その他の漬物・発酵

: その他の漬物・発酵
豆麹作りに挑戦！
2020/6/23
今回は、豆麹作りに挑戦します。豆麹とは、大豆に麹菌を植えつけたもので、醤油や八丁味噌の原料となります。最近流行の「麹」は、お米に麹菌を植えつけた「米麹」の事で、今回作る「豆麹」とは違います。米麹 ...

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鯖のへしこを塩鯖で作る（へしこレシピも紹介）
2021/9/30
皆様は、「へしこ」をご存知でしょうか？へしこというのは、魚介類のぬか漬けの事です。魚介類なら何でも良いみたいですが、主に鯖で作られます。画像は、福井県小浜市にある田村長というお店のサイト htt ...

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発酵食品であるキムチを漬ける
2017/8/26
私は、キムチが好きです。日本では、キムチと言っても乳酸菌発酵していない、言わば「キムチ風漬物」が多いですが、私が好きなのは、もちろん本物の乳酸菌発酵させたキムチです。韓国では、各家庭でキムチを漬け ...

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家で炭酸飲料を作ろう
2019/2/6
連日暑い日が続いておりますね。暑い日は、炭酸飲料を飲むとスカッとして気持ちいですね。炭酸飲料は家で作れないから、買うしか方法が無いと思っていませんか？いやいや、もちろん作ることが出来ます。まず ...

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あの舞昆を手作りする
2019/5/21
皆様は、舞昆という商品をご存知ですか？「舞昆（まいこん）は、株式会社舞昆のこうはら（大阪府大阪市東住吉区）が開発した塩昆布風発酵食品である。（ウィキペディアより抜粋）」詳しくは、舞昆のこうはらのサ ...

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ヤクルト
2019/5/21
今回は、乳酸菌発酵飲料第2弾。ヤクルトを作ってみましょう。前回紹介したカルピスの場合、市販のカルピスは、加熱処理されていてカルピス菌が生きていないために、カルピス菌の代わりに自前でヨーグルトとイー ...

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カルピスを作る
2019/5/21
今回の実験は、乳酸菌発酵飲料。いわゆるカルピスです。 ◆家庭でのカルピスの作り方〈材料〉ヨーグルト250g グラニュー糖　250g ドライイースト　一つまみ（無くても良い）ビンなどの容器にヨー ...

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甘酒作りに失敗　しかしそれを元に酒種を起こしパンを焼く
2019/11/23
自家製の米麴がたくさんあるので、甘酒を作ってみようと思います。米麴の作り方は　米麴作りに挑戦！　をご覧ください。 ◆甘酒のつくり方〈材料〉米（もち米でも可）１合米麴　３００ｇ ※分量はテキトー ...

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ザワークラウトを作ってみる
2021/7/15
ザワークラウトの作り方【材料】キャベツ　1個ぐらい水　　　　200ｍｌぐらい塩　　　　キャベツと水の総量の約2パーセント香辛料　　キャラウェイシード・月桂樹・胡椒などを主体にお好みで今回は ...

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