オオアレチノギクは食べられる？
胡麻味噌和えで実食してみた
オオアレチノギクという空き地によく生えてる野草が、ベランダのプランターに勝手に生えてきたので、食べてみることにしました。
戦後の食糧難の時期には食べられていたようなので、食べられる野草なのです。
【目次】
１．オオアレチノギクとは
２．オオアレチノギクを茹でる
３．オオアレチノギクの胡麻味噌和えを作る
４．オオアレチノギクの胡麻味噌和えをいただく
５．まとめ
６．天ぷらにすると絶対に美味しくなる
７．動画で説明
オオアレチノギクとは
オオアレチノギクは、空き地などによく生えてる背の高い野草です。
空き地ではものすごい強さを発揮してますが、なぜか河原や野原などにはあまり生えてません。
戦後の食糧難の頃にはよく食べられていたそうです。
これとそっくりなヒメムカシヨモギという野草もあります。
そっくりすぎて、私は両者の違いを見分けるという眼力をイマイチ会得できてません。
植物の同定について詳しく論じるのは、それの専門家にお任せするとして、私はそれを美味しく料理する事に注力するために、現時点では両者を同じものとして扱います。
これはベランダのプランターで、いつの間にか私のアゴの高さくらいまで伸びてきました。
せっかくだから、刈り取って食べてみることにします。
まずは、葉をちぎって生で食べてみました。
なんと、ピリリと辛みがあります。
まずそれが衝撃でした。
そして春菊に似た香りがあり、アクがありません。
繊維がしっかりしてますが、噛んだら細かくなって飲み込む事はできます。
細かくなった繊維が舌にザラザラとして舌触りが悪いですが、飲み込むのは苦ではありません。
アクがないから生でも食べられます。
もしかしたら、ヒメムカシヨモギは違う味がするかもしれません。
また分かったら情報をアップデートしますね。
味が違えば同定は簡単になりますよ。
とにかくオオアレチノギクは個性的な味です。
いろんな料理法を試したいと思いました。
でも収穫できたのはこの1本のみなので、料理を1品作るだけです。
たくさん収穫したいところですが、私がいつも行く鴨川にはほとんど生えてないのです。
よく観察したら生えてることに気づくかもしれませんが、最近は暑すぎて野草観察なんかやってられませんよ。
オオアレチノギクは空き地に生えてグングンと伸びてます。
空き地を観察するまでもなく、前を通りかかるだけで生えてるのが分かります。
しかし、収穫するには土地の所有者に許可をもらわないと勝手に刈り取るわけにはいきません。
ここに生えてる草を食べたいから刈り取ってもいいですか？
このように聞かなければいけません。
きっと変な人だと思われるでしょうね。
「どうぞどうぞ！好きなだけ刈り取ってください。」と言ってくれるとは思いますが、所有者が誰かわかりませんから聞くことも出来ません。
さて、今回収穫したオオアレチノギクをどのように料理するか、まだ決まってなかったのですが、まずは茹でてから料理法を考える事にしました。
その結果、戦後に食べられてたという胡麻味噌和えを作ることにしました。
生で食べても大丈夫だから、サラダという選択肢もあったのですが、サラダにすれば食感が悪すぎるでしょうから、茹でたほうがマシになるだろうと思って、まずは茹でる事にしました。
オオアレチノギクを茹でる
鍋にお湯を沸かし、塩を溶かし、オオアレチノギクをハサミで鍋に入るサイズに切りながら入れて茹でました。
茹で時間は、先端20センチくらいは20秒ほどで、それ以外は40秒ほどです。
お湯を切って、水にさらして冷やしてから、水分をギュッと絞ります。
先端20センチよりも下の茎は硬いので食べません。
と言うか食べれません。
だから、茎から葉だけを切り取ります。
茹でた葉を1枚食べてみましたが、辛みがなくなっていました。
春菊に似た香りと、相変わらずザラザラとした食感です。
茎を折ると「パキッ！」と音をたてて折れます。
割り箸を折る感覚に近いです。
こんなの食えるわけありません。
葉を一口大に切ります。
もう、料理法は胡麻味噌和えしかないと、この時点で決まってました。
野草の料理で、胡麻味噌和えや、胡麻和えというのは、美味しく食べられる確率の高い料理法です。
すり胡麻は食べると胡麻の殻がザラザラと感じます。
胡麻のザラザラは、何故か不快には感じません。
そのおかげで葉のザラザラがあまり気にならなくなるのです。
あと、胡麻の油分が野草のクセを包み込んでまろやかにしてくれる効果も期待できます。
