はっさくマーマレードの作り方
和歌山県産のはっさくをいただきました。
はっさくはそのまま食べるだけで十分に美味しいですが、今回はこれをマーマレードにします。
皮を3回茹でこぼすことで、苦味がほとんど気にならない爽やかな仕上がりになります。
出来上がったマーマレードは、皮の風味が良すぎてたまりません。
【目次】
１．はっさくマーマレードの材料（完成量約1kg）
２．作り方の流れ（全体のステップ）
３．ステップごとの詳細な作り方
３ー１．皮(外皮)をむく
３ー２．薄皮をむく
３ー３．皮(外皮)を千切りにする
３ー３ー１．砂糖の量について
３ー４．皮(外皮)を3回ゆでこぼす
３ー５．煮込む
３ー６．瓶詰め
３ー７．完成！
４．はっさくマーマレードを試食
５．まとめ
６．動画で説明
はっさくマーマレードの材料（完成量約1kg）
はっさくマーマレードの材料
今回作った量（完成量約1kg）
はっさく ３個
砂糖 450g
砂糖の量は、はっさくの半分の重さです。
多少の誤差は問題ありません。
作り方の流れ（全体のステップ）
まずは、はっさくマーマレードの作り方の流れをご説明します。
１．皮(外皮)をむく
２．薄皮をむく
３．皮(外皮)を千切りにする
４．皮(外皮)を3回ゆでこぼす
５．煮込む
６．瓶詰め
７．完成！
所要時間は作る量にもよりますが、1時間程度です。
では、作っていきましょう。
ステップごとの詳細な作り方
では、各ステップごとに詳細な作り方をご説明します。
１．皮(外皮)をむく
まずは、はっさくの皮（外皮）に包丁で切り目を入れてから、指で皮をむきます。
２．薄皮をむく
薄皮をむき、実を取り出します。
むいた薄皮は捨てます。
３．皮(外皮)を千切りにする
皮（外皮）を千切りにします。
はっさく３個分の千切りした外皮と、むいた実です。
重さを量ったら以下の通りでした。
外皮 214g
実 656g
合計 870g
砂糖の量について
砂糖の量は、はっさくの半分の重さが目安です。
きっちりした性格の人は870gの半分である435gの砂糖を入れるといいです。
しかし、すでに書きましたが、砂糖の多少の誤差は許容範囲です。
±10％は許容範囲です。
でも砂糖の量は好みによりますから、甘さ控えめが良いという人は10％以上減らしても構いません。
その逆も然りです。
私は、はっさく１個が約300gだから、その半分は150gというアバウトな計算方法で砂糖の分量を決めました。
なので、はっさく３個なら砂糖は450gという答えが出ました。
このアバウトな分量で作った味は後述しますが、甘味が強いとか弱いとかは感じず、適度な甘味に感じました。
４．皮(外皮)を3回ゆでこぼす
刻んだ皮と水をひたひたに入れ火にかけます。
火力は中火です。
沸いてきたら1分くらいは沸騰させます。
お湯を切ります。
これを3回行います。
3回茹でこぼすという事です。
3回目は3分くらい茹でてからお湯を切りました。
５．煮込む
鍋に茹でた皮・むいた実・砂糖を入れ火にかけます。
火力は中火です。
焦がさないようにたまにまぜるといいです。
煮込んでるうちに実は崩れますから、潰さなくていいですよ。
かなり煮詰まってきました。
こんなもんでしょう。
粘り気はなくサラサラしてますが、温度が下がったらドロっとするから大丈夫です。
火を止めました。
火にかけてからここまで30分くらいです。
６．瓶詰め
適当な瓶に入れます。
途中から鍋ごと入れました。
瓶を煮沸消毒したい人はしてください。
私は、ちゃんと洗った清潔な瓶なら消毒をしなくてもグツグツ煮た熱いジャムを入れたら自然に消毒されると考えています。
７．完成！
はっさくママレードができました。
はっさくマーマレードを試食
スプーンですくうとこんな感じです。
少しペクチンが少ないようで、売ってるジャムのようなドロっと感は弱いです。
ドロっとしてれば良いというわけでもないので問題ありません。
やはりパンに塗る時にはドロっとしてる方が塗りやすいです。
これは塗るというより薄く乗せるという感じになりました。
では、いただきます。
甘酸っぱくほろ苦いマーマレードになっています。
皮の風味が良くめちゃくちゃ美味しいです。
皮の苦味は気にならないです。
私は苦味は得意な方なので、むしろ苦味が物足りないくらいです。
逆に苦味が苦手な方は、茹でこぼす回数を1回増やすといいです。
甘酸っぱいとは言いましたが、酸味は弱いです。
甘味は砂糖の甘味だから砂糖の量次第で調節可能ですが、酸味はクエン酸などを少し加えて調節してみるのも有りだと思います。
はっさく特有の爽やかな香りのするマーマレードになりました。
基本的に柑橘なら何でもマーマレードを作れるので、手に入りやすい素材で手作りされるといいと思います。
素材ごとの特徴が出て作る度にその違いを楽しめますよ。
まとめ
はっさくを使った手作りマーマレードは、皮を3回しっかり茹でこぼすことで苦味を抑えつつ、はっさく特有の爽やかで豊かな皮の風味を最大限に楽しめる一品になります。
砂糖の量は好みで調整できるし、甘さや苦味のバランスを自分好みにカスタマイズできるのも魅力です。
ペクチンが少なめでややサラッとした仕上がりになりました。
何よりも手作りは柑橘の皮の風味が美味しすぎます。ぜひ他の柑橘でも試してみてください！
動画で説明
動画では私が実演しています。
動画でしか表現できない事もあるので併せてご覧ください。
