先日、練習でウスターソースを作りました。
先日の記事 ウスターソースの作り方
自分でウスターソースを作ってみて、「案外ソース作りは、簡単だ。」と思いました。
繊細な技術など必要ありません。
長時間煮込む必要もありません。
ただ、３日以上寝かすのがコツです。
最低でも３日。
できれば、それ以上寝かすと、味がまろやかに落ち着いて美味しくなります。
というのが、一度ソースを作って得た感想です。
それでは、以上を踏まえてお好み焼ソースを作ってみましょう。
◆お好み焼ソースの作り方
①水 １５０ｍｌ
①こんぶ ３ｃｍくらい
①削り節 １０ｇ
②リンゴ 1/2個（１５０ｇ）
②玉ネギ 1/2個（１００ｇ）
②ニンジン 1/4個（５０ｇ）
②ショウガ １かけ（５ｇ）
※②はすりおろしておく（玉ネギは、みじん切りしました。）
③ケチャップ ４０ｇ
③砂糖 ５０ｇ
③黒糖 ２０ｇ
③醤油 ３０ｍｌ
③酢 ３０ｍｌ
③オイスターソース ３０ｇ
③塩 １０ｇ
③香辛料（コショウ・シナモン・ナツメグ・タイム・クローブ・コリアンダー・ローレル・唐辛子など）
※分量は、多少アバウトでも可。
まず出汁を取ります。
出汁は、あせらずゆっくり取りましょう。
ゆっくり濃い～出汁をとります。
②を入れる。
10分くらい煮込みます。
③を入れて、沸騰したら火を止めます。
鍋のまま５日間くらい冷蔵庫で寝かせました。
裏ごしします。
濾せない繊維質が、こんなにも残りました。
玉ネギをすりおろさずに、みじん切りにした為だと思います。
次回からは、玉ネギはすりおろすか、ミキサーで細かくするつもりです。
ちなみにこの搾りかすは、後述するお好み焼に混ぜて食べました。
また、裏ごしするよりも、布でギュッと絞ったほうが、作業が速く済みそうなので、次回からはそうするつもりです。
濾したソースはサラサラしているので、小麦粉でとろみを付けることにします。
小麦粉大さじ１くらいをソースで溶いて、加熱します。
少しとろみが付きました。
これを冷ませば完成です。
ボトルに入れました。
自家製お好み焼ソース完成。
まずは、ソースの味見という事で、冷凍のお好み焼にかけてみました。
なんで冷凍やねん？
当然突っ込まれるところですが、これは、先日の記事 パオズをとことん研究する で、お好み焼パオズに使用した、冷凍お好み焼が残っていた為です。
やはり美味しくないから手がつかずに冷凍庫に眠っていました。
自家製お好み焼ソースなら、この美味しくない冷凍お好み焼も、美味しく食べられるのではないかと思いまして。
自家製ソースの実力を試そうという事で、この冷凍お好み焼は、いわゆるソースの試金石と言うわけです。
お好み焼の大きさはＣＤ１枚と同じくらいで、これを家族で４等分して食べたところ、美味しくてペロリと無くなりました。
娘は「もっと食べたい。」と言い出す始末。
これは、ソースが美味しかったからに違いない！！
今度は、妻がお好み焼を焼いてくれました。
さて、手作りのお好み焼だと、お味はどうでしょう？
ん～？
こ…
この味を…
何と表現したら良いのでしょうか？
別次元の美味しさ！！
とにかく軽やかで、まろやかで、幸せな味です。
美味しすぎて家族全員が、確実に食べ過ぎました。
食べ過ぎによる胃もたれも無く、後味すっきりで、やはりこれは別次元のお好み焼です。
このソースは、めちゃくちゃ美味しいです！！
