その他の漬物・発酵

発酵食品であるキムチを漬ける

2013年8月17日

私は、キムチが好きです。

日本では、キムチと言っても乳酸菌発酵していない、言わば「キムチ風漬物」が多いですが、私が好きなのは、もちろん本物の乳酸菌発酵させたキムチです。
韓国では、各家庭でキムチを漬けていますね。
韓国人の知人から聞いた話によると、「キムチにも家庭の味があって、キムチを食べたら、誰が漬けたキムチか分かる。あ、これは隣のおばさんが漬けたキムチだ。」ってな具合だそうです。

ですが、日本人でキムチを漬ける人はあまり居ません。
実際、普通の日本人ならキムチの漬け方すら知りません。
と言うよりは、ほとんどの人は、少し作り方を聞きかじった事はあるのですが「手がかかるから家では出来ないわ。」という風に思っているでしょう。
ですが、日本のどんな家庭でも手軽に出来る方法があるのです。

…てか実験で手軽に少量作ってみたら上手く出来たので紹介しましょう。

キムチの作り方

まず、白菜を漬ける。
白菜1/4を買いました。

白菜を干す白菜は洗って半日くらい干しておく。
面倒なら干さなくてもいいですが、干したほうが、白菜の味が濃厚になります。

漬ける適当に切って、白菜の重量の3%の塩を混ぜて重石を乗せる。

1日経過1日経過。
水が上がってきました。
これで漬物としては、食べられるのですが、このまま常温で置いて乳酸菌発酵させます。

2日経過もう一日経過。
さらに水が上がってきて、少し酸味も出て来ました。
猛暑だから発酵が早いです。

キムチの元ヤンニョム(キムチの元)をつくる。

〈材料〉
イカの塩辛(安物で可)
韓国産唐辛子
醤油
ニンニクすりおろし
かつおぶし

※本当は、何かエビがあれば良いのですが、家に無かったので、エビの代わりにかつおぶしを入れました。
材料を(分量は適当)全部ガチャガチャ混ぜる。
白菜の水分を切り、混ぜる。

熟成密閉容器に入れて常温で発酵させる。

壷があれば最高ですが、普通の家庭に壷は無いですよね。
密閉容器に入れる理由は、ただ臭いからです。
ですが、発酵するとガスが発生するので、完璧な密閉容器だと、中の圧力が上がり容器が破裂する可能性があるので、ガスの抜けるような容器がいいです。
という事は、結局のところ密閉容器でなくて良いという事でしょうか?

家に気の利いた容器がなかったので、ガラス容器にピチっとラップをしました。
室内に置いておくと匂いが気になるので、換気扇を回しっぱなしにするか、屋外に置いたほうがいいと思います。

この状態で1週間くらい発酵させるつもりでいたのですが、猛暑の影響により、1日で発酵完了です。

完成作りはじめから、たった3日で自家製キムチ完成。

美味しいです!!

短期間ですが、猛暑の影響でしっかり乳酸菌発酵された美味しいキムチになりました。
かつおぶしを入れた影響で、若干和風の味に仕上がりましたが、それは中村家の味ということでしょうか?

自家製だと、味を自分好みに調節できるから良いですよ。
私は、辛い食べ物が苦手なので唐辛子の量を減らせばいいのですが、何故かキムチの辛さだけは平気で、唐辛子をガッツリ入れました。
辛いですが、キムチは辛くなくてはいけません。
妻には、「辛いものが苦手なのにキムチだけは別だね。」と言われます。

私の友人で、猫舌なのに熱々のたこ焼きをものすごいスピードで食べる人がいますが、それと同じで、好きな食べ物なら、熱かろうが辛かろうが意に介さないという事でしょうか?

ともかく、これで今の会社クビになってもキムチ屋として…
さすがにキムチ屋はやっていけないか?

