納豆

チーズ納豆

お米納豆 の続き

今回は、納豆ついでにチーズを納豆にしてみます。
ええ!? と思う方もいるかもしれませんが、実は、チーズを納豆にという発想は、珍しくありません。
チーズの中には、納豆菌の仲間が活躍して熟成されている物もあるのです。
あの、匂いが強い事で有名なウォッシュタイプのチーズは、納豆菌の仲間が活躍しています。

ウォッシュタイプのチーズというのは、文字通り「洗う」チーズで、熟成中にチーズの表面を塩水やワインなどで洗います。
それは、チーズの表面に住む納豆菌(の仲間)の分解力が強すぎる為に、定期的に洗って菌の量を調節するのだそうです。
そうすることによって美味しいチーズになるのです。

そして、ウォッシュチーズの表面はネバネバしてますよね。
あれって納豆っぽくないですか?
こじつけかも知れませんが、そんな気もします。

それにしても、あの強烈な匂いには、こんなエピソードがあります。
連日の戦で疲れたナポレオンが寝ているところ、兵士がナポレンの鼻先に、ウォッシュチーズを持っていくと、ナポレオンが寝言で「ジョセフィーヌ、今晩は勘弁してくれ!」と言ったそうです。

話は、脱線しましたね。
しかも、珍しく大人な話でしたね。

ハハハ…

まあ、話を戻すと、チーズにも納豆菌は繁殖するという事です。
それでは実験してみましょう。

ベビーチーズ普通のチーズを買ってきました。

細かく切る細かく切ります。

納豆菌をまぶす市販の納豆を熱湯にくぐらせて、その熱湯にチーズを浸します。

納豆パックに入れる水分を切って納豆パックに入れます。

ラップするラップに串などで穴を開けてかぶせます。

保温する60℃くらいのお湯をたっぷり入れたタッパーと一緒に、発泡スチロールのケースで保温します。

24時間経過24時間後。
少し納豆の匂いが感じられるような気がしますが、どうでしょう。
1粒食べてみましたが、特に変化はありませんでした。
もっと長い時間熟成させてみようかな。

さらに1日経過さらに1日保温しました。
あまり変化がありません。

一粒試食1粒食べてみます。
少しまろやかになったかもしれませんが、変化は微妙です。
もう少し熟成させてみることにします。

さらにもう1日経過さらに1日常温で熟成させました。
納豆臭というより少しチーズ臭が出てきました。

試食お!?
ちょっと熟成チーズっぽくなりました。

少しの変化ですが、まろやかでクリーミーで熟成味が感じられます。
やはり納豆菌がチーズを熟成させたのでしょう。

実験は一応成功ですが、劇的な変化ではありませんでした。
しかし、この実験結果は、自家製チーズ作りに活かせるかもしれません。

イワシのなれずし

その他の漬物・発酵

2020/9/15

イワシのなれずしを作る イワシと塩とご飯を真夏のベランダに1ヶ月放置して作る

イワシのなれずしを作るイワシと塩とご飯を真夏のベランダに1ヶ月放置して作る 滋賀県の名物で鮒寿司という発酵食品があります。鮒寿司は、琵琶湖のニゴロブナと塩とご飯を真夏の熱い時期に漬け込んで熟成発酵させて作ります。 発酵食品が大好きな私も鮒寿司を作ってみたいと思いましたが、ニゴロブナが入手困難なので、代わりにどこでも売っているイワシで作る事にしました。 動画もあります。 動画は、オトコ中村自らが語り、視覚的に分かりやすいので併せてご覧ください。 けど動画は、長ったらしくならないように細かい説明を省略してます ...

ReadMore

自家製カマンベールチーズ

チーズ作り

2020/9/1

カマンベールチーズの作り方 自宅で材料3つで出来る方法

カマンベールチーズの作り方自宅で材料3つで出来る方法 カマンベールチーズを、自宅で材料3つで作る方法をご紹介します。特別な道具とか必要ありません。普通のご家庭にある調理道具があれば作れます。もし道具がなくても100均で揃えることもできます。 この方法を守れば、白カビ菌を失敗せずに育てることができます。 工場で作られる製法とは違います。私が何年もかけて試行錯誤を繰り返し、普通のご家庭で作れる方法にアレンジしました。 ブログの方がより論理的に詳しく書いてあるので、詳しく知りたい方は、このブログをじっくり読んで ...

ReadMore

美味しいビール

ビール

2020/8/26

家で缶ビールを美味しく飲む方法 簡単にきめ細やかな泡を持続させる方法もご紹介します!

家で缶ビールを美味しく飲む方法簡単にきめ細やかな泡を持続させる方法もご紹介します! 厳しい残暑が続きますが、皆様は健やかにお過ごしでしょうか。2020年の夏、私の住む京都は、7月は梅雨が長引き、あまり暑くなかったですが、梅雨が明け、8月に入り本格的な暑さが到来しました。京都は、8月下旬でも連日体温を超える猛暑が続いております。 そんな時はビールがうまいですね。 家で、普通の缶ビールを美味しく飲む為の予備知識をご説明するとともに、美味しく飲むためのとっておきの方法をお伝えします。 動画もあります。併せてご覧 ...

ReadMore

ミックスベリーのゼリー

その他のスイーツ その他の料理

2020/8/18

たこ焼き器を100倍活用する13種のアレンジレシピを紹介!

関西の家庭ならどこにでもあるたこ焼き器、アレンジ次第でものすごく多様な働きをしてくれます。 たこ焼き器を100倍活用する13種のレシピをご紹介します。 【目次】 1.たこ焼き器で焼売(シュウマイ) 2.たこ焼き器でレアチーズケーキ 3.たこ焼き器でプチケーキ 4.たこ焼き器で爽やかグレープフルーツゼリー 5.たこ焼き器でミックスベリーのゼリー 6.たこ焼き器でホットケーキ 7.たこ焼き器であんこ入りホットケーキ 8.たこ焼き器でベーコン&チーズ焼きおにぎり 9.たこ焼き器でシンプルに醤油焼きおにぎり 10 ...

ReadMore

国産豚方ロース塊

低温調理 肉料理

2020/8/11

豚肉の低温調理が美味い!ローストポーク・トンテキ・スペアリブ煮込み・角煮・コンフィ(2020最新版)

以前お伝えした 低温調理が美味しい理由を化学的に考察する の理論を踏まえて豚肉を調理してみます。 その記事を、お読みでない方に結論だけお伝えします。 【前回の結論】60~66℃の範囲で24時間くらい低温調理すれば、だいたいどんな肉でも柔らかく美味しく調理できる。 詳しく知りたい方は オトコ中村の楽しい毎日  1 user低温調理が美味しい理由を化学的に考察するhttps://otokonakamura.com/lowtemper02/前回、ローストビーフと厚切りステーキを低温調理で作り ...

ReadMore

-納豆

© 2020 オトコ中村の楽しい毎日 Powered by AFFINGER5