鴨川のカラシナ

粒マスタードを作る

2014年4月28日

昨年、粒マスタードでなく、普通のからしを作った事があります。

ご存知でない方は からしを作ってみる をご覧ください。

普通のからしを作り、成功したので、それで満足して粒マスタードの事は、考えていませんでしたが、こんなコメントを頂きました。

☆2014年2月25日 bob氏のコメント

安定の味噌には関係ありませんが、リクエストです。
粒マスタードが好きです。一家で好きです。
是非作って下さい!

粒マスタードかぁ!
その手があった。
それは、面白そうだ!

☆それに対して、オトコ中村のコメント

粒マスタードは簡単ですよ。
鴨川の辛子の記事は覚えてますか?
あのカラシナの種と酢で簡単に作れます。
おっとここでネタをバラしては面白くないので、また記事で書く事にしますね。

こういうやり取りがありまして、粒マスタードを作る事になりました。

ところで、皆様は、粒マスタードの作り方をご存知ですか?
私も、「簡単に作れます。」などと偉そうなコメントしてますが、作った事はありませんでした。
粒マスタードは、必要な材料を混ぜて「はい完成!」というものではなくて、材料を混ぜてじっくりと熟成させます。

作り方は、カラシナの種と酢などをまぜて、何日か熟成させるみたいです。
詳しい事は、調べてみましたが、レシピなどが見つからずに、よく分かりませんでした。
とりあえず手探りで作ってみましょう。

手探りで粒マスタードを作ってみる

〈材料〉
鴨川産セイヨウカラシナの種 17g (家にある在庫を全て使い切りました)
酢 20ml
塩 ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ

家にセイヨウカラシナの種を備蓄している人は、あまりいないでしょう。
そういう方は、インド産ですが、こんな商品がありますので、これを使って作ってみるといいでしょう。

混ぜる全ての材料を混ぜます。

置いておくラップをして常温で置いておきます。

1週間後1週間後。

種が酢を吸収して大きくなりました。
粒マスタードっぽい香りになってきましたが、どちらかと言うと、酢の臭いがツ~ンという感じです。
まだまだ熟成が足りないのでしょう。

さらに1週間後さらに1週間後。

ちょっと粒マスタードっぽい香りに近づきました。
でも、まだまだです。

すりつぶす種が十分に水分を吸って柔らかくなったので、すり鉢で、粒をすりつぶします。

すりつぶしましたこんなくらいかな?
あまりやりすぎると粒が無くなってしまうので、このくらいにしておきます。

さらに熟成させるパサパサしていたので、白ワインを小さじ1加えました。

この状態で、今度は冷蔵庫で熟成させます。

鴨川産粒マスタードさらに1ヵ月後。

いい香りになってきたので、もう完成ということにしておきます。
まだパサパサしているように感じたので、さらに白ワインを小さじ1加えて専用のビンに詰めました。

粒マスタードをソーセージとともにソーセージに付けて食べてみます。

やはり、ソーセージとの相性は抜群!!

味は、市販の物よりも酸味が強く、辛味も強く、プチプチ感も強く野生的です。
国産の某大手メーカー製の物よりは美味しいと思うのですが、フランス製の輸入品には及びません。

鴨川では、今頃セイヨウカラシナが満開で河川敷を黄色く染めていますが、もうしばらくしたら、種が収穫できます。
またそれを使って、レシピを改良してもっと美味しい物に挑戦するぞ~!

※その翌年、もっと美味しく作る事ができるようになりました。
もっと美味しい作り方は 鴨川に生えるセイヨウカラシナの種で粒マスタードを手作りする をご覧ください。

シロザの料理

その他の野草

2022/8/8

シロザは野草にしておくにはもったいない。栽培して八百屋さんで売ってほしい

シロザは野草にしておくにはもったいない。栽培して八百屋さんで売ってほしい シロザという野草は、栽培して八百屋さんで売ってほしいくらいに美味しいです。今回は、シロザを収穫して3品の料理を作ります。 【目次】1.シロザを収穫する2.シロザの下ごしらえ3.シロザの菜飯4.シロザのおひたし5.シロザとお揚げの味噌汁6.シロザの料理をいただく7.まとめ8.動画で説明 シロザを収穫する 我が家の近くの公園に生えてました。 これがシロザです。 ちょっと葉の部分に白い粉のようなものが付いてるのでシロザと言います。シロザの ...

