その他の漬物・発酵

千枚漬けを手作りする

2014年12月2日

聖護院大根千枚漬けに挑戦しようと思い、京都産の聖護院大根を買ってきました。

皮を剥くまず皮を剥きます。
皮のあたりは固くて漬物には不向きなので、厚めに剥きます。
すると当然ですが、剥いた皮が、たくさん残ります。
この皮、千枚漬けには不要ですが、調理法次第で美味しくいただけるので、捨てません。

皮の調理法については、後述しますが、この季節、漬物屋の前に、聖護院大根の皮が入った袋が大量に置かれてる光景を目にします。
あれは産業廃棄物として捨てられているのです。
なんと、もったいないですね~。

私が漬物屋からタダで引き取って、何か美味しい料理でも開発しようかな…
そしたら漬物屋の廃棄コストが浮いて、ゴミの減量にも貢献できて、美味しく食べられて良いことばかり。
などと考えてしまいますが、漬物屋から出る皮の量は、何百キログラムという単位なので、当然私個人の処理できる限界をはるかに超えてます。

なので、実際に行動は、起こしていません。

スライスする次に、スライスします。
売っている千枚漬けは、機械か専用の道具で切っているので、均等に美しく切れています。
私は、機械も道具も持ち合わせてませんので、包丁で切りました。
そりゃもうギザギザになりましたよ。

漬物容器に並べる漬物容器にスライスした聖護院大根を、並べます。

調味料を入れる大根の重量の2%の塩、1%の砂糖と、適当に昆布・唐辛子を入れました。
切った大根の重量は、1400gだったので、塩は28g、砂糖は12gです。

重石をのせる重石を乗せて蓋をして、数日間放置します。

4日後4日後。
部屋に漬物の匂いがプ~ンと漂い始めました。
蓋を閉めているのにですよ。

これは、漬かってきたサインです。

漬かりました見た感じ、ちゃんと漬かっています。
それよりも、漬物の匂いが「漬かってますよ!」とアピールしてます。

美味しそうな匂いです。
さっそく食べてみましょう。

自家製千枚漬け自家製千枚漬け。

醤油を少しかけていただきます。
厚みが均一ではないですが、そんな事は問題ではありません。

ウマイです!!
酵母菌と乳酸菌の発酵による旨味がたまりませんね~。
箸が止まらないです。

と言うわけで、千枚漬けは大成功でした。
千枚漬けは、漬物としては難易度が低いので、初心者にお勧めです。
是非とも挑戦してみてください。

聖護院大根の皮さてこれは、問題の皮を1~2日間干して、セミドライの状態にしたものです。

適当に刻む適当に刻みます。

フライパンで炒めるごま油で炒めて、醤油と砂糖で味付けします。
要するに、きんぴらです。

聖護院大根の皮のきんぴら聖護院大根の皮のきんぴら。
コリコリした食感で、大根の味が凝縮されて美味しいです。
ご飯が何杯でも食べられますよ~。

こんなに美味しい皮を、やはり捨てるべきではないと私は思います。
いっちょ頑張って漬物屋から100kgくらい引き取ってきましょうか。
いやいや冗談ですよ。

ドクダミ生春巻

京都御苑の野草

2021/6/16

ドクダミのおすすめの食べ方5選

ドクダミのおすすめの食べ方5選 ドクダミは、あの独特な匂いのため、敬遠する方も居ますが、昔から十薬(じゅうやく)と呼ばれ薬草として親しまれていました。また、ベトナムでは食材として食べられています。 今回は、これを食材として注目したいと思います。ドクダミは、あの匂いのために、扱いを間違うと、とんでもなくマズイ料理になるでしょう。しかし、上手に使いこなすと食材としてとても個性的な魅力を発揮します。 どうしても匂いがダメで食べる事ができないという方も、お茶にすれば飲めるはずです。ドクダミ茶も健康効果が期待できま ...

ReadMore

小松菜のぬか漬け

その他の漬物・発酵

2021/6/9

小松菜のぬか漬けは美味しいだけでなく腸活もできるのでオススメ

小松菜のぬか漬けは美味しいだけでなく腸活もできるのでオススメ 腸内環境を改善してくれるぬか漬け。小松菜は、下漬けをしてから、本漬けをするという2段階の漬け方をするとめちゃくちゃ美味しくなります。これを読めば小松菜の美味しい漬け方が理解できますよ。 【目次】1.家で漬物を漬けるメリット2.下漬け(塩水に漬ける)3.漬物石がない場合4.下漬けにかかる時間は6〜24時間程度5.下漬け完了6.本漬け(糠に漬ける)7.本漬け完了8.小松菜のぬか漬け完成9.まとめ10.動画で説明 ぬか漬けといえば、まずキュウリですけ ...

ReadMore

2年放置した糠床

その他の漬物・発酵

2021/6/2

2年以上放置した糠床を復活させることはできるのか

2年以上放置した糠床を復活させることはできるのか 糠漬けを食べると腸内環境を改善させることが期待できます。ところが、我が家では糠床を毎日かき混ぜるのが面倒で、2年間も放置してしまいました。2年間も放置した糠床はどのような状態になっているのでしょうか。そして、糠床は復活できるのでしょうか? 【目次】1.糠漬けを放置した理由2.家で糠漬けを漬ける事の意義3.2年以上放置した糠床4.糠床を復活させる4−1.2日後4−2.また2日後(復旧開始から4日後)4−3.さらに4日後(復旧開始から8日後)4−4.さらに2日 ...

ReadMore

オタール・エクストラ・青陶器

未分類

2021/5/27

コニャックのオールドボトルを愉しむ 簡単なコルクを折らない開栓方法もご説明します

コニャックのオールドボトルを愉しむ 簡単なコルクを折らない開栓方法もご説明します オールドボトルとは、ボトル詰されてから10年以上経ったボトルの事です。 今回は、ボトル詰めから30年以上経ったコニャックのオールドボトルを2本ご紹介します。 30年以上経ったボトルになると、コルクが風化してボロボロになり、ブランデー成分が固まってコルクと瓶がへばり付き、開栓が非常に困難になりますが、コルクが折れない開栓方法もご紹介します。 【目次】1.今回ご紹介するオールドボトル2本1−1.カミュ・ナポレオン・エクストラ1− ...

ReadMore

戻した干しナマコ

その他の料理

2021/5/19

高級食材干しナマコの戻し方とオイスターソース炒めの作り方

高級食材干しナマコの戻し方とオイスターソース炒めの作り方 珍しい中華料理の高級食材である干しナマコを料理します。料理法も普通の食材と違う独特な食材なのです。 【目次】1.干しナマコとは2.干しナマコの戻し方2−1.12時間後2−2.さらに12時間後(戻し始めから24時間経過)2−3.さらに12時間後(戻し始めから36時間経過)2−4.さらに12時間後(戻し始めから48時間経過)2−5.さらに12時間後(戻し始めから60時間経過)2−6.さらに12時間後(戻し始めから72時間経過)2−7.さらに5日経過(戻 ...

ReadMore

-その他の漬物・発酵

© 2021 オトコ中村の楽しい毎日 Powered by AFFINGER5