チーズ作り

自家製ブルーチーズの料理を楽しむ

2018年2月17日

自家製ブルーチーズ
先日ご紹介した自家製ブルーチーズです。

このチーズについて詳しくは ブルーチーズ(青カビタイプのチーズ)作りに挑戦! をご覧ください。

このチーズは、非常に美味しく出来て大満足だったのですが、ブルーチーズという物は、味が強すぎて、赤ワインと一緒にチビチビ食べるくらいしか食べ方が思い浮かびません。

赤ワイン以外の飲み物と合うかどうか色々試してみましたが、どれも全く合いません。
また、チーズ好きな我が家の子供たちも、ブルーチーズはあまり好んで食べません。
そして、私は頻繁に赤ワインを飲むわけでは無いので、あまりこのチーズを食べる機会がありません。

せっかく美味しくできたのだから、美味しく食べてあげたいじゃないですか。

菌が生きてますから、ずっと置いておくと発酵しすぎて美味しくなくなってしまうかも知れません。

そこで…
ブルーチーズを使った料理を作ろうと思いました。

ブルーチーズのパスタ

【ブルーチーズのパスタソースの材料】2人前
自家製ブルーチーズ 40g
生クリーム 100g
塩 1g
コショウ 少々

ブルーチーズのパスタソースを作る
ボウルに全ての材料を入れて弱火で温めます。

ブルーチーズのパスタソース
ブルーチーズが溶けたらOKです。
沸騰させると風味が飛ぶので沸騰させないように注意します。

このソースだけで少し味見しましたが、美味しいです。
ゴルゴンゾーラパスタのソースよりパンチがあります。

糸こんにゃくを茹でる
パスタは、グルテンの入ってない麺にしました。

これは何かと言いますと、要するに糸こんにゃくです。

糸こんにゃくを茹でたら、水を切って先ほどのソースと絡めて出来上がりです。

ブルーチーズのパスタ(糸こんにゃく)
ブルーチーズのパスタ(糸こんにゃく)

では、いただきます。

お味は…?

うっ…

ゲロマズ!!

何と言うマズさ!!
ソースだけで味見した時は美味しかったのに、糸こんにゃくと絡めると相性悪すぎです。
不味すぎて食べられません。

家族にも勧めましたが、皆は義理でほんの一口だけ食べましたが、嫌な顔をして黙っています。
私は、自分で作ったので責任を取って2口3口と食べましたが、気分が悪くなり、半分以上残して捨てました。
私が食べ物を捨てるなんて、発酵食品を失敗して腐敗させた時は捨てましたが、マズイから捨てるなんて、このブログ史上初かも知れません。
それだけマズかったという事です。

やはりブルーチーズには相性の良い物を合わせなければいけないという事を学びました。
そして、ブルーチーズと合う飲み物が赤ワインしかない事からも分かるように、相性の良い食べ物って少ないです。

ブルーチーズ料理って結構難しいかも…。

ブルーチーズのカナッペ

「ブルーチーズ 料理」で検索してみると、ナッツやドライフルーツ、そしてハチミツと相性が良い事が分かりました。
素直に試してみようと思います。

ブルーチーズのカナッペ
ブルーチーズのカナッペ。
クラッカーにブルーチーズ、クルミ、レーズンを乗せ、ハチミツをかけました。

お味は…

確かに美味しいですが、私の好みでは無いです。

けど、どうやら甘い系の味と合うみたいだと思いました。

ブルーチーズのベイクドチーズケーキ

ブルーチーズのベイクドチーズケーキ
ブルーチーズのベイクドチーズケーキを小さいタルト型で焼きました。

小さいタルト型について詳しくは 小さいタルト型を手作りしてタルトを焼いてみた をご覧ください。
小さいタルト型を手作りしてタルトを焼いてみた で紹介したベイクドチーズケーキを焼いた時に少しだけフィリングが余ったので、それににブルーチーズを溶かしてレーズンを入れて焼きました。
いや、実は、すべてはこれを作るために、小さいタルト型を作り、ついでにベイクドチーズケーキを作ったのです。
そして、わざと1個分だけフィリングを余らせたのです。
全てはこの小さいブルーチーズのベイクドチーズケーキを作るためでした。

