その他の料理

酒粕クラッカーを作って酒粕を消費

2017年2月5日

酒粕これは、我が家にある酒粕です。
一時期最大で6kgありましたが、実家に1kg、友人に1kg押し付けて残り4kgあります。
これらが我が家の大きくない冷蔵庫に詰め込まれているわけですから、冷蔵庫の容量をどれだけ圧迫している事か。
早く消費してしまうべきなんですが、酒粕4kgなんて、そんな簡単に消費できないですよ。

酒粕を使う料理あれこれ

まず、私が今までやった酒粕を消費する料理を簡単に紹介します。

◆酒粕を消費する最も効果的な料理は何と言っても粕汁

粕汁を家族4人分作ると酒粕200gくらいは使うでしょう。

粕汁 → 酒粕200g

◆奈良漬を漬ける

奈良漬の漬け床にも酒かすを使います。
漬ける量にもよりますが、酒粕200gくらいは使います。
奈良漬について詳しくは 美味しい奈良漬を漬けるには1年半以上漬けましょう をご覧ください。
この奈良漬の記事は、2017年2月5日に過去記事を統廃合して最新情報を追加し、リライトしました。

奈良漬 → 酒粕200g

◆パンに混ぜて焼く

パン1斤につき酒粕40gくらいなら、ふっくら美味しく焼けます。

パン → 酒粕40g

◆お好み焼きに混ぜて焼く

お好み焼き1枚あたり、酒粕50gくらい混ぜても美味しくいただけます。
混ぜたから味がレベルアップするという訳ではないです。

お好み焼き → 酒粕50g

◆酒粕クッキーを焼く

酒粕クッキーとは スキレットでクッキーを焼く で紹介したレシピなんですが、酒粕50gを使います。

酒粕クッキー → 酒粕50g

◆べったら漬けの漬け床に酒粕を使う

酒粕で漬けたべったら漬け本来ならべったら漬けは、漬け床に麹を使うのですが、酒粕に砂糖を混ぜたもので代用してみました。
べったら漬けの正しい漬け方は べったら漬け をご覧ください。

酒粕で漬けたべったら漬け酒粕で漬けたべったら漬け。

少し酒の味がするべったら漬けになりました。
まあ、こんなもんか。

べったら漬け → 酒粕400g

◆そして、酒粕クラッカー

酒粕消費レシピで検索すると、ちらほらと出てくるレシピが、酒粕クラッカー。
ちょっと試しに作ってみたところ、チーズのような風味がして美味しかったので、これをいろいろアレンジして作ってみる事にしました。

 

さて、これからが本題です。

基本の酒粕クラッカーの作り方

〈材料〉
酒粕 50g
薄力粉又は米粉 50g
なたね油 10g
塩 1g

酒粕クラッカーの材料ボウルに全ての材料を入れる。

手でこねる手でこねる。

生地がまとまってくるすぐに生地がまとまってきます。

市販の板状の酒粕を使用する場合は、水分が少ないので、大さじ1杯くらいの水を足すと、ちょうど良いやわらかさになります。
水分の量は、使用する酒粕によって変化しますので、それに合わせて調節してください。

