その他の料理

壬生菜とお揚げの炊いたん 京都人が教えるおばんざい

壬生菜とお揚げの炊いたん
京都人が教えるおばんざい

京都のおばんざい、壬生菜とお揚げの炊いたんの作り方をご紹介します。
簡単で毎日食べても飽きない美味しさなので、是非ともレパートリーの1つに加えてください。

【目次】
1.壬生菜(みぶな)とは
2.壬生菜とお揚げの炊いたんの材料
3.壬生菜とお揚げの炊いたんの作り方
4.壬生菜とお揚げの炊いたんの味
5.まとめ
6.動画で説明

壬生菜(みぶな)とは


これが壬生菜(みぶな)です。
これは京都の伝統野菜で、壬生寺(みぶでら)というお寺の近くで栽培されていたから壬生菜と呼ばれています。
水菜によく似てますけど、水菜の葉はギザギザですけど、壬生菜の葉は丸く細長いです。
味も水菜に似てますけど、水菜よりもしっかりとした菜っぱの味がします。

サラダにも使えるし、炒め物にも使えるし、今回のような煮物にも使えるし、何に使っても美味しいですよ。

壬生菜は通年で栽培されていますが、水菜や小松菜に比べると流通量は少ないですから、京都のスーパーでも売ってない場合があります。
壬生菜が手に入らない場合は、代わりに水菜でも、小松菜でも、白菜を使ってもいいですよ。

壬生菜とお揚げの炊いたんの材料


【材料】(3〜4人前)
壬生菜 1束
お揚げ 1/2枚
だし汁 1カップ
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1

薄口醤油がない場合は濃口醤油でも良いです。
薄味なので、味が物足りないと思う方は、薄口醤油とみりんを1.5倍くらいに増やしても良いです。

壬生菜とお揚げの炊いたんの作り方


壬生菜を洗い、3センチくらいの幅に切ります。


油揚げは、半分だけ使います。


これを適当に細かく切ります。

油抜きをするかしないかは、ご自由に決めてください。
私は面倒なのでやりません。


鍋に出し汁を入れ火にかけて、薄口醤油・みりん、油揚げを入れます。


沸騰してきました。


水菜を入れます。

最初は、お鍋一杯になってますが、火が通るとだんだんかさが減ってきます。
時々混ぜながら2〜3分煮込みます。


壬生菜がしんなりしたら完成です。

火を止めて、お皿に盛っていただきましょう。

壬生菜とお揚げの炊いたんの味


では、いただきます。

うん、あっさり薄味で美味しいです。

壬生菜の味がよく分かります。
若干ですが、アブラナ科の植物特有のピリリとした風味と、苦味というほどの苦味ではないですけどそんな風味もありますね。

美味しいと言っても特別に美味しい訳ではありません。
素朴な美味しさです。
けど、毎日食べても飽きない美味しさなのです。

京都の人の中には、毎日菜っぱとお揚げの炊いたんを食べんと気ぃ済まへん人も居てはるんどすえ。

そんな美味しさがあります。

簡単に作れるので、是非ともレパートリーの1つに加えてください。

まとめ

  • 壬生菜は、壬生寺の近くで栽培されていた京都の伝統野菜。
  • 水菜・小松菜・白菜でも代用可。
  • あっさりして素朴な美味しさ。
  • 毎日食べても飽きない美味しさ。

動画で説明

動画ではオトコ中村が出演して実演しています。
動画でしか表現できないこともあるので、併せてご覧ください。

台湾産甜麺醤

その他の漬物・発酵

2022/9/28

甜麺醤第2の謎

甜麺醤第2の謎 中国の甜麺醤という調味料は、謎の多い調味料です。甜麺醤を手作りしようと思った事がキッカケで、作り方を調べて行くうちに、いくつもの謎にぶち当たってしまいました。 それらの謎を何年もかかって、とうとう解き明かしました。 今回は甜麺醤の第2の謎についてお話したいと思います。 【目次】1.甜麺醤第1の謎2.甜麺醤第2の謎3.第2の謎の解明4.大麦粉で甜麺醤を作る4–1.はったい粉で試作4–2.はったい粉の甜麺醤を試食4–3.大麦粉で試作4–4.大麦粉の甜麺醤を試食5.まとめ6.動画で説明 甜麺醤第 ...

ReadMore

小麦粉から仕込んだ甜麺醤

その他の漬物・発酵

2022/9/28

日本の甜麺醤は全て偽物!?これを読めば本物の甜麺醤が分かる!

日本の甜麺醤は全て偽物!?これを読めば本物の甜麺醤が分かる! 甜麺醤の事を詳しく調べたら、スーパーに売ってる甜麺醤が偽物で、本物の甜麺醤は日本では売ってない事が分かりました。そこで、本物の甜麺醤の作り方を調べ、本物の甜麺醤の作り方に出会うまで何年もかかり、とうとう本物の甜麺醤の作り方を知る事ができ、それを仕込みました。これを読めば、本物の甜麺醤の事が分かります。 【目次】1.甜麺醤の研究を始めたのは2016年2.日本の標準的な甜麺醤3.本に書いてある甜麺醤の作り方4.甜麺醤の作り方を調べてわかった事5.本 ...

ReadMore

アイスクリーム

スイーツ

2022/9/2

プロテインアイスの作り方アイスクリームなのにダイエット食品!?

プロテインアイスの作り方アイスクリームなのにダイエット食品!? プロテインアイスとは、プロテイン入りのアイスクリームの事です。糖分控えめで作ればアイスクリームなのにダイエット食品になります。食べても罪悪感の無いギルティフリーのアイスクリームです。それでは、作っていきましょう。 【目次】1.プロテインアイスの材料1–1.プロテインについて1–2.砂糖について1–3.生クリームについて1–4.バニラについて2.プロテインアイスの作り方3.プロテインアイスの味4.プロテインアイスの栄養成分5.まとめ6.動画で説 ...

ReadMore

六四蕎麦

麺料理

2022/8/26

素人でも蕎麦打ちは美味しくできます。まずは六四から始めるのがお勧め。

素人でも蕎麦打ちは美味しくできますまずは六四から始めるのがお勧め 手打ちそばは、素人でも美味しく出来ます。専用の道具なんてなくても、家にある道具だけでできます。今回は、蕎麦打ちの素人である私が、美味しい蕎麦の打ち方をご紹介します。 【目次】1.蕎麦粉の配合割合について2.蕎麦粉の配合割合と味について3.蕎麦打ちに必要な道具4.六四蕎麦の打ち方4–1.捏ねる4–2.伸ばす4–3.切る4–4.茹でる4–5.食う5.まとめ6.動画で説明 蕎麦粉の配合割合について 蕎麦粉というのは、水を入れて練っても粘り気が出ま ...

ReadMore

収穫した猫じゃらし

鴨川の野草

2022/8/18

猫じゃらし(エノコログサ)を美味しく食べる方法を探求する

猫じゃらし(エノコログサ)を美味しく食べる方法を探求する 猫じゃらし(エノコログサ)は食べる事が出来ます。今回は、どのようにすれば美味しく食べる事ができるかを探求したレポートです。 【目次】1.猫じゃらしの収穫2.猫じゃらしという植物について3.最も手軽な食べ方4.脱穀5.籾ずり6.炒る7.炒り猫じゃらしをアレンジする8.猫じゃらし茶9.猫じゃらしを使った2品の味10.まとめ11.動画で説明 猫じゃらしの収穫 ここは京都の鴨川です。 ここの河川敷に、このように猫じゃらしが生えています。 これを収穫します。 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-その他の料理