味噌作り

最強の西京白味噌完成 (2015年手前味噌 その4)

1年熟成させた西京白味噌これは昨年(2015年)1月に仕込んだ西京白味噌です。

これを仕込んだ時の様子は、 仙台味噌・西京味噌を仕込む (2015年手前味噌 その2) をご覧ください。

1年間冷蔵庫で熟成させて、今年(2016年)の正月に、これを使って白味噌雑煮を作ろうと思っていました。
そしたら正月に、妻が市販の白味噌を買ってきたので、この自家製白味噌は出番が無くなってしまいました。
「今年は、白味噌仕込んだから買わなくてもええで。」と言ったのですが、言ったのは1年前ですから、忘れてて当然ですね。
そして、これを出すタイミングを失ってしまい、しばらく放置していましたが、もう2月も下旬ですから、とうとう取り出す事にしました。

1年熟成させた西京白味噌蓋を開けてみます。
冷蔵庫で熟成させていたから、カビは全く生えていません。

裏ごしする西京白味噌は裏ごしして使います。

白味噌の味噌汁西京白味噌の味噌汁。
西京白味噌は、普通の味噌の倍以上「え、こんなに?」と思うくらい溶かします。
そうするとドロッとしてコクがあって甘味があって美味しいです。
短期熟成でも作れるのですが、わざわざ1年以上熟成させたおかげで、芳醇な香りの美味しい最強の白味噌になりました。

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