まとまった生地生地がまとまりました。

クッキングシートの上で伸ばすクッキングシートの上で、まずは手で押さえて生地を伸ばす。

めん棒で伸ばすめん棒で厚さ2ミリくらいになるまで伸ばす。

フォークで穴を開けるフォークでプツプツと穴を開ける。

包丁で切り込みを入れる包丁で適当な大きさに切り込みを入れる。

160℃のオーブンで25分焼く160℃のオーブンで25分焼く。

25分焼いた25分焼きました。
周りのこんがり焦げた部分だけは焼きあがってます。
中心部分がまだ焼けてないので…

追加で5分焼く中心部分だけ、追加で5分焼きました。

酒粕クラッカー酒粕クラッカーできました。

焼きたてよりも、1日置いておくとチーズのような風味がして、まるでチーズクラッカーのような味がして美味しいです。

ただ、ちょっと固いです。
ボリボリと食べる感じです。

固いためか、子ども達はあまり食べませんでした。

けど、これはビールのアテになりますよ。

アレンジ酒粕クラッカー

酒粕を消費できてビールのアテにもなるなんて一石二鳥じゃないですか。
という事で、いろいろアレンジしてみる事にします。

トマトバジル酒粕クラッカー

トマトバジル酒粕クラッカーの材料

〈材料〉
酒粕 40g
薄力粉又は米粉 50g
オリーブ油 10g
ケチャップ 10g
塩 1g
乾燥バジル 1g

トマトバジル酒粕クラッカートマトバジル酒粕クラッカー。

トマトの風味が少し弱いですが、それなりの味になってます。

ベーコン&ペッパー酒粕クラッカー

ベーコン&ペッパー酒粕クラッカーの材料

〈材料〉
酒粕 50g
薄力粉又は米粉 50g
なたね油 10g
ベーコン 30g(カリカリに焼いて細かく切る)
塩 1g
コショウ 少々

ベーコン&ペッパー酒粕クラッカーベーコン&ペッパー酒粕クラッカー。

確かにベーコンとコショウの味がします。
これもビールのアテにはいいですね。

黒ゴマ酒粕クラッカー

〈材料〉
酒粕 50g
薄力粉又は米粉 50g
なたね油 10g
黒ゴマ 5g
塩 1g

黒ゴマ酒粕クラッカー黒ゴマ酒粕クラッカー。
噛みしめると黒ゴマの風味が口に広がります。

青のり酒粕クラッカー

〈材料〉
酒粕 50g
薄力粉又は米粉 50g
なたね油 10g
塩 1g
青のり 1g

青のり酒粕クラッカー青のり酒粕クラッカー。

青のりの風味がします。
ポテトチップスの、のり塩味を彷彿とさせます。

ちょっとソフトな酒粕クラッカー

〈材料〉
酒粕 50g
薄力粉又は米粉 50g
砂糖 20g
バター 15g
ベーキングパウダー 1g

ちょっとソフトな酒粕クラッカーちょっとソフトな酒粕クラッカー
ほんのり甘く、少しビスケットっぽくなりました。
ビスコに似てます。

焼き八ツ橋風酒粕クラッカー

〈材料〉
酒粕 50g
米粉 30g
薄力粉 20g
なたね油 10g
砂糖 20g
シナモンパウダー 小さじ1/2

焼き八ツ橋風酒粕クラッカー焼き八ツ橋風酒粕クラッカー。

確かに、焼き八つ橋っぽい…

そして、硬い。

けど、あくまでも酒粕クラッカーです。

酒粕クラッカーまとめ

いろいろ楽しんで作りました。
振り返ってみると、基本の酒粕クラッカーがチーズの風味がして最も美味しかったかもしれません。
最後に紹介したちょっとソフトな酒粕クラッカーも美味しいですが、味がちょっと素朴なんです。

そして、最終的に酒粕クラッカーでの酒粕消費量はと言いますと…

酒粕クラッカー → 酒粕50g

酒粕消費量はそんなに多くありません。
けど、試作品も含めて酒粕クラッカーだけで500g程の酒粕を消費しました。

ドングリコーヒー

コーヒー ドングリ・栗

2022/11/19

ドングリコーヒーの美味しい作り方

ドングリコーヒーの美味しい作り方 ドングリでコーヒーを作る事ができます。ドングリをフライパンで焼いたら出来ますよ。では、詳しく解説していきます。 【目次】1.まずはドングリを拾う2.ドングリを炒ってコーヒーにする3.ドングリコーヒーの豆を挽く4.ドングリコーヒーを淹れる5.ドングリコーヒーの味6.まとめ7.動画で説明 ドングリは、スダジイやマテバシイなどのアクの少ないドングリを使ってください。スダジイとマテバシイが分からない方は前回の記事に詳しく書いてありますので、そちらをご覧ください。 まずはドングリを ...

ReadMore

ドングリパン

ドングリ・栗

2022/11/17

生でも食べられるドングリをご存知ですか?ドングリの最も美味しい食べ方を紹介します。

生でも食べられるドングリをご存知ですか?ドングリの最も美味しい食べ方を紹介します。 ドングリはアクが強くて食べられないイメージがあるかもしれませんが、アクが少なく生でも食べられるドングリもあります。ドングリ料理を何年も研究してきた私が、生でも食べられるドングリを2種ご紹介すると共に、それらの最も美味しい食べ方をご紹介します。 【目次】1.生でも食べられるドングリその1(マテバシイ)2.生でも食べられるドングリその2(スダジイ)3.フライパンで炒って食べるのが手軽4.スダジイのお勧めの食べ方5.ドングリの最 ...

ReadMore

セイタカアワダチソウコーヒー

コーヒー 野草料理

2022/10/27

セイタカアワダチソウの根でコーヒーを作ってみた

セイタカアワダチソウの根でコーヒーを作ってみた セイタカアワダチソウの根でコーヒーを作る事ができるかどうか、実験してみました。何故セイタカアワダチソウの根をコーヒーにしようと思ったのか、そしてどのように作ったのか、出来たコーヒーはどのような味だったのかをレポートします。 【目次】1.セイタカアワダチソウコーヒーを作るまでの話2.セイタカアワダチソウの根を収穫3.セイタカアワダチソウの根をコーヒーにする4.アレロパシーの物質について5.セイタカアワダチソウコーヒーを淹れる6.セイタカアワダチソウラテ7.セイ ...

ReadMore

はも皮ときゅうりの酢の物

その他の料理

2022/10/21

京都の老舗で入手するはも皮で作る酢の物が美味しい(京のおばんざい)

京都の老舗で入手するはも皮で作る酢の物が美味しい(京のおばんざい) 京都に1803年創業のキクカ老舗という蒲鉾屋さんがあります。そこの蒲鉾が絶品であることはもちろん、そこには蒲鉾の副産物である鱧(はも)の皮も売ってます。今回は、鱧の皮で作る酢の物を京都のおばんざいとしてご紹介します。 【目次】1.キク嘉老舗で買い物2.鱧皮ときゅうりの酢の物を作る3.鱧皮ときゅうりの酢の物をいただく4.まとめ5.動画で説明 キク嘉老舗で買い物 ここは京都の鴨川にかかる三条大橋です。 三条大橋から歩いてすぐのところに、蒲鉾屋 ...

ReadMore

台湾産甜麺醤

その他の漬物・発酵

2022/9/28

甜麺醤第2の謎

甜麺醤第2の謎 中国の甜麺醤という調味料は、謎の多い調味料です。甜麺醤を手作りしようと思った事がキッカケで、作り方を調べて行くうちに、いくつもの謎にぶち当たってしまいました。 それらの謎を何年もかかって、とうとう解き明かしました。 今回は甜麺醤の第2の謎についてお話したいと思います。 【目次】1.甜麺醤第1の謎2.甜麺醤第2の謎3.第2の謎の解明4.大麦粉で甜麺醤を作る4–1.はったい粉で試作4–2.はったい粉の甜麺醤を試食4–3.大麦粉で試作4–4.大麦粉の甜麺醤を試食5.まとめ6.動画で説明 甜麺醤第 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-その他の料理