の続き
昨年の秋に仕込んだ熟成チーズが、目標の熟成期間である3ヶ月を迎えました。
3ヶ月の熟成期間を経て、熟成チーズ解禁！という訳ですが、すでに先日、生パスタを作りソースに3ヶ月熟成チーズを使用しました。
きのことチーズのタリアテッレです。
3ヶ月熟成チーズの活躍により、とても美味しいパスタソースができました。
今回は、また別の袋で熟成させたチーズで、チーズフォンデュを作ってみようと思います。
チーズフォンデュは、チーズの味そのもので勝負するから、自家製チーズを使用するというのは、ちょっとした冒険だと思います。
けど、先日のパスタソースの成功で「これならいける！」と自信を付けた訳です。
チーズフォンデュというのは、一般的にエメンタールチーズとグリュイエールチーズをブレンドして作ります。
エメンタールチーズとは、スイスの穴あきチーズです。
トムとジェリーに出てくるあの穴あきチーズが、エメンタールチーズです。
約3ヶ月熟成させますが、熟成中に発生するガスが、チーズの中に穴をあけます。
グリュイエールチーズも、同じくスイスのチーズでギュッと密に詰まっていて穴はあいてません。
熟成期間は半年から1年くらい。
こちらは、自家製の3ヶ月熟成チーズ。
3ヶ月間1度も味見していないので、未知の味です。
これでチーズフォンデュを作ろうと思います。
袋から出しました。
すごいチーズ臭です。
表面が薄茶色のものに包まれていますが、それはエグ味があるので取り除きます。
また、白いプツプツがありますが、アミノ酸の結晶でしょうか？
表面を水洗いしました。
意外と柔らかく、ぐにゃーっと水に溶けそうです。
少し味見してみると…
おえ～！
マズイ！！
熟成と言うよりは、腐敗といったほうが適当かも…
これはちょっとヤバイかも…
食えない。
チーズフォンデュは、やっぱりやめておこうか。
いやしかし、具の準備は完了しているのです！！
これは、チーズフォンデュを作らざるを得ない状況！
絶体絶命のピンチ！？
むむ、ここはオトコ中村、引くに引けない！
チーズの量、少しだけなら大丈夫かな…
子どもも食べるので、牛乳で溶かします。
大人だけのときは、白ワインで溶かします。
しかし、すごい匂いです。
マズそう。
いや、実際にマズイです。
どうやって味を調節しようかな。
おっと！
冷蔵庫にこんなものがあった！！
「クラフト細切りチーズ」
これは天の助けか。
よし！これを使おう。
細切りチーズを混ぜました。
細切りだから混ざりやすいですね。
これでやっと食べられる味になったような気がする。
少し安心。
じゃあ、これでいただきましょう。
チーズフォンデュの完成です。
味は？
やっぱりマズイですよ！
そんな事、もう言わさないでください（笑）
子ども達はほとんど食べませんでした。
妻は、美味しいよと言ってくれました。
優しい妻です（涙）
結局、3ヶ月かけて、腐敗チーズを作っていたと言う事です。
パスタソースに使ったチーズは成功したのに、今回のチーズは失敗でした。
同じように作ったつもりなのですが、どこが違っていたのでしょう？
日本で熟成チーズを作るのは一筋縄ではいきませんねぇ。
失敗の原因を究明して、再チャレンジしたいと思います。
