その他の料理

こんにゃくゼリーの作り方

2013年11月30日

先日の記事、こんにゃく粉でこんにゃくを作るに引き続き、今度はこんにゃくゼリーに挑戦です。

こんにゃくゼリーと言えば、マンナンライフの蒟蒻畑ですね。

あれは美味しいですね~。

妻が大好物で、よく買ってきます。
子ども達も大好きです。

いったいどうやって作られているのでしょうか?
疑問に思ったら作ってみないと気が済みません。
作るといっても、普通のこんにゃくと同じ要領で作ると、こんにゃく臭が気になって美味しくなくなります。
凝固材である水酸化カルシウムを使用すると、こんにゃく臭がするので、凝固材は使用しません。

すっきりとした果汁の味を活かす為に、こんにゃく粉とアガーを併用して固めます。

…と知ったようなことを書いていますが、これは調べた結果をまとめたものです。
上手く出来るかどうかは、やってみない事には分かりません。

あ、大丈夫ですよ。
最後には成功しますから。

こんにゃくゼリーの材料

こんにゃく粉とアガー
アガーというのは、寒天の親戚みたいなもので、海藻から作られたものです。
製菓材料店で手に入ります。
私は、富澤商店で購入しました。
ぷるるんアガー / 100g TOMIZ(富澤商店) 凝固剤 アガー

もし、アガーが手に入らなければ、スーパーに売っているペクチンでも、一応は代用できます。

こんにゃく粉は、あまり売っていないので通販にてどうぞ。
こちらの商品が品質も良く、お買い得なのでおすすめです。

こんにゃく素材の入手に関しては、こちらのショップがお勧めです↓
下仁田 ぜいたく庵 楽天市場店

こんにゃくゼリー作りに挑戦!(第1弾)

〈試作品第1弾の材料〉
好きなジュース 400ml
こんにゃく粉 5g
アガー 10g(ペクチンでも可)
砂糖 20g

試作生温かいジュースに、砂糖・こんにゃく粉・アガーを混ぜて、よ~く混ぜて、1時間くらい放置します。
1時間後、こんにゃく粉が水分を吸ってドロドロになります。
それを沸騰寸前まで温めます。

ガラス容器に入れるそして、ガラス容器に入れました。

リンゴ果汁・みかん果汁・ぶどう果汁の3種で作りました。

これが冷めたら出来上がりです。

ぼよ~んぼよ~ん。

常温でこの状態。

しっかり固まってます。

こんにゃくゼリー第1弾適当な大きさに切りました。

では食べてみましょう。

試食確かにこんにゃくゼリーになっています。

弾力はあるのですが、歯切れがあまり良くなくて食感は、もう一歩かな?
味は、果汁100%のジュースを使用したのですが、甘味が弱く感じました。
次は、こんにゃく粉の割合を増やして歯切れを良くして、さらに甘味と酸味を強くしてみます。

こんにゃくゼリー試作品第2弾

〈試作品第2弾の材料〉
好きなジュース 200ml
こんにゃく粉 3g
アガー 5g(ペクチンでも可)
砂糖 20g
クエン酸 1g(無くても良い)

ハート型で固めるダイソーでハートの型を買ってきました。
ハート形の方がこんにゃくゼリーっぽいでしょ。

でろ~んでろ~ん。

型から出した途端に、見事にハートの形が崩れました。
確かにこんにゃくゼリーなのだけれど、弾力が弱く、歯切れが悪く、これはちょっと失敗。

甘味と酸味も、まだ少し弱いです。
次は、アガーの割合を増やして、甘味と酸味をもう少し強くしてみます。

こんにゃくゼリー試作品第3弾

〈試作品第3弾の材料〉
好きなジュース 150ml
こんにゃく粉 2g
アガー 6g(ペクチンでも可)
砂糖 20g
クエン酸 1g(無くても良い)

作る手順は、最初と変わりません。
生温かいジュースに、全ての材料を混ぜて、1時間くらい放置します。
1時間後、こんにゃく粉が水分を吸ってドロドロになります。
それを沸騰寸前まで温めます。
型に入れて冷ませば出来上がり。

こんにゃくゼリー成功!!

 

美味しい!!プルンとした食感!!

これぞこんにゃくゼリー!!

味も濃厚で、果汁100%だから香りも良い。
家族皆に大好評で、瞬く間に完食!

 

やったー!

 

という事で、以下が決定版のレシピです。

こんにゃくゼリーのレシピ決定版

〈材料〉
好きなジュース 150ml
こんにゃく粉 2g
アガー 6g(ペクチンでも可)
砂糖 20g
クエン酸 1g(無くても良い)
※クエン酸の代わりにレモン汁を小さじ1/2くらい加えても良いです。

1.生温かいジュースに、砂糖・こんにゃく粉・アガー・クエン酸を混ぜて、よ~く混ぜて、1時間くらい置いてこんにゃく粉に水分を吸わせる。
※冷えたジュースに、こんにゃく粉を混ぜると、こんにゃく粉が水分を吸いにくいので、上手く作れません。

2.沸騰寸前まで温め、型に流し込む。
※完全に沸騰させると、上手く固まらないので沸騰寸前というのがポイント。

3.冷めたら完成。
※冷めたら、冷えてなくても常温でも固まります。
けど、冷やして食べると美味しいですね。

梅酒で作ったこんにゃくゼリー

上記のこんにゃくゼリーのレシピ決定版で、好きなジュースの部分を梅酒に置き換えて作った物です。

これは美味い。
本当に梅酒のこんにゃくゼリーです!!

大人しか食べられない味で、売ってない味です。
手作りするしかありませんが、作っただけの価値はありますよ。

美味しく作るコツは、加熱しすぎるとアルコールが飛ぶので、加熱は80℃くらいまでで、少し控え目に行うといいでしょう。

梅酒でこんにゃくゼリーを作った記事はこちら↓
2013年から2014年にかけて、1年間の梅仕事に関する事がつらつらと書かれています。
梅干、梅酒、梅料理を作る (2013年梅仕事)

最後に

今回は、果汁100%のジュースを使用しましたが、「Qoo」とか「なっちゃん」とか果汁の割合が少ないジュースを使用しても逆にもっと美味しくなるかも知れません。

また、梅酒を使った物は美味しかったです。
ワインを使ってもきっと美味しいでしょう。

更に、この配合を料理に応用したら、煮凝りのこんにゃくとか、テリーヌ風こんにゃくとか、新たなる可能性が広がりそうですね。
今回は、アイデアを提案するだけにしておきますが、いずれまた作るかも知れませんのでお楽しみに。

続き こんにゃく芋からこんにゃくを作る

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