ダッチオーブン・スキレット 世界料理研究会

キャンプでタルトタタンとバナナカップケーキを作る 第11回世界料理研究会(後編)

2017年11月10日

キャンプでハンバーガーを作り カツオのたたきについて考える 第11回世界料理研究会(前編) の続き

最近の世界料理研究会では、キャンプスイーツにも力を入れています。
キャンプスイーツというのは、文字通りアウトドアで作るスイーツの事です。
バーベキューを楽しんだ後に、スイーツがあると、子供が喜びますし、女性も喜びますし、男性だって喜びます。
皆が喜びます。

過去にも、キャンプスイーツを何度か作りましたが、参加者の反応はバッチリでした。
作ったスイーツの完成度には、ばらつきがありましたが、完成度が低い場合でも食後にデザートがあるという事が重要なのです。
食後にデザートがあるという事だけで嬉しいのです。

また、読者の皆様から頂いた声からしても、キャンプスイーツは社会的にニーズがあると、私は確信いたしまして、これからどんどん開拓していきたいと思っています。
まだあまり開拓されていない分野ですが、我々が開拓者になってどんどん広めていきたいと思っています。

タルトタタンを作る

タルトタタンは、リンゴをたくさん使ったフランスの伝統菓子です。
型に煮込んだリンゴをぎっしり詰め込み、その上にタルト生地を乗せて焼いたものです。
食べる時はひっくり返してリンゴを上にして食べます。
これをケーキ型でなくスキレットを使って炭火で豪快に作ってみようと思いました。

スキレットやダッチオーブンを使って、炭火や焚き火で豪快に作るのがキャンプスイーツの醍醐味です。

また、キャンプスイーツに冷蔵庫で冷やし固めるとか、冷凍庫で凍らせるとか、そんな作り方はありません。
冷凍はともかく、冷蔵ならクーラーボックスがあれば可能ですが、それでは豪快さが楽しめないからです。

美味しければどんな作り方であろうと構わないのですが、やはりアウトドアでは豪快に作りたいじゃないですか。

では、作り始めます

リンゴを切る会場に到着して、まず最初に取りかかった調理作業が、リンゴ切りです。
火をおこす間に、リンゴの皮をむいて切っておきます。
小さいリンゴを6個使いました。

メインであるハンバーガーの準備は、後回しにして、まずリンゴ切りから始めるのです。
参加者は、お腹を空かせて、すぐにでもハンバーガーの準備を始めたいところですが、タルトタタンを作るには時間がかかるので、最初にリンゴを切っておかないと、帰るまでに食べられないのです。

スキレットで調理開始リンゴを切って、火も熾ったので、スキレットを温め、バター・砂糖・シナモンを入れて混ぜます。

スキレットにリンゴを並べるリンゴを並べていきます。
完成した時の見た目が美しくなるように、きれいに並べます。
完成したものは上下が逆になるので、下の面が美しくなるように考えて並べます。

リンゴを敷き詰めたスキレット全てのリンゴを並べました。

このまま炒めます。

炒め始めて30分経過

30分炒めたリンゴリンゴから水分が出てきました。
「炒める」から「煮込む」に変化してきました。
このまま煮込んで余分な水分を飛ばします。

さらに30分煮込みました

煮詰まったリンゴ煮詰まってきました。
煮汁が少しこげてカラメルのような香りがして、リンゴの香りとシナモンの香りとカラメルの香りが混じって、もう食べてしまいたいくらいです。

煮詰めたリンゴの上にタルト生地を乗せる家で仕込んでおいたタルト生地を上に乗せます。

スキレットの蓋をする蓋をします。

スキレットの蓋に炭を乗せる蓋の上に炭を3個乗せて焼きます。

タッチオーブンの蓋には、炭を乗せるために、フリンジという炭が落ちないようにする縁が付いているのですが、スキレットにはフリンジが付いていません。
基本的にスキレットの蓋には炭を乗せることは出来ないのですが、アルミホイルでフリンジの代用品を作れば乗せる事ができます。

