チーズ作り

自家製チーズでチーズフォンデュを作る (チーズ作りその6)

2013年1月31日

新種の緑カビチーズか? (チーズ作りその5) の続き

昨年の秋に仕込んだ熟成チーズが、目標の熟成期間である3ヶ月を迎えました。

3ヶ月の熟成期間を経て、熟成チーズ解禁!という訳ですが、すでに先日、生パスタを作りソースに3ヶ月熟成チーズを使用しました。
キノコとチーズのタリアテッレきのことチーズのタリアテッレです。

3ヶ月熟成チーズの活躍により、とても美味しいパスタソースができました。
今回は、また別の袋で熟成させたチーズで、チーズフォンデュを作ってみようと思います。

チーズフォンデュは、チーズの味そのもので勝負するから、自家製チーズを使用するというのは、ちょっとした冒険だと思います。
けど、先日のパスタソースの成功で「これならいける!」と自信を付けた訳です。

チーズフォンデュというのは、一般的にエメンタールチーズとグリュイエールチーズをブレンドして作ります。
エメンタールチーズとは、スイスの穴あきチーズです。
トムとジェリーに出てくるあの穴あきチーズが、エメンタールチーズです。
約3ヶ月熟成させますが、熟成中に発生するガスが、チーズの中に穴をあけます。
グリュイエールチーズも、同じくスイスのチーズでギュッと密に詰まっていて穴はあいてません。
熟成期間は半年から1年くらい。

3ヶ月熟成チーズこちらは、自家製の3ヶ月熟成チーズ。
3ヶ月間1度も味見していないので、未知の味です。
これでチーズフォンデュを作ろうと思います。

3ヶ月熟成チーズ袋から出しました。
すごいチーズ臭です。
表面が薄茶色のものに包まれていますが、それはエグ味があるので取り除きます。
また、白いプツプツがありますが、アミノ酸の結晶でしょうか?

水洗いした表面を水洗いしました。
意外と柔らかく、ぐにゃーっと水に溶けそうです。
少し味見してみると…

おえ~!

マズイ!!
熟成と言うよりは、腐敗といったほうが適当かも…
これはちょっとヤバイかも…

食えない。
チーズフォンデュは、やっぱりやめておこうか。

具いやしかし、具の準備は完了しているのです!!
これは、チーズフォンデュを作らざるを得ない状況!

絶体絶命のピンチ!?

むむ、ここはオトコ中村、引くに引けない!

土鍋に入れるチーズの量、少しだけなら大丈夫かな…

牛乳で溶かす子どもも食べるので、牛乳で溶かします。
大人だけのときは、白ワインで溶かします。
しかし、すごい匂いです。

マズそう。
いや、実際にマズイです。
どうやって味を調節しようかな。

細切りチーズおっと!
冷蔵庫にこんなものがあった!!

「クラフト細切りチーズ」

これは天の助けか。
よし!これを使おう。

細切りチーズも混ぜる細切りチーズを混ぜました。
細切りだから混ざりやすいですね。
これでやっと食べられる味になったような気がする。
少し安心。
じゃあ、これでいただきましょう。

チーズフォンデュチーズフォンデュの完成です。

味は?

やっぱりマズイですよ!

そんな事、もう言わさないでください(笑)
子ども達はほとんど食べませんでした。
妻は、美味しいよと言ってくれました。
優しい妻です(涙)

結局、3ヶ月かけて、腐敗チーズを作っていたと言う事です。
パスタソースに使ったチーズは成功したのに、今回のチーズは失敗でした。
同じように作ったつもりなのですが、どこが違っていたのでしょう?
日本で熟成チーズを作るのは一筋縄ではいきませんねぇ。
失敗の原因を究明して、再チャレンジしたいと思います。

続き 自宅でのチーズ作りのスタイルを確立か (チーズ作りその7)

