熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキ

20ヶ月熟成させた中村チーズを使ってチーズケーキを焼きました。

今回は、このチーズケーキの作り方を説明するのですが、先に20ヶ月熟成させた中村チーズの説明からしましょう。

20ヶ月熟成させた中村チーズ

これが、20ヶ月熟成させた中村チーズです。
これで80gあります。

表面に白いカビのような粉が付いていますが、これはアミノ酸の結晶だと思われます。
その証拠に、この粉を舐めるとめちゃくちゃ旨味があって美味しいです。
表面の粉だけでなく、全部がとにかくめちゃくちゃ美味しい熟成チーズなんです。
熟成による味の深みはもちろんですが、国産の牛乳を使って手作りしてますので、味が繊細です。

このチーズの作り方を簡単に言うと、水切りヨーグルトを冷蔵庫内で乾燥させて熟成させます。
この作り方は、日本の一般的な家庭で、特別な道具や素材を使わずに作れる方法を、試行錯誤を繰り返して到達しました。

このチーズは、このように粉チーズにしてパスタに使うと、とても美味しかったのですが、今回は趣を変えてケーキに使います。

ちなみに、どのようにして粉にしたかと言うと、包丁でみじん切りにしてザルで濾しました。

それでは、この中村チーズを使ったチーズケーキの作り方を紹介します。
もし、ご家庭に中村チーズがない場合は、グリュイエールチーズで代用してください。

熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキの作り方

クラフトを作る

ボールに冷えたバターを入れる。

薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、バターを小さく切り込むように混ぜる。

指先で、できるだけバターの固まりが小さくなるようにもみ込む。
そして砂糖を入れて混ぜる。

溶いた卵と牛乳を加えて混ぜる。

ちょっとベタベタになってしまった。
小麦粉が国産だったので、小麦粉に水分が豊富に含まれていたのでしょう。
小麦粉が国産の場合、牛乳は不要かもしれません。
けど、大した問題ではありませんので、このまま作り続けます。

ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

生地が柔らかくベタついていたので、台にへばり付くのを予防するために、ラップの上で強力粉（分量外）を打ち粉にしてめん棒で伸ばします。

直径21cmのパイ皿に敷き、冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

余った生地は別の機会におやつとして焼くことにします。
こういう風な些細なおやつも、ちょっとした楽しみになるので、わざと余らせたりするのもいいですね。

フィリングを作る

クリームチーズは温かい部屋に置いて、柔らかくしておきます。

粉にした中村チーズとサワークリームを加え、混ぜます。

よく練り混ぜます。

別のボールで卵黄と砂糖80g、レモン汁をよく混ぜて、これを…

練ったチーズに加え、混ぜる。

レモンの皮をすりおろす。

水気を切ったレーズンを入れる。

卵白を泡立て、砂糖40gを加えて泡立てる。

泡立てた卵白を加える。

ふるったコーンスターチとベーキングパウダーを入れる。

混ぜる。

いよいよ大詰め

冷やしたパイ皿の皮の中に流し入れる。

アーモンドの粉末をかける。

170℃のオーブンで1時間焼きました。
冷めたら完成です。

完成

熟成中村チーズを使った超個性的チーズケーキです。

では、切り分けて頂きましょう。

期待以上の美味しさです。

しっかりしたコクがあり、それなのに軽やかでさっぱりして口の中で溶けていきます。

家族にも大好評でした。

家庭でのチーズ作りまとめ