これはちょっとした裏技です。


使用しているスキレットは、ユニフレームの10インチです。
これは世界料理研究会で毎回のように活躍してますし、家の台所でも活躍しております。

バナナカップケーキを作る

タルトタタンを焼いている間に、バナナカップケーキを作ります。

今回は、タルトタタンとバナナカップケーキの2種類のケーキを作るんですよ。
贅沢でしょ。

【バナナカップケーキの材料】マフィン型10個分
バナナ 6本
バター 150g
卵2個

薄力粉 180g
砂糖 120g
ベーキングパウダー 4g
シナモン 4振り

※薄力粉・砂糖・ベーキングパウダー・シナモンは、家で軽量して混ぜて、ミックス粉として袋に入れて準備しておきます。

バターを炭火で溶かすバターを炭火で温めて溶かします。

バナナを3本入れるバナナ3本を入れます。

フォークでバナナを潰すフォークでバナナを潰して混ぜます。

卵とミックス粉を入れ混ぜる卵とミックス粉を入れて混ぜます。
ミックス粉は3回くらいに分けて入れます。

生地をマフィン型に入れる生地が混ざったらマフィン型に入れていきます。

ダッチオーブンにマフィン型を入れバナナを押し込むダッチオーブンにマフィン型を並べ、残りのバナナを切って押し込みます。

ダッチオーブンの蓋に炭を4個乗せる蓋を逆さにして、上に炭を4個乗せて焼きます。

蓋を逆さに乗せたのは、中のケーキが膨らむと蓋にケーキがくっ付くために、それを避けるためです。
蓋を逆さにするとフリンジが付いている分、内部の高さが稼げるのです。
逆さにしたために、フリンジの炭を落とさない機能を放棄する事になりますが、スキレットと違い蓋が平らだから、傾けたりしなければ炭が落ちる心配は無いでしょう。

これは、蓋を裏にして使う、文字通り裏技です。


使用しているダッチオーブンは、ユニフレームの12インチハーフです。
参考までに商品リンク貼ってますが、今は売ってないみたいです。

タルトタタンが焼ける

焼けたタルトタタン焼き始めて40分で、このようにこんがり焼けました。
これを冷まします。

冷めたら、お皿にひっくり返して完成です。
完成品は、上下が逆になるのです。

 

そして…

 

1時間冷ましました

冷めてきたので、お皿にひっくり返します。

お皿を上にかぶせるまず、お皿を上にかぶせます。

ひっくり返すひっくり返します。

 

が…

 

中身が落ちてこない。

 

ピンチ…

 

ゴムベラを使って中身を剥がすゴムベラを使って中身を剥がします。

 

あれ…

 

あれれ…

 

 

あれれれ…

 

 

焦げ付いたタルトタタン焦げ付いてました。

 

ガーン!!

 

無残、タルトタタン無残、タルトタタン。

タルトタタンって、初めて作ったのですが、下からの火力は弱火でいいみたいです。
経験も無しにアウトドアで作るというのはハードルが高かったですね。

今更そんな事言っても仕方が無い。
このリンゴの焦げた物体を皆で食べるしかありません。

これを皆で切り分けていただきました。

 

ですが…

 

案外美味しくいただく事ができました。
ほろ苦く甘いリンゴの味がして、参加者は美味しいと言って私を慰めてくれました。

確かに美味しいと評価できる部分もあったのですが、こんなにぐちゃぐちゃのタルトタタンを作ってしまったのだから、これではいけません。

キャンプスイーツを開拓しようと思うなら、難易度は高いかもしれませんが、スキレットでの作り方を確立しなければいけません。

バナナカップケーキも焼けました

焼けたバナナカップケーキ1時間くらい焼いて、焼きあがりました。
これも冷めてからいただきますが、これが冷めた頃には、皆は満腹だったので、食べずに持ち帰ることにしました。

実は、最初から持ち帰るつもりで作ったのです。
こういう焼き菓子は、焼きたても美味しいですが、1日置いたら味が落ち着いてさらに美味しくなりますからね。
こういったお土産を持ち帰れば、満足度がアップするじゃないですか。

このケーキは、すでに家のオーブンで作った事があるので、この配合で美味しいのは間違いありません。

そして、翌日に家で食べましたが、ちゃんと美味しく出来てました。

けど、焼き加減には改善の余地を感じました。
ダッチオーブンの蓋を裏向けたために、蓋と本体が密着せず、隙間から熱が逃げたのか?
それとも蓋を裏向けたために、熱源からの距離が遠くなったのも影響したのか?
もう少し強い火力で、30~40分で焼きあがるくらいの火力が望ましいですね。
もっと注意深く火加減を見守らなければいけません。

