オトコ中村

またベーコンを手作りしました。 これは、国産豚バラ肉を、自家製味噌と自家製酒かすと塩を混ぜたものに20日くらい漬け込んでからスモークしたものです。 20日も漬け込んだ理由は、漬けたまま忘れて放置してい ...

今回で、2年ぶり2回目の醤油作りになります。 これからは、毎年醤油を仕込んでみようかと思っています。 味噌に関しては、我が家で消費する分は、全て自家製でまかなってますが、いずれは、醤油もそうなれば良い ...

2014年初挑戦の醤油醸造 仕込みから経過編　の続き これは2年前、2014年の1月に仕込んだ醤油です。 かれこれ2年熟成させましたが、もう解禁です。 あまり醤油の色してないですよね。 そうなんですよ ...

現代の日本では、1月7日に七草粥を食べる風習がありますね。 1月7日は過ぎましたが、野草好きの私は、七草粥も自分で採った野草で作ってみようと思い、家を出ました。 「春の七草を摘むぞ！」意気揚々と家を出 ...

みりんを作る (仕込から経過編) の続き 2016年を迎えました。 1年熟成させた自家製みりんが完成しました。 昨年（2015年）の1月に仕込み、9月に布で濾し、10月に沈殿していた濁り成分を取り除い ...

冷凍うどんって、安い割に、モチモチした歯ごたえで、美味しいですよね。 あのモチモチした歯ごたえの正体は、タピオカ澱粉なんです。 小麦粉に対して1割くらいのタピオカ澱粉を混ぜると、あの歯ごたえが出せるみ ...

ナタデココは、フィリピン発祥の、ココナッツを発酵させた発酵食品です。 あの独特の食感、たまらないですね～。 あれは、発酵食品なんです。 寒天やゼリーと違って、微生物の力で固まっているのです。 正確には ...

私は、たまにパンを焼くのですが、ハード系のパンは一度も焼いた事がありません。 ハード系のパンを焼くには、水蒸気で蒸し焼きにしなければいけないので、家のオーブンでは焼けないと思っていたからです。 家のオ ...

焚き火とスキレットでパエリア 第8回世界料理研究会（前編） ダッチオーブンで石釜を越えるピザを焼く 第8回世界料理研究会（中編） の続き パエリアや、ピザの他に作ったものを紹介します。 炭火焼ソーセー ...

焚き火とスキレットでパエリア 第8回世界料理研究会（前編）　の続き さて、次はピザです。 ご存知だと思いますが、ピザの本場であるイタリアナポリの本格ピザは、石釜を使って焼きます。 最近では、日本でも石 ...