オトコ中村

今回は3つの研究があります。 研究その1 京都御苑の鷹司邸跡にスダジイの木があります。 これが鷹司邸の説明。 こういった歴史的な事も面白いのですが、私はそれよりもスダジイに興味があります。 今の季節、 ...

第7回世界料理研究会が、京北にある宇津峡公園で行われました。 参加者は、中村家4人、bob家3人、H家3人の全部で10人。 過去最大の参加人数です。 今回の研究テーマは、「焚き火で色々な料理をしよう。 ...

お米納豆　の続き 今回は、納豆ついでにチーズを納豆にしてみます。 ええ！？　と思う方もいるかもしれませんが、実は、チーズを納豆にという発想は、珍しくありません。 チーズの中には、納豆菌の仲間が活躍して ...

京都御苑にある椿の実です。 この実から椿油が取れます。 椿油とは 椿油と言えば、椿の種から採った油です。 化粧品としては、昔から日本人の頭髪や肌に美容油として使われていました。 日本人の体質によく合っ ...

今まで何度か納豆の実験を行いました。 ススキに付いている納豆菌で納豆を作った事もあります。 ススキに付いてる納豆菌で納豆を作る ぎんなんで納豆を作った事もあります。 ぎんなん納豆 落花生で納豆を作った ...

本格鶏ハムに挑戦！　の続き 先日の鶏ハム作りの経験によって、ハム作りは決して難しくない事が分かりました。 ただ、少し日数がかかるのと、複数の工程を経ないといけないだけです。 複数の工程のどれも、特に手 ...

今年も手前味噌を仕込む （2015年手前味噌　その1） 仙台味噌・西京味噌を仕込む （2015年手前味噌　その2） の続き これは、今年（2015年）1月に仕込んだ手前味噌10kgです。 だいたい7月 ...

鶏ハム作りに挑戦です。 いきなり話は脱線しますが、ロースハムとボンレスハムは、何が違うかご存知でしょうか？ もう10年以上も前の話ですが、私はこの違いが分からずに、伊藤ハムのお客様相談室に電話をして聞 ...

前回紹介した　燻製コーヒー　を作った後、モクモクと調子良く煙が出ているセッティングを片付けるのがもったいないので、そのままマヨネーズを燻製にする事にしました。 燻製マヨネーズの作りかた 蓋付きのバーベ ...

珍しいコーヒーの燻製に挑戦です。 燻製コーヒーは、焙煎したコーヒー豆を燻製にします。 その燻製にした豆および、その豆で淹れたコーヒーの事を燻製コーヒーと言います。 燻製技術としては、入門編くらい易しい ...