チーズ作り

新種の緑カビチーズか? (チーズ作りその5)

2012年11月21日

前回は、中長期熟成チーズを、サラダの具にして食べるところまで紹介しました。

※前回の記事:自家製チーズとクレソンのサラダ (チーズ作りその4)

あれから10日後

チーズにカビ?あれ?
チーズにカビが生えているぞ!
これは、取り除かなければいけません。

チーズにカビ摘出成功!

ただ切り取っただけです。
これって、もしかして青カビかな?
だとしたらブルーチーズが完成!?
緑っぽいような気もするけど…
ちょっと味見してみましょう。

モグモグ…

カビ臭い!

カビだから、カビ臭いのは当然ですが、泥のような味です。
実にマズい。
どうやらブルーチーズにはなっていない模様。
しかし、幸いにもカビの生えている表面意外の味には、影響なさそうです。

また試食残りのチーズも少し食べてみましょう。
それと、先日紹介した、塗るタイプのカマンベールが、ひとかたまり残っていたので、クラッカーに塗って食べます。

そして、この日は、ボージョレ・ヌーボーの解禁日。
自家製チーズと一緒に乾杯!
ボージョレ・ヌーボーは、毎年飲んでいるわけではありませんが、今年の物は美味しいと思います。
当然ですが、まだまだ味が若いです。
私の好みから言えば、フランスワインなら、ボルドーなどのしっかりしたタイプのワインが好きですね。
熟成チーズも、まだまだ熟成が浅いです。
チーズのヌーボーと言ったところか?
まだまだ熟成が必要。

塗るカマンベールは、熟成しすぎです。
少し苦味が出てきました。
賞味期限を過ぎた味です。
今回で食べきりました。

しかし、自家製チーズで、ワインが飲めるなんて、とても幸せです。
この気持ち、解っていただけるでしょうか?

ところで、チーズが熟成するまでに、試食ばかりして、無くなるんじゃないの?
親切な読者ならそう思ってくれているかもしれませんが、心配ご無用。
熟成チーズ第2弾・第3弾まで仕込んであるので大丈夫です。

チーズほら、このとおり。

続き 自家製チーズでチーズフォンデュを作る (チーズ作りその6)

家庭でのチーズ作り まとめ

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