オトコ中村

今回は、豆麹作りに挑戦します。 豆麹とは、大豆に麹菌を植えつけたもので、醤油や八丁味噌の原料となります。 最近流行の「麹」は、お米に麹菌を植えつけた「米麹」の事で、今回作る「豆麹」とは違います。 米麹 ...

皆様は、すでにご存知であろうと思いますが、このブログは、何でも手作りするのを旨としております。 今まで色々手作りして、徐々に自信を付けてきましたので、これからは難易度の高い珍味系もどんどん手作りしてみ ...

早速ですが焼売を手作りしてみましょう。 スタンダードな焼売の作り方 〈焼売の皮の材料　24個分〉 薄力粉　100g 熱湯　70ml 薄力粉に熱湯を加えて箸で一気に混ぜます。 ある程度混ざってきたら、手 ...

今回は、中華料理に欠かせない調味料、オイスターソースを作りましょう。 まず新鮮な牡蠣を買ってきます。 ■関連記事 外部サイトですが、オトコ中村執筆記事です。 こちらのレシピの方が満足いく味になってます ...

京都御苑で銀杏を拾ってきました。 銀杏というのは、ご存知の通り、あの臭い果実に包まれております。 拾った現場で、あの果実から種子をムギュッと取り出して、種子だけを持ち帰り、それをきれいに洗いました。 ...

こんにゃく粉でこんにゃくを作る こんにゃくゼリーを作る の続きです。 今までの作り方では、こんにゃく粉からこんにゃくを作りましたが、今回は、生のこんにゃく芋からこんにゃくを作ってみましょう。 この、ゴ ...

これは、サフランの花。 娘が幼稚園で、球根をもらってきたのですが、小さい容器に入れて少しだけ水をあげたら、いきなり芽が出て花が咲きました。 サフランは、今が花の季節のようです。 サフランと言えば、香辛 ...

記念すべき、通算200号の記事です。 だからと言って特別な内容ではありません。 今回は、こんにゃくを手づくりします。 まず、こんにゃく粉と水酸化カルシウム（凝固材）を用意します。 これらは、スーパーや ...

マテバシイのパンとケーキ，炒りスダジイ，クヌギのパン (ドングリ2013　その1) の続きです。 またまたドングリの食べ方を紹介します。 これはシリブカガシ。 直径２ｃｍくらい。 表面に白い蝋のような ...

第4回世界料理研究会が、８年ぶりにリバーランズ角川で行われました。 メンバーは中村家4人、bob家3人、H家1人 世界料理研究会とは名ばかりで、本当は、ただのアウトドア料理会。 けれども、料理研究家で ...