熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキ

      2017/09/12

熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキ20ヶ月熟成させた中村チーズを使ってチーズケーキを焼きました。

今回は、このチーズケーキの作り方を説明するのですが、先に20ヶ月熟成させた中村チーズの説明からしましょう。

20ヶ月熟成させた中村チーズ

20ヶ月熟成させた中村チーズこれが、20ヶ月熟成させた中村チーズです。
これで80gあります。

表面に白いカビのような粉が付いていますが、これはアミノ酸の結晶だと思われます。
その証拠に、この粉を舐めるとめちゃくちゃ旨味があって美味しいです。
表面の粉だけでなく、全部がとにかくめちゃくちゃ美味しい熟成チーズなんです。
熟成による味の深みはもちろんですが、国産の牛乳を使って手作りしてますので、味が繊細です。

このチーズの作り方を簡単に言うと、水切りヨーグルトを冷蔵庫内で乾燥させて熟成させます。
この作り方は、日本の一般的な家庭で、特別な道具や素材を使わずに作れる方法を、試行錯誤を繰り返して到達しました。

熟成中村チーズの粉チーズこのチーズは、このように粉チーズにしてパスタに使うと、とても美味しかったのですが、今回は趣を変えてケーキに使います。

ちなみに、どのようにして粉にしたかと言うと、包丁でみじん切りにしてザルで濾しました。

それでは、この中村チーズを使ったチーズケーキの作り方を紹介します。
もし、ご家庭に中村チーズがない場合は、グリュイエールチーズで代用してください。

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熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキの作り方

〈クラフト(皮)の材料〉
薄力粉 180g
ベーキングパウダー 2g
バター 60g
砂糖 50g
卵 1個
牛乳 大さじ1

〈フィリング(中身)の材料〉
クリームチーズ 100g
中村チーズ(グリュイエールチーズで代用可) 50g
サワークリーム 90g
卵黄 1個分
砂糖 120g
国産のレモン汁と皮(おろす) 1/2個分
卵白 1個分
コーンスターチ 30g
ベーキングパウダー 5g
レーズン(ぬるま湯に浸しておく) 25g
アーモンドの粉末 適量

クラフトを作る

冷えたバターボールに冷えたバターを入れる。

切るように混ぜる薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、バターを小さく切り込むように混ぜる。

指先でもみ込む指先で、できるだけバターの固まりが小さくなるようにもみ込む。
そして砂糖を入れて混ぜる。

卵と牛乳を加える溶いた卵と牛乳を加えて混ぜる。

生地をまとめるちょっとベタベタになってしまった。
小麦粉が国産だったので、小麦粉に水分が豊富に含まれていたのでしょう。
小麦粉が国産の場合、牛乳は不要かもしれません。
けど、大した問題ではありませんので、このまま作り続けます。

ラップに包んで冷やすラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

めん棒で伸ばす生地が柔らかくベタついていたので、台にへばり付くのを予防するために、ラップの上で強力粉(分量外)を打ち粉にしてめん棒で伸ばします。

パイ皿に敷く直径21cmのパイ皿に敷き、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

余った生地は別の機会におやつとして焼くことにします。
こういう風な些細なおやつも、ちょっとした楽しみになるので、わざと余らせたりするのもいいですね。

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フィリングを作る

クリームチーズクリームチーズは温かい部屋に置いて、柔らかくしておきます。

チーズを混ぜる粉にした中村チーズとサワークリームを加え、混ぜます。

よく練るよく練り混ぜます。

卵黄、砂糖、レモン汁を混ぜる別のボールで卵黄と砂糖80g、レモン汁をよく混ぜて、これを…

さらに混ぜる練ったチーズに加え、混ぜる。

レモンの皮をすりおろすレモンの皮をすりおろす。

レーズンを入れる水気を切ったレーズンを入れる。

卵白を泡立てる卵白を泡立て、砂糖40gを加えて泡立てる。

泡立てた卵白を加える泡立てた卵白を加える。

コーンスターチ、ベーキングパウダーを入れるふるったコーンスターチとベーキングパウダーを入れる。

混ぜる混ぜる。

いよいよ大詰め

皮の中に流し入れる冷やしたパイ皿の皮の中に流し入れる。

アーモンドの粉末をかけるアーモンドの粉末をかける。

170℃のオーブンで1時間焼く170℃のオーブンで1時間焼きました。
冷めたら完成です。

完成

熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキ熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキです。

では、切り分けて頂きましょう。

熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキ期待以上の美味しさです。

しっかりしたコクがあり、それなのに軽やかでさっぱりして口の中で溶けていきます。

家族にも大好評でした。

家庭でのチーズ作り まとめ

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