「 その他の漬物・発酵 」 一覧

おにぎりトラップを仕込む

天然麹菌で米麹作りに挑む!(前編)

我が家で使用する米麹は、麹屋さんで売っている種麹を使って手作りしています。 米麹 ...

甜麺醤試食

小麦粉を1年熟成発酵させた甜麺醤(テンメンジャン)が完成

‎‎甜麺醤(テンメンジャン)を中国古来の小麦粉を発酵させる方法で作る の続き 【 ...

能登の特産品いしる

能登の特産品である「いしる」を買いました。 500ml入りで500円(税別)でし ...

料理酒(日本酒)の作り方と、それを使ったレシピ

料理酒(日本酒)を使うと、肉や魚の生臭さを消し、味がまろやかになり、旨味とコクが ...

自宅消費用の簡易版、鍋一つで作れる米麹(こめこうじ)の作り方。これで甘酒も作れます。

古くから日本の発酵食文化を支えてきた米麹ですが、現代の日本では洋食文化が採り入れ ...

新生姜で紅生姜と甘酢漬けを作る

新生姜を買ってきました。 約500gあります。 我が家では毎年梅干を作っているの ...

魚醤の作り方、イワシと塩だけで熟成させて作る方法

魚醤(ぎょしょう)とは、魚を塩漬けにして発酵させて出来た汁の事です。 日本では、 ...

‎甜麺醤(テンメンジャン)を中国古来の小麦粉を発酵させる方法で作る

甜麺醤(テンメンジャン)は、中国の調味料で、小麦粉を発酵させて作る甘い味噌ですが ...

みりんを作る 完成そして料理編

みりんを作る (仕込から経過編) の続き 2016年を迎えました。 1年熟成させ ...

ナタデココを作る

ナタデココは、フィリピン発祥の、ココナッツを発酵させた発酵食品です。 あの独特の ...