手でちぎって頂きます。
子ども達に好評でした。

1.5倍の生地
次は、先ほどの1.5倍の分量でパン生地を仕込み、セットします。

そして、蓋をして2次発酵させます。

2次発酵完了
鍋一杯に膨らみました。

2次発酵完了。

今度は焼き方が異なります。

弱火で20分
蓋をしたまま、蓋を焼かずに、まず弱火で20分。

天地返して弱火で20分
天地をひっくり返して、また弱火で20分焼きます。

焼けた
こんなパンになりました。

美味しいですよ~。
どのパンもダッチオーブンで焼くと、ワンランク上の美味しさに格上げされるのです。

ダッチオーブンの威力はすごいですね。

続き ダッチオーブンでアイスクリームを作る

ウクレレ

DIY

2022/1/12

ウクレレのブリッジ故障をゼラチンで修理する方法

ウクレレのブリッジ故障をゼラチンで修理する方法 趣味でやってるウクレレのブリッジが剥がれてしまいました。修理は、単純にブリッジを接着すれば済むのですが、接着剤に、あのゼリーを作るゼラチンを使う方法をご紹介します。これは5000年以上昔から行われてきた木工技術を応用した物です。そして、無事に修理できましたが、最後に衝撃の事実が発覚しました。 【目次】1.ブリッジが剥がれる2.楽器に木工用ボンドは使いません3.楽器用の接着剤4.今回使用する接着剤は?5.修理開始6.ゼラチンで接着する6−1.1日経過7.弦を張 ...

ReadMore

舞茸で肉を溶かす

その他の漬物・発酵

2021/12/29

舞茸のタンパク質分解酵素で肉を溶かして出来たものは…?

舞茸のタンパク質分解酵素で肉を溶かして出来たものは…? 舞茸にはタンパク質を分解する(プロテアーゼ)という酵素が含まれています。だから舞茸で肉を溶かす事ができます。実験の結果、予想外の事が起こりました。 【目次】1.舞茸のタンパク質分解能力は凄い2.舞茸で肉醤を作れるのでは?3.腐らないようにするには?4.実験開始5.思い切って方向転換6.お味は?7.今回の実験で分かった事8.動画で説明 舞茸のタンパク質分解能力は凄い 以前から、舞茸にタンパク質分解酵素が含まれているという事は、知識としては知ってました。 ...

ReadMore

自家製タコサラダ

たれ・ソース・ドレッシング

2021/12/21

タコサラダの作り方 あのスパイスを使うと激ウマになる!

タコサラダの作り方あのスパイスを使うと激ウマになる! 激ウマのタコサラダをご紹介します。手作りのドレッシングに、後述するスパイスを入れるのが決め手になります。何年もかかって、この味を出せるようになりました。 【目次】1.まずはタコサラダドレッシングを作る1–1.タコサラダドレッシングの材料1–2.スパイスの説明と入手方法1–3.タコサラダドレッシングの作り方2.こんな物をご紹介(これもオススメ)3.タコサラダを作る3–1.タコサラダの材料3–2.タコサラダの作り方4.タコサラダの完成5.まとめ6.動画で説 ...

ReadMore

沸騰した牛乳に卵を注ぐ

チーズ作り

2021/12/13

沸騰したミルクに卵を注いでチーズができるのか?

沸騰したミルクに卵を注いでチーズができるのか? 海外の動画で、沸騰したミルクに卵を注いでチーズを作るという動画があります。 果たして、本当にそんな方法でチーズを作る事ができるのでしょうか?実際に動画にある通りのレシピで試してみようと思います。 【目次】1.こんな動画です2.チーズの材料3.では実践!4.チーズの味と作ってみて分かった事5.再挑戦!6.チーズとホエーの重さを計る7.チーズの味と2回作って分かった事8.まとめ9.動画で説明 こんな動画です https://www.youtube.com/wat ...

ReadMore

年間ランキング2021

その他

2021/12/1

年間ランキング2021「低温調理」と「酢玉ねぎ」が上位に

年間ランキング2021「低温調理」と「酢玉ねぎ」が上位に 12月になりました。2021年も、あとわずか。今回は、初の試みで、年間ランキングを発表したいと思います。 当ブログは2012年に始まって、コツコツと記事を書いてきました。おかげさまでもうすぐ10年です。通算で1000記事は書きましたが、初期の記事は内容が薄いものが多く、そういった記事は統廃合されたりして、2021年12月1日現在で405記事あります。その中で、2021年に最も読まれた記事のベスト10を発表したいと思います。 それと、後半には、平均ペ ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-ダッチオーブン・スキレット