醤油系 麺料理

魚醤ラーメンを手作りしてみたらスープの旨味とパンチが効いて美味かった

魚醤ラーメンを手作りしてみたらスープの旨味とパンチが効いて美味かった

魚醤とは、魚を原料に作った醤油です。

自家製の3年熟成魚醤を使って魚醤ラーメンを作ります。

ラーメンは、スープの仕込みに時間がかかるものですが、手作りの魚醤を使うと簡単に旨味たっぷりのスープを作ることができます。

【目次】
1.魚醤ができるまで
2.魚醤ラーメンの作り方
2ー1.ラーメンスープの材料
2ー2.その他の材料
3.ラーメンを作る
4.魚醤ラーメンの完成
5.動画で説明

魚醤ができるまで


イワシと塩を4対1の割合で瓶に漬け込みます。


それを3年熟成させたらこのようになります。


鍋で火入れをします。


濾過します。

魚醤の作り方について詳しくはこちらの動画をご覧ください。
オトコ中村が自ら出演して魚醤について熱く語っております。

魚醤ラーメンの作り方


それでは、この自家製魚醤を使って魚醤ラーメンを作りましょう。

ラーメンスープの材料

【ラーメンスープの材料】
水 400ml
粉末鶏ガラスープの素 大さじ1
魚醤 大さじ2
みりん 大さじ1


400mlのお湯を沸かし、全ての材料を混ぜるだけです。
たったこれだけで、美味しいスープの完成です。

その他の材料

【その他の材料】

メンマ
味付け卵
刻みネギ
チャーシュー
ごま油

麺は、麺好亭の細ちぢれ麺を使いました。


チャーシューは、豚ローススライスを塩胡椒してフライパンで両面を焼きます。


これで超簡単チャーシューの出来上がりです。

ラーメンを作る


麺は硬めに茹でます。

麺の硬さはお好みで調節してください。


麺の湯を切り、スープを入れて、メンマ、味付け卵、チャーシュー、刻みネギをトッピングして、ごま油を垂らしたら完成です。

魚醤ラーメンの完成


魚醤ラーメン。

あっさり系のスープですが、魚醤のパンチも効いています。
美味しいラーメンになりました。

こんなに簡単にできるなんて、自家製の魚醤はすごいです。
市販のナンプラーを使っても、こんなに美味しくできないですよ。

動画で説明

動画では、オトコ中村が美味しそうに食べて魚醤ラーメンの美味しさを表現しています。
併せてご覧ください。

セイタカアワダチソウ

鴨川の野草

2021/7/24

セイタカアワダチソウの美味しい食べ方

あの力強い野草のセイタカアワダチソウは、美味しく食べる事ができます。セイタカアワダチソウの美味しい食べ方を3種類ご紹介します。ホンマに美味しいですからね。これを読めばセイタカアワダチソウを見る目が変わりますよ。 【目次】1.セイタカアワダチソウについて2.セイタカアワダチソウの効能3.セイタカアワダチソウの採取4.セイタカアワダチソウの味5.セイタカアワダチソウのアク抜き6.セイタカアワダチソウの料理法を考える7.セイタカアワダチソウの白和え8.セイタカアワダチソウのケーキ9.セイタカアワダチソウパン10 ...

ReadMore

中村家の長期熟成発酵食品

その他の漬物・発酵

2021/7/17

長期熟成発酵食品の勧め 中村家秘蔵の発酵食品5種を紹介 7年熟成○○の味に驚愕!

長期熟成発酵食品は微生物の力と時間をかける事によって、食品が思いもよらない変化を遂げるので、面白いです。今回は中村家秘蔵の長期熟成発酵食品5種をご紹介します。 【目次】1.魚醤2.3年味噌3.7年梅干し4.4年酒粕5.4年奈良漬6.まとめ7.動画で説明 魚醤 これは魚醤です。魚醤は魚を原料に作る醤油の事です。 イワシと塩を瓶に漬けて、1年以上放置しておいたら魚醤になります。 これは2021年4月19日に仕込みました。この画像を撮影したのは2021年7月10日なので、仕込んでから、もうすぐ3ヶ月です。 【魚 ...

ReadMore

ワインビネガーのボトル詰め

2021/7/10

材料3つ!超簡単ワインビネガーの手作り

市販の酸化防止剤不使用のワインと、あと2つの材料を容器に入れて放置するだけで、美味しいワインビネガーを作る事ができます。 お酢は、お酒を発酵させて作る発酵食品です。だからお酢を手作りすることができます。 また、完成したワインビネガーを使ったドレッシングの作り方もご紹介します。 これを読めば、ワインを買ってきて、そこからワインビネガーを作る事ができるようになりますよ。 【目次】1.ワインビネガーの材料2.ワインビネガーを仕込む2−1.仕込んでから2日後2−2.さらに1日後(仕込んでから3日後)2−3.さらに ...

ReadMore

自家製柴漬け

その他の漬物・発酵

2021/7/22

京都人が教える柴漬けをお家で漬けるレシピ 乳酸発酵で美味しくできます

京都の伝統的な漬物である柴漬けを、ご家庭で簡単に漬ける方法をご紹介します。乳酸発酵させるから、美味しいだけでなく、腸内環境にも良いですよ。 【目次】1.6月〜8月は柴漬けの季節2.柴漬けの材料3.柴漬けの仕込み4.赤紫蘇漬けを仕込む5.柴漬けを漬けてから4時間後6.漬け始めて1日後7.漬け始めから3日後8.本漬け9.柴漬けの完成10.まとめ11.動画で説明 6月〜8月は柴漬けの季節 柴漬けの柴というのは、赤紫蘇の意味です。ナスとかキュウリとかを赤紫蘇と一緒に漬けて乳酸発酵させた、京都の伝統的なお漬物です。 ...

ReadMore

ワインビネガーを仕込む

2021/6/23

お家で出来るブドウジュースからワインビネガーを作る方法

ワインビネガーを、お家でブドウジュースを発酵させて作る事ができます。赤ワインビネガーと白ワインビネガー両方の作る方法をご紹介します。 【目次】1.ブドウジュースからワインビネガーを作る流れ2.ブドウジュースからワインを作る3.ワインの完成4.ワインビネガーを仕込む4−1.仕込んでから6日経過4−2.仕込んでから8日経過4−3.仕込んでから10日経過4−4.仕込んでから21日経過4−5.仕込んでから31日経過4−6.仕込んでから45日経過5.ワインビネガーの味6.ワインビネガーを作って思った事7.動画で説明 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-醤油系, 麺料理