オトコ中村

現代の日本では、1月7日に七草粥を食べる風習がありますね。 1月7日は過ぎましたが、野草好きの私は、七草粥も自分で採った野草で作ってみようと思い、家を出ました。 「春の七草を摘むぞ！」意気揚々と家を出 ...

みりんを作る (仕込から経過編) の続き 2016年を迎えました。 1年熟成させた自家製みりんが完成しました。 昨年（2015年）の1月に仕込み、9月に布で濾し、10月に沈殿していた濁り成分を取り除い ...

冷凍うどんって、安い割に、モチモチした歯ごたえで、美味しいですよね。 あのモチモチした歯ごたえの正体は、タピオカ澱粉なんです。 小麦粉に対して1割くらいのタピオカ澱粉を混ぜると、あの歯ごたえが出せるみ ...

ナタデココは、フィリピン発祥の、ココナッツを発酵させた発酵食品です。 あの独特の食感、たまらないですね～。 あれは、発酵食品なんです。 寒天やゼリーと違って、微生物の力で固まっているのです。 正確には ...

私は、たまにパンを焼くのですが、ハード系のパンは一度も焼いた事がありません。 ハード系のパンを焼くには、水蒸気で蒸し焼きにしなければいけないので、家のオーブンでは焼けないと思っていたからです。 家のオ ...

焚き火とスキレットでパエリア 第8回世界料理研究会（前編） ダッチオーブンで石釜を越えるピザを焼く 第8回世界料理研究会（中編） の続き パエリアや、ピザの他に作ったものを紹介します。 炭火焼ソーセー ...

焚き火とスキレットでパエリア 第8回世界料理研究会（前編）　の続き さて、次はピザです。 ご存知だと思いますが、ピザの本場であるイタリアナポリの本格ピザは、石釜を使って焼きます。 最近では、日本でも石 ...

第8回世界料理研究会が、ここリバーランズ角川（つのかわ）で行われました。 今回の研究テーマは、今までの流れの延長で、「炭火と焚き火とダッチオーブンを使いこなす。」でした。 その中でも特に注目すべきは、 ...

味噌漬けベーコンとは、味噌で漬けた豚バラ肉を燻製にしたものです。 普通のベーコンは、ソミュール液と呼ばれるハーブと塩を混ぜた液体に漬け込むのですが、味噌漬けベーコンは、味噌で漬け込んだ日本独特のベーコ ...

コーヒーを淹れようと思ったら、ペーパーフィルターが無かった。 ガーン（￣□￣；）！！ なんて事ありませんか？ 大丈夫、そんな時でも淹れる方法があるのです。 別に、特別な道具なんて必要ありません。 鍋と ...