家庭でのチーズ作りまとめ

日本の一般的な家庭で、毒別な道具や材料を使わずにチーズを作ろうと思って、チーズ作りに初挑戦したのが2012年秋でした。
それから、チーズ作りの研究を休み休みしながらも続け、5年後の2017年秋くらいから、白カビタイプのチーズも、青カビタイプのチーズも、熟成タイプのチーズも、生タイプのチーズも作る事ができるようになりました。

研究開始からの過程をまとめてみると、だいたい3つの時期に分けられます。

チーズ作りの方法だけを知りたい方は、最初の部分は飛ばして 『世界のチーズに挑戦したチーズ作り本番期(およそ2017年~)』 以降をお読みください。

だた、最初の(腐敗チーズ期)などの経験があるからこそ、チーズを上手に作れるようになったので、その過程を面白おかしく書いたつもりなので、最初の部分から読んでいただけると、筆者としては喜びと感動で心が振るえます。

初めてチーズ作りに挑戦した腐敗チーズ期(およそ2012年~2014年)

  • 何の経験も無いゼロの状態からチーズ作りを始めようと立ち上がった時の記録です。
    水きりヨーグルトを熟成させてチーズを作るという方法を試みます。
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  • 難易度の低いクリームチーズを一応成功させるました。
    チーズ作り初めての成功体験です。
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  • 水きりヨーグルトをそのまま熟成させるチーズと、果敢にもモツァレラチーズに挑戦しています。
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  • モツァレラチーズ作りに失敗したけれど、それが意外にも面白い結果になりました。
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  • 一応、熟成期間は短いですが、熟成チーズらしいものが出来たようです。
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  • チーズ作りで注意しなければいけないカビとの最初の遭遇です。
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  • 熟成させたチーズをとうとう解禁しました。
    すると、意外な結末に…
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  • 今までの経験を基に、チーズ作りのスタイルを確立しようとしたのですが、この時点では、まだ何かが足りないようです。
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  • 大した発明では無いですが、水きりヨーグルトを少し熟成させた、自分なりのチーズ作りを紹介するまでになりました。
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    経験が少しずつ活かされてきた一応チーズ期(およそ2015年~2016年)

  • チーズ作りのスタイルは最初と変わりませんが、腐敗を防ぐために、チーズの水分量などの数値を取りながら作り始めました。
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  • 腐敗を防ぐために水分を減らします。
    どのように水分を減らすのがいいのでしょうか、試行錯誤を繰り返します。
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  • 水分を減らしても、カビにやられました。
    しかし、チーズに着くカビには、良いカビと悪いカビがある事や、また他にも新しい発見がありました。
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  • 熟成期間は短いですが、それでも過去最長の熟成期間であるチーズができました。
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  • 目標である6ヶ月の間、チーズを腐敗させずに熟成を達成しました。
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  • 長期間腐敗させずに熟成を続ける事が、確実に出来るようになりました。
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  • 自家製の熟成チーズで、スイーツまで作ってしまいました。
    お味はどうなんでしょうか?
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  • 純日本製の新たなチーズを創作するまでになりました。
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    世界のチーズに挑戦したチーズ作り本番期(およそ2017年~)

  • クリームチーズの作り方を解説してあります。
    クリームチーズを使ったティラミスの作り方も紹介しています。
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  • レンネットを使わないモッツァレラチーズと、同じくレンネットを使わないストリングチーズの作り方を紹介してあります。
    モッツァレラチーズを使った料理も紹介しています。
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  • とうとう白カビタイプのチーズ作りに挑戦です。
    もちろん特別な道具や材料は使いません。
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  • 試行錯誤の結果、白カビタイプのチーズ作りに成功しました。
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  • 自家製白カビチーズの楽しみ方を色々紹介しています。
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  • とうとう青カビタイプのチーズを手作りする事になりました。
    もちろん特別な道具や材料は使いません。
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  • 自家製のブルーチーズを使った料理を紹介しています。
    最後にブルーチーズについての発見もありました。
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  • また純日本製の新たなるチーズに挑戦しました。
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    このまとめページは、チーズ作りの新着記事が出来次第、順次更新していくつもりです。

    公開日:
    最終更新日:2018/08/27