家庭でのチーズ作り まとめ

ドクダミ酒

京都御苑の野草

2022/5/20

ドクダミをホワイトリカーに漬けて作るドクダミ酒とはどのような物か

ドクダミをホワイトリカーに漬け込むドクダミ酒というものがどんな物なのか。ドクダミ酒の作り方、味、美味しい飲み方、搾りカスの有効利用法までお伝えします。 【目次】1.ドクダミ酒について2.ドクダミ酒の作り方3.1年経過ドクダミ酒の完成4.ドクダミ酒を試飲 味レポ5.ドクダミ酒の美味しい飲み方を考える6.搾りカスも有効利用できます7.まとめ8.動画で説明 ドクダミ酒について これはドクダミ酒です。ドクダミをホワイトリカーに漬けて1年熟成させたものです。例えて言うなら養命酒みたいな物でしょうか。 これの作り方と ...

ReadMore

カキドオシ

京都御苑の野草

2022/5/10

春の野草カキドオシを美味しく食べる方法とお茶にして飲む方法 これで健康生活

春の野草カキドオシを美味しく食べる方法とお茶にして飲む方法 これで健康生活 シソ科のカキドオシは、食べれらる野草です。カキドオシの摘み方と美味しい料理法からお茶にする方法までカキドオシの楽しみ方をご紹介します。 【目次】1.カキドオシを採取する2.カキドオシの味3.カキドオシのサラダ4.カキドオシのペペロンチーノ5.カキドオシのサラダとカキドオシのペペロンチーノの味5–1.他の人の感想6.カキドオシを絶対に美味しく食べられる調理法を考える6–1.パン生地に練り込んで焼く6–2.乾燥させてお茶にする6–3. ...

ReadMore

米粉で作ったイチゴタルト

グルテンフリー その他のスイーツ

2022/4/26

グルテンフリー米粉タルトの作り方

グルテンフリー米粉タルトの作り方 小麦アレルギーの人も安心して食べられるグルテンフリーの米粉タルトの作り方をご紹介します。米粉の生地は割れやすく、生地を整形するときに割れて上手くいきませんが、そこを上手やる方法があるのです。 今回は、その方法で米粉のタルト生地を作って、簡単なクリームチーズのフィリングとイチゴを飾ろうと思います。 【目次】1.米粉のタルト生地の材料2.タルト生地をこねる3.生地を伸ばしてタルト型にはめる4.170℃で25分焼く5.フィリングを作る6.タルト型にフィリングを流し込む7.イチゴ ...

ReadMore

コンブチャとオトコ中村

その他の漬物・発酵

2022/4/19

コンブチャ(紅茶きのこ)を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事

コンブチャ(紅茶きのこ)を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事 我が家でコンブチャ(紅茶キノコ)を作り飲み始めてから半年以上経過しました。半年以上経過したコンブチャの様子をご紹介し、私が飲み続けて実感したコンブチャの健康効果についても説明いたします。 【目次】1.我が家にある2種類のコンブチャ1−1.第1弾スターターキットを使って仕込んだコンブチャ1–2.第2弾天然コンブチャ1–3.第1弾と第2弾を見比べる2.コンブチャの味3.スコービーの味4.コンブチャの健康効果5.毎日飲むために ...

ReadMore

タコとワカメの酢の物

野菜料理

2022/4/11

生わかめの美味しい食べ方と保存方法

生わかめの美味しい食べ方と保存方法 春はわかめの季節です。生のわかめがスーパーに売られているのをご覧になった事ありますか?生わかめは、めちゃくちゃ美味しいので、その美味しさを皆様にお伝えしたくてこの記事を書いています。美味しい食べ方4種と、わかめを長期間保存する方法を2種ご紹介します。 【目次】1.生わかめの旬と栄養素2.まずは茹でる3.一口大に切って生姜醤油でいただく4.わかめを味わう美味しい料理法3選5.ワカメの保存法5ー1.塩蔵わかめ5ー2.乾燥わかめ6.まとめ7.動画で説明 生わかめの旬と栄養素 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-チーズ作り