オトコ中村

2013年2月、今年も味噌作りの季節がやってきました！ 我が家では、毎年味噌を仕込んでおります。 昨年も4kgの味噌を作りましたが、美味しすぎて毎日のように味噌汁を飲み、3ヶ月で使い切りました。 毎年 ...

自家製の米麴がたくさんあるので、甘酒を作ってみようと思います。 米麴の作り方は　米麴作りに挑戦！　をご覧ください。 ◆甘酒のつくり方 〈材料〉 米（もち米でも可）１合 米麴　３００ｇ ※分量はテキトー ...

新種の緑カビチーズか？ （チーズ作りその5）　の続き 昨年の秋に仕込んだ熟成チーズが、目標の熟成期間である3ヶ月を迎えました。 3ヶ月の熟成期間を経て、熟成チーズ解禁！という訳ですが、すでに先日、生パ ...

皆様、米麴をご存知ですか？ 最近は、塩麴などがブームで、米麴なんて、どこのスーパーにでも売っていますね。 米麴で味噌や甘酒などをつくることができます。 我が家では、毎年この時期に、味噌作りのため購入し ...

今回は、ラーメンの麺作りに挑戦してみます。 ラーメンの麺は、普通かんすいを加えて弾力を出すのですが、我が家はもちろん普通の家庭には、かんすいなどありません。 ところがこれを重曹で代用する事ができます。 ...

◆米ぬかが余ったときどうする？ これは、米ぬかです。 たくあんを仕込むときに、ぬかを使用するので、３kgほど仕入れました。 けど、実際たくあんでは、600ｇしか使用しなかったので、2.4キログラムの、 ...

近所の公園に、カリンの木がある事に気が付きました。 最初は果実が緑色だったために何か分からなかったのですが、黄色く熟れてきて「あ、これはカリンだ！」と気付きました。 レモンじゃないですよ。 美味しそう ...

前回は、中長期熟成チーズを、サラダの具にして食べるところまで紹介しました。 ※前回の記事：自家製チーズとクレソンのサラダ （チーズ作りその4） あれから10日後 あれ？ チーズにカビが生えているぞ！ ...

前回は、ワインと一緒に試食したところまで紹介しました。 この時点では、確かにチーズの味はするが、まだ熟成が足りない状態でした。 ※前回の記事　白カビっぽい塗るカマンベールができた （チーズ作りその3） ...

モツァレラチーズと熟成チーズ作り （チーズ作りその2） の続き 今回は、白カビチーズ？の行く末をご紹介しましょう。 前回は、モツァレラチーズ作りに失敗したけれども、偶然カビみたいなのが生えて、カマンベ ...