コーヒー

コーヒーの焙煎に挑戦!

2014年11月5日

私は、コーヒーが大好きです。
朝起きて、まずコーヒーを飲まないと一日が始まりません。
美味しいコーヒーがあれば、早起きなんて、なんのその。

美味しいコーヒーの、あの心地よい苦味…
あの芳醇な香り…
あの馥郁たる余韻…
至福のひとときですね~。

いつも朝一番に、コーヒーを飲みながら新聞を読みます。
コーヒーのカフェインと、新聞の活字を頭に叩き込むことによってパリッと脳が動き、スイッチが入るのです。
もし飲まなければ、だら~っと無駄に一日を過ごしてしまうでしょう。

そんなにコーヒーが好きなのですが、このブログには、美味しいコーヒーに関する記事がありません。
今までの記事に、何度かコーヒーは登場するのですが、それらはコーヒーに焦点を当てたものではなく、ある食材を別のアプローチでコーヒーにしてみた、どれもマズいものばかり。

どれも美味しくなかった。(笑)
そりゃコーヒー豆意外の材料で作るのだから美味しくなくても仕方がないですね。

今回は、コーヒー豆の焙煎に挑戦してみます。
コーヒーの焙煎は、よく考えると何処の家庭でもできるのです。
焙煎に、専用の器具など要りません。
フライパンさえあれば出来ます。

けど、やっぱり、プロが使っている道具で焙煎したほうが美味しいのでは?
いやいや、案外そうでもないですよ。
フライパンでも、愛情を込めてじっくり焙煎したらきっと美味しいと思いますよ。

さて、実際はどうでしょうか?

生豆京都の高倉通錦小路上ルの「びーんず亭」というお店で生豆を買ってきました。
ブラジルサンマリノサンドライとコロンビアブカラマンガの2種類をそれぞれ100g買ってきました。
たまたま20周年記念だったみたいで、2割引で購入できました。
ラッキー♪

このお店は良心的で、生豆も数種類取り揃えてあり、100g単位で、しかも安く買う事が出来ます。
ネット販売もしているみたいです。

びーんず亭のサイト↓
http://www.beanstei.com/

ハンドピックを行うさて、焙煎する前に、ハンドピックを行います。
ハンドピックとは、豆を平らな所に広げて、黒ずんだり変な形をした不良豆を取り除く事です。

ハンドピックを行うことにより、雑味が無くなり、すっきりした味になります。
ちなみに私は、生のコーヒー豆を扱うのは初めてです。
いったいどれが不良豆なのでしょう?
よく分からないですが、何となく「これマズそうだな~」という感覚で豆を選別する事にします。

ブラジルブラジルは、4粒ほど取り除きました。

コロンビアコロンビアは、10粒くらい取り除きました。

※後日注:この時は、ハンドピックをするのが初めてだった為に、ハンドピックの基準が分からなかったので、無理やり数粒の豆を取り除きましたが、実際は、びーんず亭の豆は品質が良いのでハンドピック不要です。

スキレットを余熱さて、いよいよ焙煎です。

まず、スキレット(鉄のフライパン)を強火で1分くらい余熱します。
豆は、ブラジルとコロンビアの2種類ありますので、まずはブラジルを炒ってみます。

豆を投入強火で1分程度予熱したスキレット(鉄のフライパン)に豆(ブラジル)を投入。

火力は、強めの中火にしました。
均等に熱が加わるように、フライパンをチャーハンの要領で振りながら混ぜると良いです。

炒りはじめて4分炒り始めて4分
少し色が付いてきました。

炒りはじめて5分炒り始めて5分
だんだん色が濃くなってきて、パチパチと豆がはぜる音がしてきました。
火力は、強めの中火のままです。

炒りはじめて6分炒り始めて6分
かなり良い色になってきました。
パチパチ音は、絶え間なく鳴っています。
もう完成か?とも思いますが、火力を普通の中火に弱めて、もうしばらく炒ってみることにします。

炒りはじめて8分炒り始めて8分
完全にコーヒー色になりました。
パチパチ音は、ほとんど治まり、煙が出てきました。
ちょっと炒りすぎたかな?
これでOKという事にします。

炒りたてのブラジル冷まします。

ちょっと見た目にも炒りすぎた感じがします。
表面だけが焦げて、中心部までじっくり熱が伝わっていないように見える気がする。
火力は、ほとんど強めの中火でしたが、若干強かったのだと思います。
もう少し弱めの火力でじっくりと炒った方が良いような気がしました。

コロンビアを炒る次は、コロンビアの豆を炒ります。

先ほどの経験を踏まえて、普通の中火で6分、弱めの中火に変えて3分、合計9分間炒りました。
炒り時間は、先ほどより1分長くなった計算です。
ちなみに、時間を計って炒った訳ではなく、画像の撮影時刻から炒り時間を割り出しています。

炒りたてのコロンビアこちらは、良い感じにできたと思います。

ペーパードリップで淹れる豆が完全に冷めたら試飲です。
ペーパードリップで淹れます。

ブラジルブラジルサンマリノサンドライです。
こちらは、やはり炒り過ぎて苦味が強くなってます。
エスプレッソ用の豆などは、強く炒って苦く仕上げてありますが、それとは違います。

豆の個性を活かす最適な炒り加減を、少し超えた苦味がします。
けどまあ、初めてにしては、よく出来た方ではないでしょうか。
あと、炒りたてで新鮮なために、香りが良くて、美味しいです。
コーヒーの美味しさで一番大切なのは、炒りたての新鮮さですから、その一番大切な新鮮さにおいては、間違いなく100点満点ですから、少しくらい焙煎が下手でも、総合的に美味しく感じられます。

コロンビアコロンビアブカラマンガです。
美味しいです!
豆の個性を活かすピークに合わせて炒られています。

合格です!!

