味噌作り

仙台味噌と八丁味噌を合わせて赤だしを作る

2016年4月14日

15ヶ月熟成の仙台味噌こちらは昨年(2015年)1月に仕込み、15ヶ月熟成させた仙台味噌です。
同じく昨年1月に仕込んだ普通の味噌を全て食べ尽くしたために、とうとう解禁となりました。

画像を見ていただければ分かると思うのですが、味噌の上のほうに白い部分があります。
これは、産膜性酵母やカビでしょう。
予防していたつもりだったのですが、発生させてしまいました。
味噌の熟成中に、タッパーの上に物を置いたりどけたりしたから、その時に味噌の中に空気が出たり入ったりしたのが原因ではないかと考えています。

けど、あまり深刻には考えてません。
カビは取り除けば済むのですから。

※この味噌を仕込んだ様子は 2015年手前味噌 その2「仙台味噌・西京味噌を仕込む」 をご覧ください。

※昨年9月に天地返しをした様子は 2015年手前味噌 その3 「天地返し」 をご覧ください。

仙台味噌の蓋を開ける蓋を開けてみると、縁の部分に少しカビが発生しています。
ラップをピタッと貼り付けていたので、ラップが完全に密着していた部分は大丈夫ですが、縁の部分だけは空気に触れてしまったのでしょう。
縁からタッパーの壁を伝わって、深いところでは5cmくらいまでカビが生えています。

このタッパーは、頑丈ではないので、押さえれば簡単に形が変わってしまうために、そこに空気が入り込んでしまうのです。
カビは取り除けば済むのですが、取り除くという事は、捨てる事なので、ロスを減らす意味でも、保存容器はもうちょっと頑丈なものが良いかもしれません。

また検討しておきます。

カビを取り除く縁の部分を取り除きました。
これで大丈夫です。

2色の味噌先日完成した八丁味噌と一緒に、2色になるようにタッパーに入れました。
左が八丁味噌で、右が仙台味噌です。
味噌の熟成期間は終わっているので、ここからは冷蔵庫で保存します。

八丁味噌オンリーで味噌汁を作ると酸味が強くて違和感があるので、八丁味噌と普通の味噌を混ぜて味を調整したものを「赤だし味噌」と言います。
このように2色にしてタッパーに入れる事で、味噌汁を作るときの気分によって、赤だしの配合割合を変えられるようになってます。

普通の味噌汁の気分の時 → 仙台味噌を100%
普通の赤だしの気分の時 → 八丁味噌50% + 仙台味噌50%
行くぜ!って気分の時 → 八丁味噌を100%

てな具合です。

八丁味噌については 八丁味噌完成(手前味噌2014 その5) をご覧ください。

しじみの赤だしを作る八丁味噌55%+仙台味噌45% くらいの割合で、しじみの味噌汁を作ってみました。

しじみの赤だししじみの赤だし。
う~ん、たまらん。

最高!

もう他に何もいりません。

ドクダミ酒

京都御苑の野草

2022/5/20

ドクダミをホワイトリカーに漬けて作るドクダミ酒とはどのような物か

ドクダミをホワイトリカーに漬け込むドクダミ酒というものがどんな物なのか。ドクダミ酒の作り方、味、美味しい飲み方、搾りカスの有効利用法までお伝えします。 【目次】1.ドクダミ酒について2.ドクダミ酒の作り方3.1年経過ドクダミ酒の完成4.ドクダミ酒を試飲 味レポ5.ドクダミ酒の美味しい飲み方を考える6.搾りカスも有効利用できます7.まとめ8.動画で説明 ドクダミ酒について これはドクダミ酒です。ドクダミをホワイトリカーに漬けて1年熟成させたものです。例えて言うなら養命酒みたいな物でしょうか。 これの作り方と ...

ReadMore

カキドオシ

京都御苑の野草

2022/5/10

春の野草カキドオシを美味しく食べる方法とお茶にして飲む方法 これで健康生活

春の野草カキドオシを美味しく食べる方法とお茶にして飲む方法 これで健康生活 シソ科のカキドオシは、食べれらる野草です。カキドオシの摘み方と美味しい料理法からお茶にする方法までカキドオシの楽しみ方をご紹介します。 【目次】1.カキドオシを採取する2.カキドオシの味3.カキドオシのサラダ4.カキドオシのペペロンチーノ5.カキドオシのサラダとカキドオシのペペロンチーノの味5–1.他の人の感想6.カキドオシを絶対に美味しく食べられる調理法を考える6–1.パン生地に練り込んで焼く6–2.乾燥させてお茶にする6–3. ...

ReadMore

米粉で作ったイチゴタルト

グルテンフリー その他のスイーツ

2022/4/26

グルテンフリー米粉タルトの作り方

グルテンフリー米粉タルトの作り方 小麦アレルギーの人も安心して食べられるグルテンフリーの米粉タルトの作り方をご紹介します。米粉の生地は割れやすく、生地を整形するときに割れて上手くいきませんが、そこを上手やる方法があるのです。 今回は、その方法で米粉のタルト生地を作って、簡単なクリームチーズのフィリングとイチゴを飾ろうと思います。 【目次】1.米粉のタルト生地の材料2.タルト生地をこねる3.生地を伸ばしてタルト型にはめる4.170℃で25分焼く5.フィリングを作る6.タルト型にフィリングを流し込む7.イチゴ ...

ReadMore

コンブチャとオトコ中村

その他の漬物・発酵

2022/4/19

コンブチャ(紅茶きのこ)を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事

コンブチャ(紅茶きのこ)を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事 我が家でコンブチャ(紅茶キノコ)を作り飲み始めてから半年以上経過しました。半年以上経過したコンブチャの様子をご紹介し、私が飲み続けて実感したコンブチャの健康効果についても説明いたします。 【目次】1.我が家にある2種類のコンブチャ1−1.第1弾スターターキットを使って仕込んだコンブチャ1–2.第2弾天然コンブチャ1–3.第1弾と第2弾を見比べる2.コンブチャの味3.スコービーの味4.コンブチャの健康効果5.毎日飲むために ...

ReadMore

タコとワカメの酢の物

野菜料理

2022/4/11

生わかめの美味しい食べ方と保存方法

生わかめの美味しい食べ方と保存方法 春はわかめの季節です。生のわかめがスーパーに売られているのをご覧になった事ありますか?生わかめは、めちゃくちゃ美味しいので、その美味しさを皆様にお伝えしたくてこの記事を書いています。美味しい食べ方4種と、わかめを長期間保存する方法を2種ご紹介します。 【目次】1.生わかめの旬と栄養素2.まずは茹でる3.一口大に切って生姜醤油でいただく4.わかめを味わう美味しい料理法3選5.ワカメの保存法5ー1.塩蔵わかめ5ー2.乾燥わかめ6.まとめ7.動画で説明 生わかめの旬と栄養素 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-味噌作り