その他の漬物・発酵

千枚漬けを手作りする

2014年12月2日

聖護院大根千枚漬けに挑戦しようと思い、京都産の聖護院大根を買ってきました。

皮を剥くまず皮を剥きます。
皮のあたりは固くて漬物には不向きなので、厚めに剥きます。
すると当然ですが、剥いた皮が、たくさん残ります。
この皮、千枚漬けには不要ですが、調理法次第で美味しくいただけるので、捨てません。

皮の調理法については、後述しますが、この季節、漬物屋の前に、聖護院大根の皮が入った袋が大量に置かれてる光景を目にします。
あれは産業廃棄物として捨てられているのです。
なんと、もったいないですね~。

私が漬物屋からタダで引き取って、何か美味しい料理でも開発しようかな…
そしたら漬物屋の廃棄コストが浮いて、ゴミの減量にも貢献できて、美味しく食べられて良いことばかり。
などと考えてしまいますが、漬物屋から出る皮の量は、何百キログラムという単位なので、当然私個人の処理できる限界をはるかに超えてます。

なので、実際に行動は、起こしていません。

スライスする次に、スライスします。
売っている千枚漬けは、機械か専用の道具で切っているので、均等に美しく切れています。
私は、機械も道具も持ち合わせてませんので、包丁で切りました。
そりゃもうギザギザになりましたよ。

漬物容器に並べる漬物容器にスライスした聖護院大根を、並べます。

調味料を入れる大根の重量の2%の塩、1%の砂糖と、適当に昆布・唐辛子を入れました。
切った大根の重量は、1400gだったので、塩は28g、砂糖は12gです。

重石をのせる重石を乗せて蓋をして、数日間放置します。

4日後4日後。
部屋に漬物の匂いがプ~ンと漂い始めました。
蓋を閉めているのにですよ。

これは、漬かってきたサインです。

漬かりました見た感じ、ちゃんと漬かっています。
それよりも、漬物の匂いが「漬かってますよ!」とアピールしてます。

美味しそうな匂いです。
さっそく食べてみましょう。

自家製千枚漬け自家製千枚漬け。

醤油を少しかけていただきます。
厚みが均一ではないですが、そんな事は問題ではありません。

ウマイです!!
酵母菌と乳酸菌の発酵による旨味がたまりませんね~。
箸が止まらないです。

と言うわけで、千枚漬けは大成功でした。
千枚漬けは、漬物としては難易度が低いので、初心者にお勧めです。
是非とも挑戦してみてください。

聖護院大根の皮さてこれは、問題の皮を1~2日間干して、セミドライの状態にしたものです。

適当に刻む適当に刻みます。

フライパンで炒めるごま油で炒めて、醤油と砂糖で味付けします。
要するに、きんぴらです。

聖護院大根の皮のきんぴら聖護院大根の皮のきんぴら。
コリコリした食感で、大根の味が凝縮されて美味しいです。
ご飯が何杯でも食べられますよ~。

こんなに美味しい皮を、やはり捨てるべきではないと私は思います。
いっちょ頑張って漬物屋から100kgくらい引き取ってきましょうか。
いやいや冗談ですよ。

米酢をグラスに注ぐ

2021/9/16

日本酒を酢酸発酵させ米酢を作る【米酢後編】

日本酒を酢酸発酵させ米酢を作る【米酢後編】 ↓↓↓前編はこちら↓↓↓ オトコ中村の楽しい毎日お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】https://otokonakamura.com/komezu1お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】米酢は、お米から作られているという事は、どなたでもご存知でしょう。では、どのように作られているかと聞かれると、はっきり答えられますか。今回は、米酢がどのように作られているのか、そして、ご自宅で米酢を作る方法をご紹介します。【目次】1.お米が米酢に変化す ...

ReadMore

手作りクリームチーズ

その他のスイーツ チーズ作り

2021/9/4

クリームチーズの作り方 材料3つでお家で出来ます

クリームチーズの作り方 材料3つでお家で出来ます クリームチーズは、特別な道具や材料がなくても、どこの家庭でも簡単に作る事が出来ます。チーズ作りに関心を持っている人は多いのですが、「チーズ作りは難しい」という先入観があって、実際に挑戦する人は少ないです。ところが、クリームチーズを作るのは難しくありません。 そのことをお伝えするために、過去にクリームチーズの作り方について書いた事がありましたが、貧弱な記事だったので、あまり読んでもらえてません。 過去のクリームチーズの記事:クリームチーズの作り方 過去の記事 ...

ReadMore

酢作りのための日本酒もろみ

2021/9/14

お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】

お家でできる!米から作る米酢の作り方 【米酢前編】 米酢は、お米から作られているという事は、どなたでもご存知でしょう。では、どのように作られているかと聞かれると、はっきり答えられますか。今回は、米酢がどのように作られているのか、そして、ご自宅で米酢を作る方法をご紹介します。 【目次】1.お米が米酢に変化する流れ1−1.第1段階 糖化1−2.第2段階 アルコール発酵1−3.第3段階 酢酸発酵1−4.お米が米酢に変化する3段階とその活躍する微生物2.米酢を作る流れ3.日本酒を作るのは簡単4.米麹の材料4−1. ...

ReadMore

紅茶キノコ

キノコ その他の漬物・発酵

2021/8/11

コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方とカビを生やしてしまった時の対処法

コンブチャ(紅茶キノコ)の作り方とカビを生やしてしまった時の対処法 海外のセレブが愛飲するというコンブチャ(紅茶キノコ)、デトックス効果が期待され、健康飲料として注目されています。コンブチャを、お家で作る方法をご紹介します。また、カビや雑菌にやられずに育てる方法、カビが生えてしまった時の対処法もご紹介します。 【目次】1.コンブチャのスターターキットが必要2.コンブチャを仕込む3.コンブチャの完成4.コンブチャをつなぐ5.閲覧注意!さらに4日後(仕込んでから19日後)6.コンブチャは炭酸になると思ってたが ...

ReadMore

こんにゃくゼリー

その他の料理

2021/7/31

こんにゃくゼリーの作り方 秘伝「大人のこんにゃくゼリー」もご紹介します

こんにゃくゼリーの作り方 秘伝「大人のこんにゃくゼリー」もご紹介します あのぷるんぷるんで、食物繊維たっぷりのこんにゃくゼリー。実は、材料さえ揃えれば、簡単に作る事ができます。 好きなジュースを使って好きな味で作る方法をご紹介します。 【目次】1.こんにゃくゼリーの材料1−1.材料についての説明2.こんにゃくゼリーの作り方3.大人のこんにゃくゼリーの作り方3−1.大人のこんにゃくゼリーおまけ4.こんにゃくゼリー総括5.おさらい5−1.材料についておさらい5−2.作り方のおさらい6.動画で説明 こんにゃくゼ ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-その他の漬物・発酵