肉料理

チキンソテーの美味しい焼き方 皮はパリパリで中はふっくらジューシーに焼く方法

チキンソテーの美味しい焼き方
皮はパリパリで中はふっくらジューシーに焼く方法

学生時代にバイトしていた居酒屋で、フライパンで鶏肉を焼くメニューがありました。それが人気メニューだったので、数え切れないほどフライパンで鶏肉を焼きました。
そんな私が、美味しいチキンソテーの焼き方をご紹介します。

動画もあります。
今回の動画は、ちょっと凝ってます。
最初の1分間は、特に面白いと評価をいただいております。
観ないと損しますよ。(笑)

【目次】
1.チキンソテーの材料(1人前)
2.まず鶏肉に塩コショウする
3.皮から焼く
4.裏返して軽く焼く
5.皮を下にして蓋を閉めて焼く
6.焼けたら皿に盛って食う
7.まとめ

チキンソテーの材料(1人前)

【チキンソテーの材料】(1人前)
鶏モモ肉 1枚(300gくらい)
塩・コショウ 適量

お好みで粒マスタードを添えるといいでしょう。

鶏肉の部位は、モモ肉がいいです。

胸肉でも構いませんが、胸肉は焼いたら縮こまって、分厚くなり、中心部まで火を通そうと思えば、全体としては焼き過ぎになり、水分が抜けてパサパサのカチンコチンになってしまいます。

顎を鍛える目的があるなら別ですが、胸肉をふっくら柔らかく焼くには2枚にスライスして焼くと良いです。

さて、胸肉を美味しく焼く説明は置いといて、今回は、鶏モモ肉を美味しく焼く方法です。

まず鶏肉に塩コショウする

塩コショウした鶏モモ肉

塩コショウは、味付けの基本中の基本ですからね。
これを忘れてはいけません。

塩コショウの量は、お好みの量をお使いください。

皮から焼く

鶏モモ肉を皮から焼く

熱したフライパンに油を引き、皮を下にして中火で焼きます。

この段階で、皮にパリッと焦げ目を付けてしまいます。

中火で3分くらいは焼くといいでしょう。

皮から脂が染み出し、パチパチと脂が跳ねると思います。
台所が汚れるのが嫌な方は、蓋を閉めて焼いてもいいですよ。

裏返して軽く焼く

鶏もも肉を裏返して焼く

皮がこのようにパリッと焼けたら裏返します。
反対側は、軽く焦げ目が付く程度でいいので、中火でおよそ1分焼きます。

皮を下にして蓋を閉めて焼く

鶏モモ肉をフライパンで焼く

また裏返して皮を下にします。

蓋を閉めて焼く

蓋を閉めて、弱火で5分くらい蒸し焼きにします。

弱火で5分というのは目安です。
鶏肉の大きさによって完全に火が通るまでの時間は変わります。

火が通ったか分からない場合は、分厚い部分の肉を少しめくるとか、キッチンばさみで切り目を入れて、中の肉の色を確認するといいでしょう。
それでもわからないという場合は、もも肉なら少々焼き過ぎてもそんなに固くならないですから、1〜 2分くらい追加で焼いてもいいでしょう。

ちなみに、学生時代にバイトしていたお店では、蓋を閉めずに、フライパンごとオーブンに放り込んで焼いてました。
取手も全て鉄でできたフライパンだったので、そういう事もできるのです。

オーブンから取り出せば、手拭いで取手を包まないと、手が、ジューって焼けてしまいます。
オーブンから出したばかりのものを、ちょっと他の作業をしてから戻ると、何度か手拭で包むのを忘れて、素手で持って、手をジューって焼いてしまった事があります。
そりゃ熱いなんてものじゃないですよ。
涙出ますよ。
アホやな〜。

若い頃の思い出話でした。

焼けたら皿に盛って食う

焼けた鶏モモ肉

焼けました。
これで中まで火が通っていて、焼き過ぎでもなく、最適な焼き加減となっています。

これを皿に盛ります。

チキンソテー

皿には皮を上にして乗せます。

これをナイフとフォークでいただきます。

お好みで粒マスタードなどをつけると良いでしょう。
今回は、シンプルに塩とコショウだけでいただきます。

チキンソテーをいただく

皮はパリッとしていて、中はふっくらジューシーに焼き上がっています。

ウマイです。

たまりません。

まとめ

  • まずは塩コショウをする。
  • 余熱したフライパンで皮を中火で3分焼く。
  • 裏返して中火で1分焼く。
  • また皮を下にして蓋をして弱火で5分焼く。
  • 火が通ったかどうか確認する。
  • 焼けたら皿に盛って食う、ウマイ!

