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鳳梨酥(パイナップルケーキ)のサスティナブルな作り方

2014年3月29日

パイナップルパイナップルを頂きましたので、このようにカットして食べま~す。

ごちそうさまあー美味しかった。

…と、普通ならここで話は終わるのですが、ここからが話の始まりです。

皮を削ぐ食べ終わった皮を、さらに薄く削ぐように切ります。

外側の本当に硬い部分は捨てますが、皮の内側の、ブツブツの部分以外は食べられます。

ブツブツを取り除くブツブツを取り除くと、このようになります。

まだ食べられる部分がたくさんありますね。
また、パイナップルの芯も硬いですが、捨てるほどの硬さではありません。
意外と美味しく食べられますよ。

市販のパインジュースは、こういった部分をジュースにしてるのですよ。

知ってました?

パイナップルの種これは、パイナップルの種です。

たまに、皮の近くに種が見つかる事があります。

パイナップルは、自家不和合性と言って、同一品種の種を作りません。
通常だとパイナップル畑には同一品種のみが植えられるので、種は出来ませんが、他の畑から違う品種の花粉が飛んできて種を作る事があります。

それが、この種です。
もし、この種を植えて、ちゃんと育てる事が出来れば、パイナップルを収穫する事だってできますよ。

パイナップルの皮と芯パイナップル1個分の皮と芯の部分ばかりを集めると、結構まとまった量になりました。

パイナップルジャムを作る砂糖をドバーっと入れて煮詰めると、パイナップルジャムの出来上がりです。

このジャムを使って台湾名物の鳳梨酥(パイナップルケーキ)を作ってみましょう。

鳳梨酥(パイナップルケーキ)の作り方

パイナップルジャムを15等分するジャムの完成量が230gくらいだったので、約15gずつ15等分にして冷蔵庫で冷やしておきます。

クッキー生地を作る続いて、クッキー生地を作ります。

〈材料〉
薄力粉 180g
カスタードパウダー 20g(コーンスターチでも可)
バター 100g(柔らかくしておく)
粉砂糖 50g
卵 40g

全ての材料を混ぜて、冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。

クッキー生地を15等分する26gずつ15等分にして丸める。

包む丸めた生地を手のひらで押さえてのばし、ジャムを包む。

つなぎ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に乗せる。

ドリールを塗るドリール(卵の黄身)を塗る。

本場台湾の鳳梨酥は、四角い型に入れて焼くのですが、家に型がないので、そのまま焼きます。

焼けた190℃のオーブンで30分焼きました。

型がないので、形があまりきれいではありませんが、良しとしておきます。
それよりも、すごく良い匂いです。

パイナップルケーキ味は、めちゃくちゃ美味しく出来ました!!

これがパイナップルの捨てる部分だけで作ったというのが信じられません。

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このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
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