それでも、カップケーキは割と簡単に作れるので、動きが制限されるキャンプスイーツにはもってこいだと思いました。
更に極めていきたいと思います。

さて、これで第11回世界料理研究会は終了したのですが、タルトタタンは、失敗したままで終わらせる訳にはいかず、家で再挑戦する事になりました。

続き:スキレットと炭火でタルトタタンに再挑戦 第11回世界料理研究会(番外編その1)

台湾産甜麺醤

その他の漬物・発酵

2022/9/28

甜麺醤第2の謎

甜麺醤第2の謎 中国の甜麺醤という調味料は、謎の多い調味料です。甜麺醤を手作りしようと思った事がキッカケで、作り方を調べて行くうちに、いくつもの謎にぶち当たってしまいました。 それらの謎を何年もかかって、とうとう解き明かしました。 今回は甜麺醤の第2の謎についてお話したいと思います。 【目次】1.甜麺醤第1の謎2.甜麺醤第2の謎3.第2の謎の解明4.大麦粉で甜麺醤を作る4–1.はったい粉で試作4–2.はったい粉の甜麺醤を試食4–3.大麦粉で試作4–4.大麦粉の甜麺醤を試食5.まとめ6.動画で説明 甜麺醤第 ...

ReadMore

小麦粉から仕込んだ甜麺醤

その他の漬物・発酵

2022/9/28

日本の甜麺醤は全て偽物!?これを読めば本物の甜麺醤が分かる!

日本の甜麺醤は全て偽物!?これを読めば本物の甜麺醤が分かる! 甜麺醤の事を詳しく調べたら、スーパーに売ってる甜麺醤が偽物で、本物の甜麺醤は日本では売ってない事が分かりました。そこで、本物の甜麺醤の作り方を調べ、本物の甜麺醤の作り方に出会うまで何年もかかり、とうとう本物の甜麺醤の作り方を知る事ができ、それを仕込みました。これを読めば、本物の甜麺醤の事が分かります。 【目次】1.甜麺醤の研究を始めたのは2016年2.日本の標準的な甜麺醤3.本に書いてある甜麺醤の作り方4.甜麺醤の作り方を調べてわかった事5.本 ...

ReadMore

アイスクリーム

スイーツ

2022/9/2

プロテインアイスの作り方アイスクリームなのにダイエット食品!?

プロテインアイスの作り方アイスクリームなのにダイエット食品!? プロテインアイスとは、プロテイン入りのアイスクリームの事です。糖分控えめで作ればアイスクリームなのにダイエット食品になります。食べても罪悪感の無いギルティフリーのアイスクリームです。それでは、作っていきましょう。 【目次】1.プロテインアイスの材料1–1.プロテインについて1–2.砂糖について1–3.生クリームについて1–4.バニラについて2.プロテインアイスの作り方3.プロテインアイスの味4.プロテインアイスの栄養成分5.まとめ6.動画で説 ...

ReadMore

六四蕎麦

麺料理

2022/8/26

素人でも蕎麦打ちは美味しくできます。まずは六四から始めるのがお勧め。

素人でも蕎麦打ちは美味しくできますまずは六四から始めるのがお勧め 手打ちそばは、素人でも美味しく出来ます。専用の道具なんてなくても、家にある道具だけでできます。今回は、蕎麦打ちの素人である私が、美味しい蕎麦の打ち方をご紹介します。 【目次】1.蕎麦粉の配合割合について2.蕎麦粉の配合割合と味について3.蕎麦打ちに必要な道具4.六四蕎麦の打ち方4–1.捏ねる4–2.伸ばす4–3.切る4–4.茹でる4–5.食う5.まとめ6.動画で説明 蕎麦粉の配合割合について 蕎麦粉というのは、水を入れて練っても粘り気が出ま ...

ReadMore

収穫した猫じゃらし

鴨川の野草

2022/8/18

猫じゃらし(エノコログサ)を美味しく食べる方法を探求する

猫じゃらし(エノコログサ)を美味しく食べる方法を探求する 猫じゃらし(エノコログサ)は食べる事が出来ます。今回は、どのようにすれば美味しく食べる事ができるかを探求したレポートです。 【目次】1.猫じゃらしの収穫2.猫じゃらしという植物について3.最も手軽な食べ方4.脱穀5.籾ずり6.炒る7.炒り猫じゃらしをアレンジする8.猫じゃらし茶9.猫じゃらしを使った2品の味10.まとめ11.動画で説明 猫じゃらしの収穫 ここは京都の鴨川です。 ここの河川敷に、このように猫じゃらしが生えています。 これを収穫します。 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-ダッチオーブン・スキレット, 世界料理研究会