このケーキ、焼いた翌日に食べた時は、それほど美味しくなかったのですが、3日くらい冷蔵庫に寝かせてから食べたら、コクがあって美味しいチーズケーキに化けました。
美味しいですが、コーヒーや紅茶とは合いません。
赤ワインが飲みたくなる味でした。

ブルーチーズのクッキー

ブルーチーズは、大人のお菓子っぽい物と言うか、酒のつまみを作ると良い味が出るような感じです。

【ブルーチーズのクッキーの材料】
米粉 60g
ベーキングパウダー 少々
塩 少々
バター 30g(柔らかくしておく)
市販のピザ用チーズ 35g(細かくしておく)
自家製ブルーチーズ 15g
砂糖 15g
卵 1個

ブルーチーズのクッキーを作る
卵以外の材料を混ぜます。

ブルーチーズのクッキーを作っているところ
卵も混ぜます。
これを搾り袋に入れます。

ブルーチーズのクッキーを搾りだす
搾り袋の口を、変な切り方をして、形は悪いですが、とにかく搾りました。

ブルーチーズのクッキー
170度のオーブンで30分くらい焼きました。

美味しくできました。
ブルーチーズがアクセントになってチーズの味に深みが出てます。
子供達も美味しいと評価してくれました。

クアトロフォルマッジ

クアトロフォルマッジとは、4種のチーズを使ったピザの事です。
これを自家製チーズで作ります。
しかも、4種とも自家製チーズを使います。
クアトロフォルマッジのチーズを4種とも手作りする人はあまり居ないでしょうね。

1種類目のチーズは、もちろん自家製ブルーチーズ

自家製白カビチーズ
2種類目のチーズは、自家製白カビチーズです。
これも非常に美味しくできております。

納豆熟成チーズ
3種類目のチーズは、納豆熟成チーズです。
納豆チーズについて詳しくは 納豆モッツァレラチーズならぬ納豆熟成チーズが完成! をご覧ください。
冷蔵庫の中で忘れ去られて1年5ヶ月ほど熟成させたものです。
今では乾燥してカチカチのハードタイプになってます。

細かく切った納豆熟成チーズ
このように薄くスライスして使います。

ちょっと味見しましたが、長期熟成により納豆の味がわからないくらいチーズと一体化して旨味の塊となっています。

4ヶ月熟成チーズ
4種類目のチーズは、普通の熟成チーズです。
これは、白カビチーズを作ろうと挑戦したけれど、カビが生えなかったために、そのまま4ヶ月間熟成させたチーズです。
詳しくは
ブリーチーズ作りに挑戦!(ブリーチーズ前編)
ブリーチーズと言うより、どちらかと言うとカマンベールチーズが完成(ブリーチーズ後編)
をご覧ください。

熟成チーズをスライスする
このように薄くスライスして使用します。

米粉ピザ
米粉でピザ生地を作りました。

米粉でピザを作ると餅みたいな感じになります。
小麦粉を食べるのを控えてるので、こうしました。

クアトロフォルマッジのトッピング
4種のチーズをトッピングして焼きます。

クアトロフォルマッジ
クアトロフォルマッジの完成。

強烈なチーズ臭!!

あまりにも個性が強いチーズを4種も混ぜたから、味は強烈です。

ちょっと食べるのしんどかったです。

もうブルーチーズを作ってから日数が経ちすぎていたので、青カビが育ちすぎてクドい味になってました。
同じく白カビチーズも作ってから日数が経ちすぎていたので、これまたクドかったです。
チーズがもう少し若ければもっと美味しかったでしょう。

まあ、いずれにせよ赤ワインと相性ピッタリという味でした。

まとめ

結局、ブルーチーズを使ってパスタ、カナッペ、ベイクドチーズケーキ、クッキー、クアトロフォルマッジと作りました。
いずれも味の強いものが出来ました。

そしてもうたくさんです。
しばらくはブルーチーズを食べたくありません。

また、ブルーチーズを使った料理全てにおいて共通なのは、赤ワインと相性が良いという事です。
やっぱり赤ワインを飲まなければブルーチーズは消費できないという事がわかりました。