以上の説明は、鶏モモ肉を1枚焼く場合です。
2枚3枚と同時に焼くとなれば、火力を少し強くする事と、焼き時間は、一番火が通っていない肉に合わせる事です。って当たり前の事か。

あと、テフロン加工のフライパンでは、皮のパリッと感がイマイチになります。
今回使ったようなセラミックコーティングのフライパンか、鉄フライパンを使う事をお勧めします。
私は鉄フライパンが大好きなのですが、今回セラミックコーティングのフライパンを使った理由は、フライパンの大きさに適した肉を焼くべきだからです。
鶏モモ肉を1枚だけ焼くのにちょうど良いサイズのフライパンが、それだったのです。

という訳で、説明してませんでしたが、フライパンの大きさに適した量の肉を焼く事は重要なので、最後にその事を強調しておきます。

イワシのなれずし

その他の漬物・発酵

2020/9/15

イワシのなれずしを作る イワシと塩とご飯を真夏のベランダに1ヶ月放置して作る

イワシのなれずしを作るイワシと塩とご飯を真夏のベランダに1ヶ月放置して作る 滋賀県の名物で鮒寿司という発酵食品があります。鮒寿司は、琵琶湖のニゴロブナと塩とご飯を真夏の熱い時期に漬け込んで熟成発酵させて作ります。 発酵食品が大好きな私も鮒寿司を作ってみたいと思いましたが、ニゴロブナが入手困難なので、代わりにどこでも売っているイワシで作る事にしました。 動画もあります。 動画は、オトコ中村自らが語り、視覚的に分かりやすいので併せてご覧ください。 けど動画は、長ったらしくならないように細かい説明を省略してます ...

ReadMore

自家製カマンベールチーズ

チーズ作り

2020/9/1

カマンベールチーズの作り方 自宅で材料3つで出来る方法

カマンベールチーズの作り方自宅で材料3つで出来る方法 カマンベールチーズを、自宅で材料3つで作る方法をご紹介します。特別な道具とか必要ありません。普通のご家庭にある調理道具があれば作れます。もし道具がなくても100均で揃えることもできます。 この方法を守れば、白カビ菌を失敗せずに育てることができます。 工場で作られる製法とは違います。私が何年もかけて試行錯誤を繰り返し、普通のご家庭で作れる方法にアレンジしました。 ブログの方がより論理的に詳しく書いてあるので、詳しく知りたい方は、このブログをじっくり読んで ...

ReadMore

美味しいビール

ビール

2020/8/26

家で缶ビールを美味しく飲む方法 簡単にきめ細やかな泡を持続させる方法もご紹介します!

家で缶ビールを美味しく飲む方法簡単にきめ細やかな泡を持続させる方法もご紹介します! 厳しい残暑が続きますが、皆様は健やかにお過ごしでしょうか。2020年の夏、私の住む京都は、7月は梅雨が長引き、あまり暑くなかったですが、梅雨が明け、8月に入り本格的な暑さが到来しました。京都は、8月下旬でも連日体温を超える猛暑が続いております。 そんな時はビールがうまいですね。 家で、普通の缶ビールを美味しく飲む為の予備知識をご説明するとともに、美味しく飲むためのとっておきの方法をお伝えします。 動画もあります。併せてご覧 ...

ReadMore

ミックスベリーのゼリー

その他のスイーツ その他の料理

2020/8/18

たこ焼き器を100倍活用する13種のアレンジレシピを紹介!

関西の家庭ならどこにでもあるたこ焼き器、アレンジ次第でものすごく多様な働きをしてくれます。 たこ焼き器を100倍活用する13種のレシピをご紹介します。 【目次】 1.たこ焼き器で焼売(シュウマイ) 2.たこ焼き器でレアチーズケーキ 3.たこ焼き器でプチケーキ 4.たこ焼き器で爽やかグレープフルーツゼリー 5.たこ焼き器でミックスベリーのゼリー 6.たこ焼き器でホットケーキ 7.たこ焼き器であんこ入りホットケーキ 8.たこ焼き器でベーコン&チーズ焼きおにぎり 9.たこ焼き器でシンプルに醤油焼きおにぎり 10 ...

ReadMore

国産豚方ロース塊

低温調理 肉料理

2020/8/11

豚肉の低温調理が美味い!ローストポーク・トンテキ・スペアリブ煮込み・角煮・コンフィ(2020最新版)

以前お伝えした 低温調理が美味しい理由を化学的に考察する の理論を踏まえて豚肉を調理してみます。 その記事を、お読みでない方に結論だけお伝えします。 【前回の結論】60~66℃の範囲で24時間くらい低温調理すれば、だいたいどんな肉でも柔らかく美味しく調理できる。 詳しく知りたい方は オトコ中村の楽しい毎日  1 user低温調理が美味しい理由を化学的に考察するhttps://otokonakamura.com/lowtemper02/前回、ローストビーフと厚切りステーキを低温調理で作り ...

ReadMore

-肉料理
-

© 2020 オトコ中村の楽しい毎日 Powered by AFFINGER5