みりんを作る 完成そして料理編

みりんを作る (仕込から経過編)

の続き

2016年を迎えました。
1年熟成させた自家製みりんが完成しました。
昨年（2015年）の1月に仕込み、9月に布で濾し、10月に沈殿していた濁り成分を取り除いて、上澄みだけを750mlの容器に入れました。

では、試飲してみます。
匂いを嗅ぐと、まるっきりみりんの香りです。

グビッ。

ん？

う～ん、イマイチ。

甘味が弱くて、アルコールがちょっとキツイ。
もち米の澱粉のような香りがして後味が悪いです。
これは、みりんとは言えないなぁ。

ちなみに、市販のみりんは、口の中にネットリと絡みつく甘さで、甘ったるくて、その中にアルコールの香りがあります。
シロップを飲んでいるような感じで、甘すぎて飲めた物ではありませんが、調味料として使うと美味しいです。

それに比べると、自家製みりんは、安物の料理酒と、みりんを配合したような味でしょうか。
飲めた物ではないという点では、意味は違うが市販のみりんと同じですが、調味料としては、どうでしょう？

ところで、みりんを自家醸造するのは、法律で禁止されています。
酒税法にひっかかるみたいです。
みりんの原料となるホワイトリカーを買う時点で酒税を払っているので、別に良いんじゃないか思うのですが、ダメみたいです。

しかし、この自家製みりんは、みりんとは言えないシロモノなので法律的にも大丈夫。
という解釈にしておきます。
酒税法逃れのために、この自家製みりんは、「みりん」ではなく「みりんもどき」と呼ぶことにします。

この自家製みりんもどきを使って、とりすき（鶏のすき焼き）を作る。

これが、すき焼きのたれです。

自家製のみりんもどきは、市販のみりんを安物の料理酒で割ったような味なので、みりんと酒を、だいたい同じ割合で混ぜたものと考えていただければ結構です。

これですき焼きのたれができます。

まず、鳥の皮をパリパリに炒めます。
こうして鍋に油を馴染ませます。

鶏肉の皮を下にして皮がパリパリになるまで炒めます。

だいたい火が通ったら、たれを入れます。

その他の具財を入れて煮込みます。

とりすきの完成。

美味しかったです。
最初にみりんもどきを試飲した時は、もち米のでんぷんのような味がして美味しくなかったのですが、火を通せば何も感じなくなりました。
調味料としては合格です。

↑これ、大事なところです。
調味料として合格という事は、1年かけて熟成させた事が報われたという事です。

良かった。

料理はまだ終わりませんよ。

食べ終わったすき焼きの汁を煮詰めます。

煮詰めたすき焼きの汁です。
これが、美味しい照り焼きのたれになります。

つくねの照り焼きを作りました。
照り焼きのたれにネギの香りなど、すき焼きの味がぎっしり詰まって、めちゃくちゃ美味しいです。

ただこれは、家族の箸で突いたすき焼きの汁なので、お客さんには出せません。
家族だけの楽しみです。