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オトコ中村
京都在住 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。 YouTubeもやってます。 X（旧Twitter）で更新情報など色々呟いてます。 詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。
オトコ中村
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ダッチオーブンでベイクドチーズケーキなど 第8回世界料理研究会（後編）
2019/9/30
焚き火とスキレットでパエリア 第8回世界料理研究会（前編） ダッチオーブンで石釜を越えるピザを焼く 第8回世界料理研究会（中編） の続き パエリアや、ピザの他に作ったものを紹介します。 炭火焼ソーセー ...
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ダッチオーブンで石釜を越えるピザを焼く 第8回世界料理研究会（中編）
2019/5/21
焚き火とスキレットでパエリア 第8回世界料理研究会（前編） の続き さて、次はピザです。 ご存知だと思いますが、ピザの本場であるイタリアナポリの本格ピザは、石釜を使って焼きます。 最近では、日本でも石 ...
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焚き火とスキレットでパエリアを作る 第8回世界料理研究会（前編）
2019/5/21
第8回世界料理研究会が、ここリバーランズ角川（つのかわ）で行われました。 今回の研究テーマは、今までの流れの延長で、「炭火と焚き火とダッチオーブンを使いこなす。」でした。 その中でも特に注目すべきは、 ...
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味噌漬けベーコン
2019/4/15
味噌漬けベーコンとは、味噌で漬けた豚バラ肉を燻製にしたものです。 普通のベーコンは、ソミュール液と呼ばれるハーブと塩を混ぜた液体に漬け込むのですが、味噌漬けベーコンは、味噌で漬け込んだ日本独特のベーコ ...
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鍋出しコーヒー
2016/8/1
コーヒーを淹れようと思ったら、ペーパーフィルターが無かった。 ガーン（￣□￣；）！！ なんて事ありませんか？ 大丈夫、そんな時でも淹れる方法があるのです。 別に、特別な道具なんて必要ありません。 鍋と ...
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ガルバンゾーの料理いろいろ
2020/7/27
今回は、ガルバンゾー（ヒヨコマメ）の料理を採り上げてみます。 ガルバンゾーは、インドが主要な産地の豆で、カレーに入れて煮込むと、すごく美味しいです。 私は、この豆を知った当初、ガンバルゾー（頑張るぞー ...
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八丁味噌の20ヵ月後（手前味噌2014 その4）
2019/1/25
これは、昨年（2014年）2月に仕込んだ八丁味噌です。 これを仕込んだ時の様子は、 手前味噌・仙台味噌・八丁味噌を仕込む（手前味噌2014 その1） をご覧ください。 とうとう20ヶ月の熟成期間を経過 ...
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自家製の6ヶ月熟成チーズが美味しくできました（またチーズその5）
2016/8/1
2ヶ月熟成させたチーズ（またチーズその4） の続き こちらは半年間熟成させた自家製チーズ第1弾と第3弾です。 目標の半年熟成を達成したので、めでたく食べる事にします。 ラップをめくりました。 見たとこ ...
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鶏卵でピータン作りに挑戦
2021/12/26
ピータン作りに挑戦です。 ピータンは、卵をアルカリ性の粘土で包むことによって作ります。 本当はアヒルの卵を使うみたいですが、手に入りやすい鶏卵で作ってみようと思います。 参考にしたのはこちら↓ 北京料 ...
