麺料理

手打ちラーメンの打ち方

2013年1月18日

今回は、ラーメンの麺作りに挑戦してみます。
ラーメンの麺は、普通かんすいを加えて弾力を出すのですが、我が家はもちろん普通の家庭には、かんすいなどありません。
ところがこれを重曹で代用する事ができます。

◆ラーメンの麺の作り方

〈材料 1人前〉
強力粉 50g
薄力粉 50g
重曹 1g
塩 1g
水 40ml

※重曹は水に溶かしておく

材料を丸める材料を混ぜ合わせ、こねる。

そして、1時間以上寝かせる。
私は、1時間以上も待ってられなかったので、洗い物だけ済ませて、次の工程に進みました。
だから、寝かせ時間は10分ぐらいです。

伸ばす厚さ1㎜ぐらいまで伸ばします。
打ち粉には片栗粉を使用しています。

切るお好みの太さに切ります。
均等な太さに切るのが理想ですが、なにぶん手作業なもので、バラバラかもしれませんが、それも手作りの良さでしょうか。

麺一応完成。
このままではラーメンっぽくないので、指でもみます。
面倒ならこの工程は省いてください。

縮れ麺ぽくなった縮れ麺っぽくなりました。

これで麺は、完成。

麺は1日ぐらい寝かせておくと、コシが出て美味しくなるらしいですが、待ってられないので、すぐに調理しますね。

茹で時間は、1~2分くらいです。
すぐに茹であがるから、茹でる前にスープや具など、全て準備します。

さて、味付けはどうするかと言うと…
正直言って、麺の味に自信が無いので、濃い目の味でごまかそうと思います。
既製品の醤油とんこつスープに、豚ミンチの味噌炒めと、ネギをたっぷりのせて、こってりの台湾ラーメン風にします。

茹でる茹でます。
すぐに茹で上がりました。
計ってませんが1分以内で茹で上がったと思います。

ラーメン完成!完成!

めちゃくちゃ美味しいです!!

とにかく麺がウマイ!
これは予想外!

麺の美味しさというものを、どういった言葉で表現していいのか分からないですが、椅子から転げ落ちるかと思うぐらいウマイです!
もちろんスープも具もウマイ!

ただ、少々茹ですぎで、柔らか麺になってしまいました。
茹で時間には細心の注意を払わないといけないです。
麺が美味しいのに、こってりの味付けにしたために、スープと具の味が強すぎて麺の味が楽しめなかったです。

こんな事だったら、あっさりスープにしておけば良かった、などと思ったりしますが、それはまた今後の楽しみに、という事で。

セイタカアワダチソウ

鴨川の野草

2021/7/24

セイタカアワダチソウの美味しい食べ方

あの力強い野草のセイタカアワダチソウは、美味しく食べる事ができます。セイタカアワダチソウの美味しい食べ方を3種類ご紹介します。ホンマに美味しいですからね。これを読めばセイタカアワダチソウを見る目が変わりますよ。 【目次】1.セイタカアワダチソウについて2.セイタカアワダチソウの効能3.セイタカアワダチソウの採取4.セイタカアワダチソウの味5.セイタカアワダチソウのアク抜き6.セイタカアワダチソウの料理法を考える7.セイタカアワダチソウの白和え8.セイタカアワダチソウのケーキ9.セイタカアワダチソウパン10 ...

ReadMore

中村家の長期熟成発酵食品

その他の漬物・発酵

2021/7/17

長期熟成発酵食品の勧め 中村家秘蔵の発酵食品5種を紹介 7年熟成○○の味に驚愕!

長期熟成発酵食品は微生物の力と時間をかける事によって、食品が思いもよらない変化を遂げるので、面白いです。今回は中村家秘蔵の長期熟成発酵食品5種をご紹介します。 【目次】1.魚醤2.3年味噌3.7年梅干し4.4年酒粕5.4年奈良漬6.まとめ7.動画で説明 魚醤 これは魚醤です。魚醤は魚を原料に作る醤油の事です。 イワシと塩を瓶に漬けて、1年以上放置しておいたら魚醤になります。 これは2021年4月19日に仕込みました。この画像を撮影したのは2021年7月10日なので、仕込んでから、もうすぐ3ヶ月です。 【魚 ...

ReadMore

ワインビネガーのボトル詰め

2021/7/10

材料3つ!超簡単ワインビネガーの手作り

市販の酸化防止剤不使用のワインと、あと2つの材料を容器に入れて放置するだけで、美味しいワインビネガーを作る事ができます。 お酢は、お酒を発酵させて作る発酵食品です。だからお酢を手作りすることができます。 また、完成したワインビネガーを使ったドレッシングの作り方もご紹介します。 これを読めば、ワインを買ってきて、そこからワインビネガーを作る事ができるようになりますよ。 【目次】1.ワインビネガーの材料2.ワインビネガーを仕込む2−1.仕込んでから2日後2−2.さらに1日後(仕込んでから3日後)2−3.さらに ...

ReadMore

自家製柴漬け

その他の漬物・発酵

2021/7/22

京都人が教える柴漬けをお家で漬けるレシピ 乳酸発酵で美味しくできます

京都の伝統的な漬物である柴漬けを、ご家庭で簡単に漬ける方法をご紹介します。乳酸発酵させるから、美味しいだけでなく、腸内環境にも良いですよ。 【目次】1.6月〜8月は柴漬けの季節2.柴漬けの材料3.柴漬けの仕込み4.赤紫蘇漬けを仕込む5.柴漬けを漬けてから4時間後6.漬け始めて1日後7.漬け始めから3日後8.本漬け9.柴漬けの完成10.まとめ11.動画で説明 6月〜8月は柴漬けの季節 柴漬けの柴というのは、赤紫蘇の意味です。ナスとかキュウリとかを赤紫蘇と一緒に漬けて乳酸発酵させた、京都の伝統的なお漬物です。 ...

ReadMore

ワインビネガーを仕込む

2021/6/23

お家で出来るブドウジュースからワインビネガーを作る方法

ワインビネガーを、お家でブドウジュースを発酵させて作る事ができます。赤ワインビネガーと白ワインビネガー両方の作る方法をご紹介します。 【目次】1.ブドウジュースからワインビネガーを作る流れ2.ブドウジュースからワインを作る3.ワインの完成4.ワインビネガーを仕込む4−1.仕込んでから6日経過4−2.仕込んでから8日経過4−3.仕込んでから10日経過4−4.仕込んでから21日経過4−5.仕込んでから31日経過4−6.仕込んでから45日経過5.ワインビネガーの味6.ワインビネガーを作って思った事7.動画で説明 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-麺料理