今回は、ラーメンの麺作りに挑戦してみます。
ラーメンの麺は、普通かんすいを加えて弾力を出すのですが、我が家はもちろん普通の家庭には、かんすいなどありません。
ところがこれを重曹で代用する事ができます。
◆ラーメンの麺の作り方
強力粉 50ｇ
薄力粉 50ｇ
重曹 1ｇ
塩 1ｇ
水 40ml
※重曹は水に溶かしておく
材料を混ぜ合わせ、こねる。
そして、1時間以上寝かせる。
私は、1時間以上も待ってられなかったので、洗い物だけ済ませて、次の工程に進みました。
だから、寝かせ時間は10分ぐらいです。
厚さ１㎜ぐらいまで伸ばします。
打ち粉には片栗粉を使用しています。
お好みの太さに切ります。
均等な太さに切るのが理想ですが、なにぶん手作業なもので、バラバラかもしれませんが、それも手作りの良さでしょうか。
一応完成。
このままではラーメンっぽくないので、指でもみます。
面倒ならこの工程は省いてください。
縮れ麺っぽくなりました。
これで麺は、完成。
麺は１日ぐらい寝かせておくと、コシが出て美味しくなるらしいですが、待ってられないので、すぐに調理しますね。
茹で時間は、１～２分くらいです。
すぐに茹であがるから、茹でる前にスープや具など、全て準備します。
さて、味付けはどうするかと言うと…
正直言って、麺の味に自信が無いので、濃い目の味でごまかそうと思います。
既製品の醤油とんこつスープに、豚ミンチの味噌炒めと、ネギをたっぷりのせて、こってりの台湾ラーメン風にします。
茹でます。
すぐに茹で上がりました。
計ってませんが１分以内で茹で上がったと思います。
完成！
めちゃくちゃ美味しいです！！
とにかく麺がウマイ！
これは予想外！
麺の美味しさというものを、どういった言葉で表現していいのか分からないですが、椅子から転げ落ちるかと思うぐらいウマイです！
もちろんスープも具もウマイ！
ただ、少々茹ですぎで、柔らか麺になってしまいました。
茹で時間には細心の注意を払わないといけないです。
麺が美味しいのに、こってりの味付けにしたために、スープと具の味が強すぎて麺の味が楽しめなかったです。
こんな事だったら、あっさりスープにしておけば良かった、などと思ったりしますが、それはまた今後の楽しみに、という事で。
