その他のスイーツ チーズ作り

熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキ

2016年11月30日

熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキ
20ヶ月熟成させた中村チーズを使ってチーズケーキを焼きました。

今回は、このチーズケーキの作り方を説明するのですが、先に20ヶ月熟成させた中村チーズの説明からしましょう。

20ヶ月熟成させた中村チーズ

20ヶ月熟成させた中村チーズ
これが、20ヶ月熟成させた中村チーズです。
これで80gあります。

表面に白いカビのような粉が付いていますが、これはアミノ酸の結晶だと思われます。
その証拠に、この粉を舐めるとめちゃくちゃ旨味があって美味しいです。
表面の粉だけでなく、全部がとにかくめちゃくちゃ美味しい熟成チーズなんです。
熟成による味の深みはもちろんですが、国産の牛乳を使って手作りしてますので、味が繊細です。

このチーズの作り方を簡単に言うと、水切りヨーグルトを冷蔵庫内で乾燥させて熟成させます。
この作り方は、日本の一般的な家庭で、特別な道具や素材を使わずに作れる方法を、試行錯誤を繰り返して到達しました。

熟成中村チーズの粉チーズ
このチーズは、このように粉チーズにしてパスタに使うと、とても美味しかったのですが、今回は趣を変えてケーキに使います。

ちなみに、どのようにして粉にしたかと言うと、包丁でみじん切りにしてザルで濾しました。

それでは、この中村チーズを使ったチーズケーキの作り方を紹介します。
もし、ご家庭に中村チーズがない場合は、グリュイエールチーズで代用してください。

熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキの作り方

〈クラフト(皮)の材料〉
薄力粉 180g
ベーキングパウダー 2g
バター 60g
砂糖 50g
卵 1個
牛乳 大さじ1

〈フィリング(中身)の材料〉
クリームチーズ 100g
中村チーズ(グリュイエールチーズで代用可) 50g
サワークリーム 90g
卵黄 1個分
砂糖 120g
国産のレモン汁と皮(おろす) 1/2個分
卵白 1個分
コーンスターチ 30g
ベーキングパウダー 5g
レーズン(ぬるま湯に浸しておく) 25g
アーモンドの粉末 適量

クラフトを作る

冷えたバター
ボールに冷えたバターを入れる。

切るように混ぜる
薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、バターを小さく切り込むように混ぜる。

指先でもみ込む
指先で、できるだけバターの固まりが小さくなるようにもみ込む。
そして砂糖を入れて混ぜる。

卵と牛乳を加える
溶いた卵と牛乳を加えて混ぜる。

生地をまとめる

ちょっとベタベタになってしまった。
小麦粉が国産だったので、小麦粉に水分が豊富に含まれていたのでしょう。
小麦粉が国産の場合、牛乳は不要かもしれません。
けど、大した問題ではありませんので、このまま作り続けます。

ラップに包んで冷やす
ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

めん棒で伸ばす
生地が柔らかくベタついていたので、台にへばり付くのを予防するために、ラップの上で強力粉(分量外)を打ち粉にしてめん棒で伸ばします。

パイ皿に敷く
直径21cmのパイ皿に敷き、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

余った生地は別の機会におやつとして焼くことにします。
こういう風な些細なおやつも、ちょっとした楽しみになるので、わざと余らせたりするのもいいですね。

フィリングを作る

クリームチーズ
クリームチーズは温かい部屋に置いて、柔らかくしておきます。

チーズを混ぜる
粉にした中村チーズとサワークリームを加え、混ぜます。

よく練る
よく練り混ぜます。

卵黄、砂糖、レモン汁を混ぜる
別のボールで卵黄と砂糖80g、レモン汁をよく混ぜて、これを…

さらに混ぜる
練ったチーズに加え、混ぜる。

レモンの皮をすりおろす
レモンの皮をすりおろす。

レーズンを入れる
水気を切ったレーズンを入れる。

卵白を泡立てる
卵白を泡立て、砂糖40gを加えて泡立てる。

泡立てた卵白を加える
泡立てた卵白を加える。

コーンスターチ、ベーキングパウダーを入れる
ふるったコーンスターチとベーキングパウダーを入れる。

混ぜる
混ぜる。

いよいよ大詰め

皮の中に流し入れる
冷やしたパイ皿の皮の中に流し入れる。

アーモンドの粉末をかける
アーモンドの粉末をかける。

170℃のオーブンで1時間焼く
170℃のオーブンで1時間焼きました。
冷めたら完成です。

完成

熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキ
熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキです。

では、切り分けて頂きましょう。

熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキ
期待以上の美味しさです。

しっかりしたコクがあり、それなのに軽やかでさっぱりして口の中で溶けていきます。

家族にも大好評でした。

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