こちらは、一番大切な新鮮さが100点満点で、おまけに焙煎も合格点ですから、ものすごく美味しいです。

オトコ中村ブレンドこれは、ブラジルとコロンビアを1対1の割合でブレンドした「オトコ中村ブレンド」です。

コロンビアをストレートで飲むよりは、たとえブラジルの焙煎が下手でも、それでもブレンドした方が、味に深みと広がりが出て、美味しくなります。
2種類しか混ぜてないので、やや深みと広がりに欠ける部分がありますが、それでもストレートより断然美味しくなりました。

美味しすぎて、熱々なのに一気飲みしてしまいそうな勢いです。
ヤケドに注意ですね。

という訳で、コーヒーの焙煎は、どの家庭でも出来ます。
コーヒー好きの方は、挑戦してみてください。

ドクダミ酒

京都御苑の野草

2022/5/20

ドクダミをホワイトリカーに漬けて作るドクダミ酒とはどのような物か

ドクダミをホワイトリカーに漬け込むドクダミ酒というものがどんな物なのか。ドクダミ酒の作り方、味、美味しい飲み方、搾りカスの有効利用法までお伝えします。 【目次】1.ドクダミ酒について2.ドクダミ酒の作り方3.1年経過ドクダミ酒の完成4.ドクダミ酒を試飲 味レポ5.ドクダミ酒の美味しい飲み方を考える6.搾りカスも有効利用できます7.まとめ8.動画で説明 ドクダミ酒について これはドクダミ酒です。ドクダミをホワイトリカーに漬けて1年熟成させたものです。例えて言うなら養命酒みたいな物でしょうか。 これの作り方と ...

ReadMore

カキドオシ

京都御苑の野草

2022/5/10

春の野草カキドオシを美味しく食べる方法とお茶にして飲む方法 これで健康生活

春の野草カキドオシを美味しく食べる方法とお茶にして飲む方法 これで健康生活 シソ科のカキドオシは、食べれらる野草です。カキドオシの摘み方と美味しい料理法からお茶にする方法までカキドオシの楽しみ方をご紹介します。 【目次】1.カキドオシを採取する2.カキドオシの味3.カキドオシのサラダ4.カキドオシのペペロンチーノ5.カキドオシのサラダとカキドオシのペペロンチーノの味5–1.他の人の感想6.カキドオシを絶対に美味しく食べられる調理法を考える6–1.パン生地に練り込んで焼く6–2.乾燥させてお茶にする6–3. ...

ReadMore

米粉で作ったイチゴタルト

グルテンフリー その他のスイーツ

2022/4/26

グルテンフリー米粉タルトの作り方

グルテンフリー米粉タルトの作り方 小麦アレルギーの人も安心して食べられるグルテンフリーの米粉タルトの作り方をご紹介します。米粉の生地は割れやすく、生地を整形するときに割れて上手くいきませんが、そこを上手やる方法があるのです。 今回は、その方法で米粉のタルト生地を作って、簡単なクリームチーズのフィリングとイチゴを飾ろうと思います。 【目次】1.米粉のタルト生地の材料2.タルト生地をこねる3.生地を伸ばしてタルト型にはめる4.170℃で25分焼く5.フィリングを作る6.タルト型にフィリングを流し込む7.イチゴ ...

ReadMore

コンブチャとオトコ中村

その他の漬物・発酵

2022/4/19

コンブチャ(紅茶きのこ)を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事

コンブチャ(紅茶きのこ)を半年飲み続けて実感した健康効果と毎日飲み続けるためにする事 我が家でコンブチャ(紅茶キノコ)を作り飲み始めてから半年以上経過しました。半年以上経過したコンブチャの様子をご紹介し、私が飲み続けて実感したコンブチャの健康効果についても説明いたします。 【目次】1.我が家にある2種類のコンブチャ1−1.第1弾スターターキットを使って仕込んだコンブチャ1–2.第2弾天然コンブチャ1–3.第1弾と第2弾を見比べる2.コンブチャの味3.スコービーの味4.コンブチャの健康効果5.毎日飲むために ...

ReadMore

タコとワカメの酢の物

野菜料理

2022/4/11

生わかめの美味しい食べ方と保存方法

生わかめの美味しい食べ方と保存方法 春はわかめの季節です。生のわかめがスーパーに売られているのをご覧になった事ありますか?生わかめは、めちゃくちゃ美味しいので、その美味しさを皆様にお伝えしたくてこの記事を書いています。美味しい食べ方4種と、わかめを長期間保存する方法を2種ご紹介します。 【目次】1.生わかめの旬と栄養素2.まずは茹でる3.一口大に切って生姜醤油でいただく4.わかめを味わう美味しい料理法3選5.ワカメの保存法5ー1.塩蔵わかめ5ー2.乾燥わかめ6.まとめ7.動画で説明 生わかめの旬と栄養素 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-コーヒー