パン系

焼餅(シャオビン)

2014年2月2日

今回のテーマは焼餅です。
焼餅と書いてシャオビンと読みます。
焼餅は、フライパンで焼く中華パンです。

包子/花巻/焼餅 [ ウーウェン ]
価格:1512円(税込、送料無料)

…と、つい知ったような事を言いましたが、それは、この本を見て知った事です。
この本を見ると、簡単に分かりやすく説明されているので、つい作ってみたくなります。

日本図書館協会選定本です。
オトコ中村も選定させていただきます。

では、この本を参考に焼餅を作ってみましょう。
ここで紹介するレシピは、本の内容と似てますが、違います。

一応独自の焼餅レシピ

〈焼餅の生地の材料 12個分〉
強力粉 300g
水 200ml
砂糖 15g
ごま油 15g
塩 3g
ドライイースト 3g

材料をセットして、ホームベーカリーのパン生地コースにお任せします。
ホームベーカリーをお持ちでない方は、手でコネコネして、1次発酵まで済ませてください。

12個分の生地を仕込んで

プレーン焼餅を4個
ゴマ付き焼餅を4個
練りゴマの巻き焼餅を4個

計12個の焼餅を作ります。

焼餅を作る

  1. 生地を3等分する。
  2. 3等分したうちの2つを、さらに4等分して、丸める。もう一つはそのままで(後で説明します。)
  3. 手で押さえて平べったくする。(これがプレーン焼餅です。これを4個作ります。)
  4. 平べったくした片面を水で湿らせてゴマを付ける。(これがゴマ付き焼餅です。これを4個作ります。)

巻き焼餅を作る

  1. 黒ゴマ大さじ2・白ゴマ大さじ2・ピーナッツ大さじ2・黒糖大さじ4をすり鉢で、すり混ぜる。
  2. 生地を長方形にのばす。
  3. 具を全体に広げる。
  4. 生地を巻く。
  5. 4等分する。
  6. これが、巻き焼餅です。

2次発酵させる油をひいたフライパン(ホットプレートでも可)に生地を並べて30分くらい2次発酵させます。
ゴマ付きは、ゴマを下にして置きます。

焼く30分後、2次発酵完了。
最初は強火で熱します。

裏返す焼き色が付いたら裏返して、弱火で10分くらい焼きます。

もう一度裏返す10分後、また裏返して、もう10分くらい焼きます。

焼けた焼けました。

もちろんこのまま食べても良いのですが、プレーンとゴマ付きは、もうひと手間かけて、2枚にスライスしてバーガーにします。

プレーンは、キャベツの千切りと、スーパーで買ってきたお惣菜のササミチーズフライ、ソース・マヨネーズをはさみました。

ゴマ付きには、照り焼きソースの目玉焼きと、オニオンスライス・マヨーネーズをはさみました。

焼餅バーガーできた!!焼餅バーガー。

美味しそうでしょ。

断面焼餅は、表面がカリッと香ばしく、中はもちっとした食感。

焼きたて作りたてホヤホヤなので、美味くないはずが無いに決まってるでしょ!!

家族皆に好評で、一瞬で売り切れました。

巻き焼餅巻き焼餅。

こちらは甘い系なので、最後に頂きます。

こちらも一瞬で売り切れました。

当たり前の事ですが、美味しいと喜んでもらえると嬉しいですね。

私は、様々な美味しい料理を作る自信はあるのですが、マズい料理もたくさん作っています。
これほど、たくさんのマズい料理を紹介しているブログも珍しいですよ。

今回は、幸いにも美味しい料理を紹介する事が出来ました。
いつも、美味しい料理ばかりを紹介したいと思っているのですが、手強いテーマに挑んだりして、いつも美味しいとは限りません。

