その他の料理

ガルバンゾーの料理いろいろ

2015年11月18日

ガルバンゾー今回は、ガルバンゾー(ヒヨコマメ)の料理を採り上げてみます。
ガルバンゾーは、インドが主要な産地の豆で、カレーに入れて煮込むと、すごく美味しいです。

私は、この豆を知った当初、ガンバルゾー(頑張るぞー)だと思い込んでいました。
豆のくせに、頑張るぞーなんて健気で可愛いやつだと思っていました。
数年間そう思ってました。
それが、実はガルバンゾーだと知った時は、軽いショックでしたよ。

さて、これは乾燥させた状態のガルバンゾーです。
乾燥させた豆は、大豆と同様に、一晩水に漬けてから1時間くらい茹でる必要があります。
茹でるのが面倒なら、茹でた豆の缶詰なども利用すると良いでしょう。
茹でるとホクホクした、大豆とジャガイモの中間のような食感で、煮崩れしにくいので、カレー等の煮物に向いています。

意外と和食にも合います。

五目豆ガルバンゾーで五目豆を作ってみました。
五目豆は、普通は大豆で作るものですが、ガルバンゾーで作っても美味しいです。

サラダ冷蔵庫の残り物とガルバンゾーでサラダを作ってみました。
ブロッコリーの芯の部分、1個だけ残っていたピーマン、ガルバンゾーなどが入っています。
サラダでも美味しいです。
また、カレー等の料理にガルバンゾーを入れるレシピは、膨大なレシピが紹介されていますので、興味のある方は、適当に調べてください。
ここではちょっと変わった料理を紹介したいと思います。
ちょっと変わった料理とは、ガルバンゾー豆腐です。

ガルバンゾー豆腐を作る

水に浸けるまず、豆を一晩水に浸けます。
水に浸けておくと、豆が水を吸って3倍くらいの体積になるので、豆の3倍以上の水を入れます。

水を吸った豆左が水に浸けた豆。
右が乾燥豆。
ずいぶんと大きくなってますね。

マルチブレンダーで粉砕する水を吸った豆が十分にかぶるくらいの水を入れて、マルチブレンダーで粉砕します。

マルチブレンダーで粉砕するこの工程は、もちろんフードプロセッサーでも可能です。
ここまでは、大豆の豆乳を作る手順と同じです。

布で濾す大豆の場合はここで火を入れるのですが、ガルバンゾーの場合は、火を入れずに布で濾します。

ガルバンゾーの豆乳ガルバンゾーの豆乳です。
まだ火を入れてないので飲めません。

混ぜながら火にかける混ぜながら火にかけます。
温めるとドロっとしてくるので、沸騰寸前まで混ぜ続けて火を止めます。

型に流す型に入れて冷ませば、常温で固まります。

ガルバンゾー豆腐ガルバンゾー豆腐。
味は、手作りだから美味しいですが、普通の豆腐の味です。
にがりで固まっているわけではなく、デンプンで固まっている豆腐です。
確かにこれは珍しいのですが、味が普通の豆腐なので、驚きは少なかったです。

ガルバンゾーのおからさて、これはガルバンゾーのおから。
これで卯の花煮にしてみましょう。

ガルバンゾーの卯の花煮ガルバンゾーの卯の花煮。
ガルバンゾーのおからも、煮ると少しドロッとして冷めると固まります。
これも珍しい料理だとは思うのですが、味は、普通のおからでした。

りんご酢を仕込んでるところ

2021/4/15

シードルを酢酸発酵させてりんご酢を作る【りんご酢後編】

シードルを酢酸発酵させてりんご酢を作る【りんご酢後編】 りんご酢の作り方【後編】です。 前編では、りんご酢を作る流れ、それからリンゴジュースをアルコール発酵させてシードルを作る所までご説明しました。前編をご覧でない方は、まず前編からご覧ください。 オトコ中村の楽しい毎日りんご果汁から作るりんご酢の作り方【前編】https://otokonakamura.com/applevinegarりんご果汁から作るりんご酢の作り方【前編】りんご酢は、りんご果汁を発酵させて作る発酵食品です。ここでは、りんご果汁をうま ...

ReadMore

手作りしたりんご酢

2021/4/15

りんご果汁から作るりんご酢の作り方【前編】

りんご果汁から作るりんご酢の作り方【前編】 りんご酢は、りんご果汁を発酵させて作る発酵食品です。ここでは、りんご果汁をうまく醗酵させてりんご酢を作る方法をご紹介します。 【目次】1.りんご酢を作る流れ2.シードルを作る2ー1.シードルの材料2ー2.シードルを仕込む2ー3.アルコール発酵について2ー4.発酵期間について2ー5.シードルのアルコール度数について2ー6.シードルの完成3.前編のまとめ4.動画で説明 ↓以下は後編をお楽しみに5.りんご酢を仕込む6.りんご酢の完成7.りんご酢の味 お酢のできる原理な ...

ReadMore

フルーツサンド

スイーツ パン系

2021/3/22

フルーツサンドの作り方と美味しく作る5つのコツ

フルーツサンドの作り方と美味しく作る5つのコツ 最近流行りのフルーツサンドを作ってみようと思います。フルーツサンドは、断面にフルーツがドカって見えてあれがとても美味しそうに見えますね。手作りする際は、断面が綺麗に見えるように作るのはもちろんですが、さらに踏み込んで、もっと美味しく作る5つのコツをお伝えします。 そして今回は、フルーツサンドの進化系であるキューブ型のフルーツサンドを作ってみようと思います。 【目次】1.フルーツサンドの材料2.パンの耳を切り落としておく3.フルーツの下拵えをする4.生クリーム ...

ReadMore

モンティクリスト

パン系

2021/3/15

モンティクリストを作ってみた

モンティクリストを作ってみた カナダ生まれのサンドイッチ、モンティクリストを作ってみます。 モンティクリストとは、フレンチトーストに、ハムとチーズを挟んで焼いたものです。 カナダ生まれの料理ですから、そこにメープルシロップをかけて食べるのですが、それが甘じょっぱくて、たまらないとの評判を聞きまして、早速作って食べてみようと思います。 【目次】1.モンティクリストの材料2.モンティクリストの作り方3.モンティクリストの完成!その味は?4.まとめ5.動画で説明 モンティクリストの材料 【モンティクリストの材料 ...

ReadMore

自家製ブラータチーズをプチトマトと共に

チーズ作り

2021/3/2

ブラータチーズの作り方 幻のチーズと呼ばれ、高度な製造技術が必要とされるが、お家で手作りする方法を試行錯誤して見つけました!

ブラータチーズの作り方幻のチーズと呼ばれ、高度な製造技術が必要とされるがお家で手作りする方法を試行錯誤して見つけました! ブラータというのは、イタリア語で「バターのような」という意味で、細かく割いたモッツァレラチーズと生クリームを合わせて、さらにそれをモッツァレラチーズの皮で包んだ物です。作るのに手間がかかる事と、その製造の難易度の高さから、幻のチーズと呼ばれています。その幻のチーズを手作りすることができました。これを読めばブラータチーズの作り方が分かります。 【目次】1.ブラータチーズとは2.【余談】ブ ...

ReadMore

-その他の料理

© 2021 オトコ中村の楽しい毎日 Powered by AFFINGER5