オトコ中村

京都在住 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。 YouTubeもやってます。 X(旧Twitter)で更新情報など色々呟いてます。 詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。 

その他の漬物・発酵

鯖のへしこを塩鯖で作る (へしこレシピも紹介)

2021/9/30  

皆様は、「へしこ」をご存知でしょうか? へしこというのは、魚介類のぬか漬けの事です。 魚介類なら何でも良いみたいですが、主に鯖で作られます。 画像は、福井県小浜市にある田村長というお店のサイト htt ...

ドングリ・栗

マテバシイのパンとケーキ,炒りスダジイ,クヌギのパン (ドングリ2013 その1)

2021/9/18  

今年もまた、子ども達と一緒に京都御苑にてドングリを拾って来ました。子ども達も、ドングリ拾いが大好きで、たくさん拾って来ました。 これはマテバシイの実。食べる事が出来ます。アクが少ないので、生でも食べる ...

キノコ

オニフスベを食べた 驚くべき味でした!

2020/7/31  

京都御苑でこのようなキノコに出会いました。 直径は、10cmくらい。 これはオニフスベです。 これは直径20cmくらいの物です。 大きいものだと、30cm以上にもなるらしいです。 実は、このオニフスベ ...

キノコ

ノウタケを食べてみた

2020/7/31  

京都御苑でこのようなキノコに出会いました。 これはノウタケです。 直径は、8cmくらい。 たくさん生えています。 ほら、この通り。 ノウタケという名前は、見た目が脳みたいだからノウタケなのだと思います ...

その他の料理 パエリア

ムール貝の美味しい食べ方

2017/4/22  

私は、ムール貝という貝は、日本人の口に合わないマズイ貝であると思っていました。 今まで外国産の冷凍や真空パックしか食べた事が無く、そういった物は、苦いような雑味と、臭みと、味気なさと、マズさの三拍子が ...

パエリア

ラマーサのような美味しいパエリアの作り方

2020/3/11  

私は、パエリアという料理は、日本人の舌には合わないマズイ料理であると、ず~っと思っていました。 寺町二条にあるラマーサというお店のパエリアを食べるまでは。 ※2020年3月11日注 現在ラマーサは閉店 ...

納豆

ススキに付いてる納豆菌で納豆を作る

2016/8/5  

納豆作りは、いよいよ第2弾です。 いままでの、第1弾 納豆を作る では、市販の納豆から納豆菌を採取して納豆を作りました。 それでは、手づくりと言えど、現代の工業的な生産方法とあまり変わりません。 手づ ...

その他の漬物・発酵

発酵食品であるキムチを漬ける

2017/8/26  

私は、キムチが好きです。 日本では、キムチと言っても乳酸菌発酵していない、言わば「キムチ風漬物」が多いですが、私が好きなのは、もちろん本物の乳酸菌発酵させたキムチです。 韓国では、各家庭でキムチを漬け ...

その他の料理 その他の漬物・発酵

家で炭酸飲料を作ろう

2019/2/6  

連日暑い日が続いておりますね。 暑い日は、炭酸飲料を飲むとスカッとして気持ちいですね。 炭酸飲料は家で作れないから、買うしか方法が無いと思っていませんか? いやいや、もちろん作ることが出来ます。 まず ...

麺料理

手打ちそばに挑戦!二八そば失敗から十割そば成功までの道のり

2019/1/25  

暑い季節になってきました。 暑い時期は、ご飯が進まず、冷たい麺料理が美味しかったりしますね。 そうめんも然り、冷麦も然り、うどんも然り。 私は、ざるそばが大好物です。 昔、一人暮らししていた頃、夏場は ...