家庭でのチーズ作りまとめ

セイタカアワダチソウ

鴨川の野草

2021/7/24

セイタカアワダチソウの美味しい食べ方

あの力強い野草のセイタカアワダチソウは、美味しく食べる事ができます。セイタカアワダチソウの美味しい食べ方を3種類ご紹介します。ホンマに美味しいですからね。これを読めばセイタカアワダチソウを見る目が変わりますよ。 【目次】1.セイタカアワダチソウについて2.セイタカアワダチソウの効能3.セイタカアワダチソウの採取4.セイタカアワダチソウの味5.セイタカアワダチソウのアク抜き6.セイタカアワダチソウの料理法を考える7.セイタカアワダチソウの白和え8.セイタカアワダチソウのケーキ9.セイタカアワダチソウパン10 ...

ReadMore

中村家の長期熟成発酵食品

その他の漬物・発酵

2021/7/17

長期熟成発酵食品の勧め 中村家秘蔵の発酵食品5種を紹介 7年熟成○○の味に驚愕!

長期熟成発酵食品は微生物の力と時間をかける事によって、食品が思いもよらない変化を遂げるので、面白いです。今回は中村家秘蔵の長期熟成発酵食品5種をご紹介します。 【目次】1.魚醤2.3年味噌3.7年梅干し4.4年酒粕5.4年奈良漬6.まとめ7.動画で説明 魚醤 これは魚醤です。魚醤は魚を原料に作る醤油の事です。 イワシと塩を瓶に漬けて、1年以上放置しておいたら魚醤になります。 これは2021年4月19日に仕込みました。この画像を撮影したのは2021年7月10日なので、仕込んでから、もうすぐ3ヶ月です。 【魚 ...

ReadMore

ワインビネガーのボトル詰め

2021/7/10

材料3つ!超簡単ワインビネガーの手作り

市販の酸化防止剤不使用のワインと、あと2つの材料を容器に入れて放置するだけで、美味しいワインビネガーを作る事ができます。 お酢は、お酒を発酵させて作る発酵食品です。だからお酢を手作りすることができます。 また、完成したワインビネガーを使ったドレッシングの作り方もご紹介します。 これを読めば、ワインを買ってきて、そこからワインビネガーを作る事ができるようになりますよ。 【目次】1.ワインビネガーの材料2.ワインビネガーを仕込む2−1.仕込んでから2日後2−2.さらに1日後(仕込んでから3日後)2−3.さらに ...

ReadMore

自家製柴漬け

その他の漬物・発酵

2021/7/22

京都人が教える柴漬けをお家で漬けるレシピ 乳酸発酵で美味しくできます

京都の伝統的な漬物である柴漬けを、ご家庭で簡単に漬ける方法をご紹介します。乳酸発酵させるから、美味しいだけでなく、腸内環境にも良いですよ。 【目次】1.6月〜8月は柴漬けの季節2.柴漬けの材料3.柴漬けの仕込み4.赤紫蘇漬けを仕込む5.柴漬けを漬けてから4時間後6.漬け始めて1日後7.漬け始めから3日後8.本漬け9.柴漬けの完成10.まとめ11.動画で説明 6月〜8月は柴漬けの季節 柴漬けの柴というのは、赤紫蘇の意味です。ナスとかキュウリとかを赤紫蘇と一緒に漬けて乳酸発酵させた、京都の伝統的なお漬物です。 ...

ReadMore

ワインビネガーを仕込む

2021/6/23

お家で出来るブドウジュースからワインビネガーを作る方法

ワインビネガーを、お家でブドウジュースを発酵させて作る事ができます。赤ワインビネガーと白ワインビネガー両方の作る方法をご紹介します。 【目次】1.ブドウジュースからワインビネガーを作る流れ2.ブドウジュースからワインを作る3.ワインの完成4.ワインビネガーを仕込む4−1.仕込んでから6日経過4−2.仕込んでから8日経過4−3.仕込んでから10日経過4−4.仕込んでから21日経過4−5.仕込んでから31日経過4−6.仕込んでから45日経過5.ワインビネガーの味6.ワインビネガーを作って思った事7.動画で説明 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-チーズ作り