オトコ中村

毎年恒例の味噌作り。 ２０１４年仕込みの味噌を、紹介させていただきます。 今年仕込んだ味噌は、まず定番の手前味噌（普通の味噌）。 そして、昨年仕込んで、とても美味しかったので、また再びの仙台味噌。 さ ...

先日、練習でウスターソースを作りました。 先日の記事　ウスターソースの作り方 自分でウスターソースを作ってみて、「案外ソース作りは、簡単だ。」と思いました。 繊細な技術など必要ありません。 長時間煮込 ...

「ソースと言えばウスターソース。」なのでしょうか？ よく分かりませんが、食堂などで、テーブルに常備されているソースは、ウスターソースですから、そうなのでしょう。 ウスターソースは、たいていの家庭に常備 ...

醤油作り初挑戦でございます。 味噌を毎年手作りしてるんだから、同じ大豆発酵食品の醤油も手作りするというのは、当然の流れでしょうか。 時間をかけてゆっくりと熟成発酵させる手作り醤油は、手作り味噌と同様、 ...

今回のテーマは焼餅です。 焼餅と書いてシャオビンと読みます。 焼餅は、フライパンで焼く中華パンです。 包子／花巻／焼餅 [ ウーウェン ] 価格：1512円（税込、送料無料) …と、つい知ったような事 ...

今回は、豆麹作りに挑戦します。 豆麹とは、大豆に麹菌を植えつけたもので、醤油や八丁味噌の原料となります。 最近流行の「麹」は、お米に麹菌を植えつけた「米麹」の事で、今回作る「豆麹」とは違います。 米麹 ...

皆様は、すでにご存知であろうと思いますが、このブログは、何でも手作りするのを旨としております。 今まで色々手作りして、徐々に自信を付けてきましたので、これからは難易度の高い珍味系もどんどん手作りしてみ ...

早速ですが焼売を手作りしてみましょう。 スタンダードな焼売の作り方 〈焼売の皮の材料　24個分〉 薄力粉　100g 熱湯　70ml 薄力粉に熱湯を加えて箸で一気に混ぜます。 ある程度混ざってきたら、手 ...

今回は、中華料理に欠かせない調味料、オイスターソースを作りましょう。 まず新鮮な牡蠣を買ってきます。 ■関連記事 外部サイトですが、オトコ中村執筆記事です。 こちらのレシピの方が満足いく味になってます ...

京都御苑で銀杏を拾ってきました。 銀杏というのは、ご存知の通り、あの臭い果実に包まれております。 拾った現場で、あの果実から種子をムギュッと取り出して、種子だけを持ち帰り、それをきれいに洗いました。 ...