と言うわけで、オオアレチノギクの胡麻味噌和えを作ります。
オオアレチノギクの胡麻味噌和えを作る
オオアレチノギクの胡麻味噌和えの材料（今回作った量）
茹でたオオアレチノギクの葉 適量（画像の量）
炒りごま 大さじ1
味噌 大さじ1
みりん 大さじ1
すり鉢で炒りごまを軽くすりつぶし、味噌・みりんを入れ混ぜます。
葉っぱを入れ混ぜたら出来上がりです。
オオアレチノギクの胡麻味噌和えができました。
オオアレチノギクの胡麻味噌和えをいただく
では、いただきます。
パクッ
モグモグ…
ゴクリ。
・・・
うん、食える。
味は春菊に似てるから、春菊を胡麻味噌和えにしたものを想像していただいたら、まあ間違いないだろうと思います。
葉は硬いけど噛めば口の中で細かくなって飲み込めます。
胡麻のおかげで葉のザラザラの不快感が軽減されています。
胡麻のザラザラが葉のザラザラを気にならなくさせる効果があるとすでに述べました。
しかし、胡麻を駆使しても、食感の悪さが気にならないレベルまでカバーすることはできていません。
食感は悪いけど食えるというレベルです。
胡麻の油分が野草のクセを包み込んでまろやかにしてくれる効果が期待できるとも述べましたが、味にはクセはありません。
この効果には頼らずに済んでいます。
それから何度も言うように、噛み締めると細かくなって飲み込めますが、よく噛まなければいけません。
よく噛んでる間に、味噌やみりんの味は、先に抜けてしまうのです。
そして口の中には、味の抜けたザラザラの繊維が残り、それを飲み込む羽目になります。
飲み込むのは苦じゃないと言いましたが、それは最初の1口目の話です。
2口目、3口目と食べ進むにつれて、徐々に飲み込むのがしんどくなってきます。
だから大量に食べるのはしんどいです。
これがもし、戦後のように野菜が手に入らないとか、恐ろしく野菜が高騰するとか、そういった事態になれば話は別だと思います。
少しは緑のものを食べたいと思うでしょう。
そんな時に、少しだけならありがたくいただくかもしれません。
今回は胡麻味噌和えにしましたが、現在は、戦後の頃よりも家庭でできる調理法の幅が広がりましたから、別の調理法ならもっと美味しく食べることができるかもしれません。
別の調理法も含めて、オオアレチノギクとともにヒメムカシヨモギという食材の研究も深めていきたいと思います。
天ぷらにすると絶対に美味しくなる
たまに「天ぷらにすると美味しいですよ。」とアドバイスをくださる方がいます。
確かに天ぷらにすると美味しいです。
しかし天ぷらという調理法は、絶対に美味しくなるので面白くありません。
例えて言うならプロレスラーと子供が戦うようなものです。
絶対にプロレスラーが勝ちます。
そんな勝負を観ても面白くないでしょう。
画像は子供がスーパーマンのような衣装を着てるから、もしかしたらスーパーチャイルドで大人のレスラーに勝ってしまいそうな気もしますよね。
何度かAIに大人と子供の対決の画像を作ってもらいましたが、どれもコミカルで冗談っぽくて、絶対に大人が勝つという雰囲気が出ませんでした。
絶対に大人が勝つようにしか見えない画像は、残虐なために普通のAIは作ってくれないのかもしれません。
話がそれましたが、天ぷらという調理法は、あのヨモギでさえ美味しく食べる事ができるのです。
ヨモギなんて、生ではアクが強すぎて苦すぎて食えたもんじゃありません。
ヨモギは茹でてアク抜きしても、それでもまだアクが強くて苦くて食えたもんじゃありません。
さらにすり潰して、餅に混ぜるなどして、やっと美味しく食べられるのです。
そんなヨモギでも天ぷらにしたら美味しく食べられるのです。
天ぷらの何と凄いことか！
そりゃオオアレチノギクだって天ぷらにしたら絶対に美味しくなりますよ。
でもそれは面白くないからやりません。
美味しくない野草を、あの手この手を使って工夫して何とか美味しく食べるのが面白いと思っています。
まとめ
オオアレチノギクは、空き地などに生える野草で、アクが少なく生では辛みがあり、春菊に似た香りのする個性的な野草でした。
繊維は硬いですが、噛めば細かくなり、飲み込めますが、ザラザラした食感が最後まで残るため、大量に食べるのはしんどいです。
今回は胡麻味噌和えにして何とか完食できました。
似た野草ヒメムカシヨモギとの味の違いや、もっと美味しく食べられる調理法についても、今後研究を続けていきたいと思います。
動画で説明
動画では私が実演しております。
動画でしか表現できないこともあるので併せてご覧ください。