ReadMore

イノコヅチ

京都御苑の野草

2022/8/1

イノコヅチ(ひっつき虫)の美味しい料理法

イノコヅチ(ひっつき虫)の美味しい料理法 服に種が付く「ひっつき虫」の一種である「イノコヅチ」という野草は、食べることができます。イノコヅチの美味しい食べ方をご紹介します。 【目次】1.イノコヅチを収穫する2.イノコヅチを下処理して胡麻和えを作る3.イノコヅチ茶を作る4.イノコヅチの胡麻和えとイノコヅチ茶の味5.まとめ6.動画で説明 イノコヅチを収穫する 我が家の近所に、このように、イノコヅチが生えている所があります。 調べると、イノコヅチには「ヒカゲイノコヅチ」と「ヒナタイノコヅチ」があるようです。文字 ...

ReadMore

自家製バルサミコ

2022/7/26

バルサミコ酢を葡萄ジュースから作る方法

バルサミコ酢を葡萄ジュースから作る方法 お家で、葡萄ジュースから本格的なバルサミコ酢を作る事ができます。バルサミコは、イタリアのモデナ地方に伝わる、葡萄果汁を醗酵させて作るお酢であり、醗酵食品です。今回は、バルサミコ酢の作り方を発酵初心者の方でも分かるように丁寧にお伝えします。 【目次】1.バルサミコとは2.今回作るバルサミコは3.バルサミコの作り方の流れ4.バルサミコの材料5.工程1.葡萄果汁を煮詰める6.工程2.アルコール発酵させる6–1.アルコール醗酵開始から1日経過6–2.アルコール醗酵開始から5 ...

ReadMore

セイタカアワダチソウあんぱん

パン系 鴨川の野草

2022/7/20

セイタカアワダチソウあんぱんの作り方

セイタカアワダチソウあんぱんの作り方 皆様は、セイタカアワダチソウをただの雑草だと思ってませんか?セイタカアワダチソウは食べる事ができるのですよ。しかも、美味しいのです。さらに、驚くことに、薬効も期待できます。 セイタカアワダチソウについては、過去記事で詳しく述べました。 オトコ中村の楽しい毎日  4 Pocketsセイタカアワダチソウの美味しい食べ方https://otokonakamura.com/seitakaセイタカアワダチソウの美味しい食べ方あの力強い野草のセイタカアワダチソウは、美味 ...

ReadMore

らっきょう漬け

その他の漬物・発酵

2022/7/9

らっきょう漬け 酢を使わずに発酵によって酸味を出す方法 放置するだけで出来ます

らっきょう漬け酢を使わずに発酵によって酸味を出す方法放置するだけで出来ます 酢を使わず発酵によって酸味を出すらっきょう漬けの作り方をご紹介します。水・砂糖・塩を混ぜた漬け汁にらっきょうを漬けて放置するだけです。こんなに簡単なのに発酵による旨味と深い味わいがあり、めちゃくちゃ美味しく漬かります。 【目次】1.らっきょうの下ごしらえ2.漬ける3.漬ける際の注意点4.らっきょうの経過観察4–1.漬けてから5日経過4–2.漬けてから8日経過4–3.漬けてから19日経過4–4.漬けてから33日経過5.1ヶ月熟成発酵 ...

ReadMore

このブログを書いてる人

オトコ中村
京都在住で2児の父 40代 料理を通じて皆が健康で幸せになればいいなと思っている。
ツイッターで更新情報など色々呟いてます。
詳しくは プロフィールのページ をご覧ください。

-鴨川のカラシナ