オトコ中村

今回で、2年ぶり2回目の醤油作りになります。 これからは、毎年醤油を仕込んでみようかと思っています。 味噌に関しては、我が家で消費する分は、全て自家製でまかなってますが、いずれは、醤油もそうなれば良い ...

2014年初挑戦の醤油醸造 仕込みから経過編　の続き これは2年前、2014年の1月に仕込んだ醤油です。 かれこれ2年熟成させましたが、もう解禁です。 あまり醤油の色してないですよね。 そうなんですよ ...

現代の日本では、1月7日に七草粥を食べる風習がありますね。 1月7日は過ぎましたが、野草好きの私は、七草粥も自分で採った野草で作ってみようと思い、家を出ました。 「春の七草を摘むぞ！」意気揚々と家を出 ...

みりんを作る (仕込から経過編) の続き 2016年を迎えました。 1年熟成させた自家製みりんが完成しました。 昨年（2015年）の1月に仕込み、9月に布で濾し、10月に沈殿していた濁り成分を取り除い ...

冷凍うどんって、安い割に、モチモチした歯ごたえで、美味しいですよね。 あのモチモチした歯ごたえの正体は、タピオカ澱粉なんです。 小麦粉に対して1割くらいのタピオカ澱粉を混ぜると、あの歯ごたえが出せるみ ...

ナタデココは、フィリピン発祥の、ココナッツを発酵させた発酵食品です。 あの独特の食感、たまらないですね～。 あれは、発酵食品なんです。 寒天やゼリーと違って、微生物の力で固まっているのです。 正確には ...

私は、たまにパンを焼くのですが、ハード系のパンは一度も焼いた事がありません。 ハード系のパンを焼くには、水蒸気で蒸し焼きにしなければいけないので、家のオーブンでは焼けないと思っていたからです。 家のオ ...

ダッチオーブンでベイクドチーズケーキなど 第8回世界料理研究会（後編） 焚き火とスキレットでパエリア 第8回世界料理研究会（前編）ダッチオーブンで石釜を越えるピザを焼く 第8回世界料理研究会（中編）の ...

ダッチオーブンで石釜を越えるピザを焼く 第8回世界料理研究会（中編） 焚き火とスキレットでパエリア 第8回世界料理研究会（前編）　の続き さて、次はピザです。ご存知だと思いますが、ピザの本場であるイタ ...

焚き火とスキレットでパエリアを作る 第8回世界料理研究会（前編） 第8回世界料理研究会が、ここリバーランズ角川（つのかわ）で行われました。 今回の研究テーマは、今までの流れの延長で、「炭火と焚き火とダ ...