案外マズい料理の記事が好評だったりして…

それでもやはり、もっともっと美味しい料理を探求していきますので、よろしく。

ドングリコーヒー

コーヒー ドングリ・栗

2022/11/19

ドングリコーヒーの美味しい作り方

ドングリコーヒーの美味しい作り方 ドングリでコーヒーを作る事ができます。ドングリをフライパンで焼いたら出来ますよ。では、詳しく解説していきます。 【目次】1.まずはドングリを拾う2.ドングリを炒ってコーヒーにする3.ドングリコーヒーの豆を挽く4.ドングリコーヒーを淹れる5.ドングリコーヒーの味6.まとめ7.動画で説明 ドングリは、スダジイやマテバシイなどのアクの少ないドングリを使ってください。スダジイとマテバシイが分からない方は前回の記事に詳しく書いてありますので、そちらをご覧ください。 まずはドングリを ...

ReadMore

ドングリパン

ドングリ・栗

2022/11/17

生でも食べられるドングリをご存知ですか?ドングリの最も美味しい食べ方を紹介します。

生でも食べられるドングリをご存知ですか?ドングリの最も美味しい食べ方を紹介します。 ドングリはアクが強くて食べられないイメージがあるかもしれませんが、アクが少なく生でも食べられるドングリもあります。ドングリ料理を何年も研究してきた私が、生でも食べられるドングリを2種ご紹介すると共に、それらの最も美味しい食べ方をご紹介します。 【目次】1.生でも食べられるドングリその1(マテバシイ)2.生でも食べられるドングリその2(スダジイ)3.フライパンで炒って食べるのが手軽4.スダジイのお勧めの食べ方5.ドングリの最 ...

ReadMore

セイタカアワダチソウコーヒー

コーヒー 野草料理

2022/10/27

セイタカアワダチソウの根でコーヒーを作ってみた

セイタカアワダチソウの根でコーヒーを作ってみた セイタカアワダチソウの根でコーヒーを作る事ができるかどうか、実験してみました。何故セイタカアワダチソウの根をコーヒーにしようと思ったのか、そしてどのように作ったのか、出来たコーヒーはどのような味だったのかをレポートします。 【目次】1.セイタカアワダチソウコーヒーを作るまでの話2.セイタカアワダチソウの根を収穫3.セイタカアワダチソウの根をコーヒーにする4.アレロパシーの物質について5.セイタカアワダチソウコーヒーを淹れる6.セイタカアワダチソウラテ7.セイ ...

ReadMore

はも皮ときゅうりの酢の物

その他の料理

2022/10/21

京都の老舗で入手するはも皮で作る酢の物が美味しい(京のおばんざい)

京都の老舗で入手するはも皮で作る酢の物が美味しい(京のおばんざい) 京都に1803年創業のキクカ老舗という蒲鉾屋さんがあります。そこの蒲鉾が絶品であることはもちろん、そこには蒲鉾の副産物である鱧(はも)の皮も売ってます。今回は、鱧の皮で作る酢の物を京都のおばんざいとしてご紹介します。 【目次】1.キク嘉老舗で買い物2.鱧皮ときゅうりの酢の物を作る3.鱧皮ときゅうりの酢の物をいただく4.まとめ5.動画で説明 キク嘉老舗で買い物 ここは京都の鴨川にかかる三条大橋です。 三条大橋から歩いてすぐのところに、蒲鉾屋 ...

ReadMore

台湾産甜麺醤

その他の漬物・発酵

2022/9/28

甜麺醤第2の謎

甜麺醤第2の謎 中国の甜麺醤という調味料は、謎の多い調味料です。甜麺醤を手作りしようと思った事がキッカケで、作り方を調べて行くうちに、いくつもの謎にぶち当たってしまいました。 それらの謎を何年もかかって、とうとう解き明かしました。 今回は甜麺醤の第2の謎についてお話したいと思います。 【目次】1.甜麺醤第1の謎2.甜麺醤第2の謎3.第2の謎の解明4.大麦粉で甜麺醤を作る4–1.はったい粉で試作4–2.はったい粉の甜麺醤を試食4–3.大麦粉で試作4–4.大麦粉の甜麺醤を試食5.まとめ6.動画で説明 甜麺醤第 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-パン系