これは昨年（2015年）1月に仕込んだ西京白味噌です。
これを仕込んだ時の様子は、 仙台味噌・西京味噌を仕込む （2015年手前味噌 その2） をご覧ください。
1年間冷蔵庫で熟成させて、今年（2016年）の正月に、これを使って白味噌雑煮を作ろうと思っていました。
そしたら正月に、妻が市販の白味噌を買ってきたので、この自家製白味噌は出番が無くなってしまいました。
「今年は、白味噌仕込んだから買わなくてもええで。」と言ったのですが、言ったのは1年前ですから、忘れてて当然ですね。
そして、これを出すタイミングを失ってしまい、しばらく放置していましたが、もう2月も下旬ですから、とうとう取り出す事にしました。
蓋を開けてみます。
冷蔵庫で熟成させていたから、カビは全く生えていません。
西京白味噌は裏ごしして使います。
西京白味噌の味噌汁。
西京白味噌は、普通の味噌の倍以上「え、こんなに？」と思うくらい溶かします。
そうするとドロッとしてコクがあって甘味があって美味しいです。
短期熟成でも作れるのですが、わざわざ1年以上熟成させたおかげで、芳醇な香りの美味しい最強の白味噌になりました。