2年熟成白たまりの表面

その他の漬物・発酵

2023/1/21

2年間熟成発酵させた白たまりを味わう

2年間熟成発酵させた白たまりを味わう 小麦麹を塩水に漬けて熟成発酵させた調味料を白たまりと言います。白たまりの熟成期間は2〜3ヶ月程度で済むのですが、我が家には2年も熟成させた白たまりがあり、熟成が進みすぎて真っ黒になっています。果たして、どんな味になってるのでしょうか。今回はそれを搾って味わってみようと思います。 【目次】1.白たまりとは2.白たまりの作り方3.工程1:小麦麹を作る3–1.小麦麹を作らずに買っても良い4.工程2:小麦麹を塩水に漬ける5.工程3:熟成発酵6.実は白たまりを仕込むつもりでは無 ...

ReadMore

白菜漬け

その他の漬物・発酵

2023/1/10

放っておくだけ!乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方

放っておくだけ!乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方 乳酸発酵させる白菜漬けの漬け方をご紹介します。発酵による何とも言えない美味しさがあって、しかも身体に良いのです。 乳酸発酵と言っても何も難しくありません。基本的に放っておくだけです。 これを読めば作れるようになりますよ。 ズボラな人でも作れるように、ジッパー付きの保存袋でできる簡単な作り方をご紹介します。 【目次】1.白菜漬けの材料2.白菜を漬ける3.乳酸発酵させる方法4.乳酸発酵させる時の温度5.8日間放置6.試食7.さらに5日放置8.まとめ9.動画で説明 ...

ReadMore

コーヒーをオーブンで焙煎する

コーヒー

2022/12/24

コーヒー生豆をご家庭のオーブンで焙煎することができる!どのようなオーブンでも均一に焼く方法

コーヒー生豆をご家庭のオーブンで焙煎することができる!どのようなオーブンでも均一に焼く方法 コーヒー豆を、ご家庭にあるオーブンで焙煎することができます。難しくないです。オーブンに入れておくだけでできます。 そして、オーブンで焙煎すると、均一に火が通ります。均一に焼く方法は難しくありません。この記事を読んだら出来るようになりますよ。 自家焙煎はコーヒーを最高に美味しく飲める方法です。是非とも挑戦してみてください。 【目次】1.オーブン焙煎に必要なもの2.オーブンで均一に焙煎する方法3.オーブンによって焼き加 ...

ReadMore

フライパンでコーヒを焙煎する

コーヒー

2022/12/24

誰でもできるコーヒーのフライパン焙煎を詳しく解説します

誰でもできるコーヒーのフライパン焙煎を詳しく解説します コーヒーのフライパン焙煎とは、文字通りフライパンでコーヒーを焙煎する事です。これが簡単で、驚くほど美味しく焙煎できるのです。その方法をご説明します。 【目次】1.コーヒーのフライパン焙煎に必要なもの2.焙煎開始3.フライパン焙煎するとチャフが飛び散る4.焙煎前の生豆と焙煎後の豆を比較5.焙煎したての豆でコーヒーを淹れる6.フライパン焙煎のメリットとデメリット7.コーヒーをブレンドするともっと楽しめる8.均一に焼くには9.まとめ10.動画で説明 コーヒ ...

ReadMore

年間ランキング2022

未分類

2022/12/3

年間ランキング2022 最も多く読まれた記事と、最も長時間読まれた記事

年間ランキング2022最も多く読まれた記事と、最も長時間読まれた記事 2022年もあっという間に12月になりました。昨年から始めて、今回が2回目となる年間ランキングを発表したいと思います。 当ブログは2012年に始まって、コツコツと記事を書いてきました。おかげさまでもうすぐ11年です。 トータルで1000記事以上書きましたが、内容の薄いものや、全く読まれてない記事を統廃合して、ブログ内も新陳代謝しております。そして2022年12月2日時点で433記事あります。 その中で、2022年に最も読まれた記事のベス ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-その他の漬物・発酵