仙台味噌・西京味噌を仕込む （2015年手前味噌 その2）

今年も手前味噌を仕込む （2015年手前味噌 その1）

の続き

こちらは、仙台味噌です。

完成量は５ｋｇくらい。
１年以上熟成させて、来年（2016年）になったら解禁します。

普通は、カビ予防の為に、味噌の表面に塩をまいてからラップをしますが、塩をまくと、ラップが密着せずに、空気が入り込み、逆にカビが生えるのではないかという疑いがあります。

今回は、塩をまかずに、ピタッとラップを密着させてみました。
これでどうなるでしょうか？
夏になったら様子を見てみましょう。

こちらは、西京味噌です。

完成量は３５０ｇくらい。
まず、２週間常温で熟成させます。
その時点で食べられますが、２週間の熟成では深みが出ないので、更にその後、冷蔵庫で１年熟成させます。
塩分濃度が低いので、常温では、とても１年も持ちません。
なので冷蔵しますが、冷蔵庫でもゆっくり熟成が進むので、１年置いておくと、まろやかで甘く芳醇な仕上がりになります。
そして来年（2016年）正月のお雑煮に使う予定です。
また経過を報告しますね。

続き　天地返し（2015年手前味噌 その3）