手前味噌・仙台味噌・八丁味噌を仕込む（手前味噌2014 その1）

毎年恒例の味噌作り。
２０１４年仕込みの味噌を、紹介させていただきます。

今年仕込んだ味噌は、まず定番の手前味噌（普通の味噌）。
そして、昨年仕込んで、とても美味しかったので、また再びの仙台味噌。
さらに、今回初挑戦となる八丁味噌。

以上３種類を仕込みました。

こちらは【普通の味噌　熟成期間６ヶ月～】

完成量は、６ｋｇくらい。
基本の配合です。

熟成期間６ヶ月～と言いましても、夏を越さなければ美味しくなりません。
１月に仕込んだら６ヵ月後は、７月ですが、７月ではまだ美味しくなりません。
夏を越して９月、できれば１０月まで熟成させます。
とは言うものの、我が家の味噌在庫が４月には底を付く予定なので、７月くらいから、ちょっとずつ使用する予定です。

味噌の無い空白期間を作らないために、とにかく大量に仕込もうと思いましたが、家にある一番大きい鍋では、大豆１．２ｋｇをゆでるのが限界で、２つの鍋でゆでました。

また、米麹を仕込むとき、家にある一番大きい鍋で米を蒸すのは、８合が限界で（来シーズンは１合足して９合蒸してみようと思ってます。）８号の蒸し米を米麹にすると、約１．６ｋｇの米麹になります。
この量が、我が家の１回で仕込める量の限界ではないでしょうか。

※米麹の作り方は　米麴作りに挑戦！　をご覧ください。
※味噌の作り方は　手前味噌作り　をご覧ください。

こちらは【仙台味噌　熟成期間１０ヶ月～】

２つのタッパーに半分ずつ入れています。
完成量は、６ｋｇくらい。

こちらは、初挑戦の【八丁味噌　熟成期間２０ヶ月～】

最低でも２夏は、越さないといけないので、完成は、２０１５年１０月頃の予定。
この味噌は、普通の味噌と作り方が違います。

◆八丁味噌の作り方

※豆麹の作り方は　豆麹作りに挑戦！　をご覧ください。

豆麹を容器に入れる。

塩を水に溶かしておきます。

豆が完全に漬かる寸前まで塩水を入れ、落し蓋をします。

重石をのせて、豆が完全に塩水に漬かるちょうど良い所まで塩水を入れます。

画像は、まだもう少し塩水が少ない状態。
ここに塩水を注いで調整しました。

容器の蓋をしてから、その上に重石を乗せました。

このまま２夏を越させます。
果たして、上手く出来てるのでしょうか？

また経過を報告しますね。

続き　中村ヌーボー（手前味噌2014 その2）